Syltetøy kaffe av R.Borgacci

Hva

Hva er cikorie-kaffe?

Syltetøy kaffe er en drink laget av infusjonen - ved høy temperatur - av ristet cikorie rotpulver. Sichorin er en ganske generell betegnelse; Disse kalles herbaceous planter av Asteraceae Family (Compositae), genus Cichorium, men arten som brukes for den aktuelle drikke er intybus .

Chicory kaffe er, for å være ærlig, en feil ordlyd. Kaffe er det vanlige navnet på planter som tilhører slekten Coffea, som vanligvis brukes til produksjon av tradisjonelt definerte drikker.

I dag blir cikoriekaffe betraktet som et typisk amerikansk produkt, og spesielt av byen New Orleans - Louisiana. Men det var ikke bare en amerikaner som oppfant syltetøykaffe, men oppdagelsen fant sted tusenvis av kilometer i øst, i Europa.

I begynnelsen av 1800-tallet, i Frankrike - hvor cikorie er utbredt - etter blokkaden av import av ulike grunnleggende nødvendigheter som de allierte hadde pålagt keiseren Napoleon (1808), forsvant kaffe fra det nasjonale markedet; så det var at det franske folk måtte gjøre opp for denne mangelen ved å finne en surrogat som ble den cikoriekaffe. Herfra nådde det så langt som koloniene som faktisk Louisiana. Selv etter gjenopptakelsen av den franske importen av tradisjonell kaffe forblir det av cikorie i de populære tradisjonene i ulike lokaliteter; seksti år senere ble denne tilpassingen så forankret at Frankrike nådde rekord på 16 millioner pund for den eneste eksporten av cikorie i Nord-Amerika og Australia.

I Italia ble denne drikken derimot populær bare på 1900-tallet og særlig under de store krigskonfliktene, da svært få hadde råd til kjøp av ekte kaffe.

Sibiriekaffe har ingen eller ubetydelig kaloriinntak. Tvert imot synes det å ha relevante fytoterapiske egenskaper, selv om det ofte forekommer mange kilder til offentliggjøring som overdriver eller forvrenger begreper som ellers er relevante.

eiendom

Sichorinsammensetning

Før vi lister de "mulige" fytoterapiske egenskapene til cikoriekaffe, la oss kort analysere den kjemiske og næringsmessige sammensetningen av anlegget og / eller stoffet i spørsmålet - blader og røtter. Husk at å produsere kaffe, cikoria - eller rettere, roten - må først ristes og deretter infuseres i varmt.

Blader og røtter av cikoria inneholder aktive urte ingredienser som: sesquiterpen laktoner - inkludert bitterstoffer - polyfenoler - spesielt flavonoider - organiske syrer, hydroxycumarins og oppløselige diettfibre - inulin.

Egenskaper av cikorie kaffe

Bittersubstansene av cikorie - sesquiterpenlakoner - har appetittvekkende egenskaper og øker appetitten. De samme molekylene gir cikoriekaffe en god fordøyelsesvirkning fordi de forsiktig stimulerer produksjonen av magesaft - stimulerende gastrofunksjon. Kolagogen og koleretiske effekter er derimot større, noe som generelt forbedrer biliærfunksjonen - øker leversekresjonen i fordøyelseskanalen og fremmer sammentrekninger av galleblæren for å overføre den til tarmlumen. Av denne grunn blir cikorie-kaffe rikelig brukt som eupeptisk i behandlingen av galde dyspepsi.
Organiske syrer og flavonoidpolyfenoler øker nyrefiltrasjonen. Forbundet med overflod av vann i drikken, gir de cikorie-kaffedietende og rensende egenskaper.
Inulin, en løselig fiber, brukes som en forstoppelse og en prebiotisk. I motsetning til uoppløselige fibre, synes inulin også å utføre en balanseringsfunksjon, og "generelt" forverrer ikke symptomet på flytende avføring. På den annen side er relevansen av inulin ved behandling av diaré kontroversiell. Siden det er en løselig fiber, når tarmluften og oppløses i den vandige matriksen, kan den øke dens soliditet. Likevel, i tilfelle av alvorlig diaré, anses dette virkemidlet uegnet eller til og med kontraproduktivt. Av samme prinsipp brukes cikoria i forebyggende og terapeutisk behandling av diaré med irritabel tarm og divertikulose / divertikulitt. Merk : Inulin, som er rikelig i cikorieplanten, er ikke like rikelig i den resulterende kaffen.
På grunn av andre uklare mekanismer, synes syltetøy å utøve en adsorbent-effekt, motvirker flatulens, meteorisme, bukspenning og hevelse.

Andre egenskaper av cikorie

Sichorin, stoffet som kan oppnås og fremfor alt ekstraktene, har også mange andre egenskaper. Noen dyreforsøk har vist effekt:

Negativ inotropisk kronotropisk hjertefrekvens;
Kolesterol-senkende middel på totalt kolesterol;
hypoglycemic
Antioxidant - hepatoprotektiv.

Det er ikke klart om de samme effektene kan forekomme i menneskekroppen. Det er imidlertid lite sannsynlig at cikorie-kaffe, gitt den beskjedne konsentrasjonen av de aktive ingrediensene, kan ha en innvirkning som er identisk med den av ekstrakter eller tørre stoffer.

Hva er det for?

Hva er cikorie kaffe for?

I samsvar med hva som er angitt i avsnittet ovenfor, kan cikoriekaffe brukes ikke bare av smaksårsaker, men også som et fytoterapeutisk middel i ulike forhold la oss se hvilke.

Uten koffein, som byg kaffe, kan cikorie kaffe erstatte den tradisjonelle uten å nødvendigvis måtte ty til tradisjonelt koffeinfri pulver - kjent for å bli utsatt for kjemisk koffeinfri oppløsning med løsningsmidler;
På grunn av sin aperitif-egenskap, kan cikorie-kaffe forbrukes før måltider som et middel for utilsiktethet; det er et gyldig alternativ til tradisjonelle alkoholfrie drikkevarer - coca cola, andre karbonater, fruktjuicer etc .;
Vi har sagt at cikoriekaffe er en mild stimulerende gastro; Av denne grunn regnes det som en god løsning mot hypokloridria og tilhørende gastrisk fordøyelsesproblemer;
Colagogo og koleretic, cikorie kaffe er en god løsning for å forbedre leverproduksjon og galleblæreutslipp. Disse egenskapene er tilrådelig i tilfelle fordøyelsesproblemer på grunn av: store eller svært fete måltider, fravær av galleblære - for cholecystektomi - sediment i galleblæren - som forutsettes for gallestein - etc .;
De to programmene vi snakket om, gjør cikoriekaffe et godt eupeptisk middel;
Sibiriekaffe er et vanndrivende middel, og det er derfor det passer for alle forhold der det er nødvendig å oppmuntre utskillelsen av urin. For eksempel, i fravær av medisinske eller farmakologiske komplikasjoner, kan bruken av cikorie-kaffe forbedre utvisningen av metabolske rester av legemidler, etylalkohol, etc. Noen mener at økende diurese også i en generell forstand kan forbedre vannretensjon i interstitialt vev og cellulitt. Det er ikke et helt akseptabelt prinsipp. Tvert imot, under medisinsk konsultasjon, cikoria kaffe - som andre vanndrivende urte midler - kan hjelpe terapi mot primær arteriell hypertensjon;
Den prebiotiske, anti-forstoppelse og mer generelt regulerende funksjoner av cikorie kaffe alve er i stedet kontroversielle; Dette skyldes at selv om det er kjemisk vannløselig, er inulin stort sett fast i plantevev. Dette betyr at selv etter steking og infusjon forblir dette stort sett bundet til det faste partiet og fortynner seg bare på en ubetydelig måte, og øker ikke konsentrasjonen i drikken.
På den annen side synes adsorberingseffekten av gasser å være tykkere, redusere flatulens, meteorisme, følelsen av hevelse og bukspenning av en nervøs eller idiopatisk natur;
Antioxidant- og hepatoprotektive virkninger skyldes hovedsakelig polyfenoler og vitamin C. Noen molekyler - spesielt askorbinsyre, men også noen polyfenoler - har en negativ behandling av varme, og derfor er konsentrasjonen i cikorie-kaffe svært redusert sammenlignet med planteekstrakt eller -medikamenter. Faktum er at i et "hepatoprotektivt" diett rik på frukt og grønnsaker, kan selv syltetøykaffe gjøre sin del;
I folkemedisin anbefales også cikorie-kaffe til behandling av urinveisinfeksjoner, særlig hos kvinnlig blærebetennelse. I sannhet er denne effekten ikke vitenskapelig bevist;
Det samme gjelder de negative kronotrope effektene inotrope, hypoglykemiske og kolesterol-senkende. Sibiriekaffe er ikke et middel for å senke kolesterol og blodsukker og reduserer ikke frekvensen av hjerteslag.

Bivirkninger

Bivirkninger av cikorie-kaffe

Sibiriet kaffe har ingen bemerkelsesverdige bivirkninger. Å signalisere eksistensen av en allergisk form til Asteraceae.

Kontra

Kontraindikasjoner av cikorie-kaffe

Kontraindikasjonene av cikorie-kaffe er hovedsakelig relatert til dens stimulerende gastroeffekt. Ved å øke magesekresjonen, kan denne drikken være skadelig for gastritt og magesår. noen ganger har det en uønsket effekt også på overdreven gastro esophageal reflux.

Kriteriet om "rimelighet" gjelder under graviditet. Sichorin har en mild stimulerende effekt på livmor sammentringene. Det er åpenbart at i kaffe er de ansvarlige aktive ingrediensene tilstede i nesten ubetydelige konsentrasjoner; men det er tilrådelig å ikke overdrive det. Ingen kontraindikasjoner for amming er rapportert.

I tilfelle av alvorlig diaré, med mulighet for infeksjon, forgiftning eller angrep, eller i nærvær av kroniske inflamatory sykdommer - rett ulcerøs kolitt, Crohns sykdom, etc. - bedre å unngå å ta cikorie kaffe og kontakt lege umiddelbart.

Vi sa at i cikorie-kaffe er inulin dårlig konsentrert. Husk imidlertid at et kronisk overskudd av inulin kan endre intestinal absorpsjon av næringsstoffer og stoffer.

Overskridelse av cikorie-kaffen, som med hvilken som helst annen drikk, kan redusere halveringstiden til farmakologisk aktive ingredienser. Videre kan økningen i diuresis, spesielt forbundet med sterk svette og dårlig diettinntak, forverre mangelen på kalium og magnesium - manifestert av muskelkramper, svakhet, etc.

Hvordan gjøre det

Hvordan blir cikorie-kaffe laget?

Syltetøy kaffe er en drikkevare oppnådd ved høy temperatur infusjon av tørket, ristet og pulverisert C. intybus rot .

Et pulverformet preparat er tilgjengelig på markedet, som ligner på tradisjonell kaffe, men basert på cikorie. Hvis du vil gjøre det hjemme, bare følg denne prosedyren:

Tørk forsiktig og tørk cikoria rødder;
Klipp dem i tynne skiver;
Tørk dem ved hjelp av en tørketrommel - selv hjemme - eller i solen;
Skiv skiver. Dette kan gjøres effektivt på grillen, på en tallerken eller på en panne. Merk : Unngå non-stick instrumenter; Teflon ville brenne og bli skadelig. Det er tilrådelig å nå den nødvendige temperaturen gradvis, og observere endringen i farge av cikoriarotskiver. De må ikke bli svarte; men heller brunaktig;
Pulveriser alt med en mørtel; For å unngå mixeren eller blenderen, ville de gjøre mesteparten av støvflyet;
Fremstil cikoriekaffe med ønsket teknikk: bruk mokka eller en klassisk te / urte-teinfuser.