generalitet
Rødkål (eller rødkål) betyr en mat av vegetabilsk opprinnelse, hentet fra en spiselig plante som tilhører Brassicaceae-familien.
Nært knyttet til kål, blomkål, brokkoli og rovfruer (men ikke bare), er den røde kålplanten identifisert ved binomialnomenklaturen Brassica oleracea, dyrket capitata f. rubra .
NB . Spesifikasjonen av cultivar er viktig for å skille den røde kålen fra de andre nevnt ovenfor, men tilhører kultivarene: sabauda, botrytis, italica og sylvestris .
Rødkål er også kjent som lilla kål eller rød eller blå surkål.
Den har mørkrøde blader, har en tendens til å lilla. Imidlertid, takket være et pigment tilhørende antofyaninfamilien, endrer anlegget farge basert på jordens pH.
Rødkål er utbredt i Nord-Europa, Amerika og Kina. Det krever en godt befruktet jord, med tilstrekkelig fuktighet for sin vegetasjon. Det er en sesongbasert plante som er sådd om våren og høstet på sen høst. Det er en cultivar som er bedre motstandsdyktig mot forkjølingen enn den hvite, og trenger ikke å bli omgjort til surkål for å sikre at den er tilgjengelig om vinteren.
Ernæringsmessige egenskaper
Sammenlignet med grønnkål har den røde et innhold 10 ganger høyere enn pro vitaminer A og dobbelt så mye jern.
Rødkål er en grønnsak som tilhører VI og VII-gruppen av mat, takket være det betydelige bidraget av retinolkvivalenter (pro vit A) og vitamin C (veldig nyttig i vinterperioden, når de fleste grønnsaker er knappe). Disse vitaminene er to kraftige antioksidanter og har en god effekt mot frie radikaler som hindrer vevs aldring og noen former for kreft.
Fenoliske pigmenter (anthocyaniner), som virker mange og heller konsentrert i rødkål, bidrar også til denne antioksidanten og anticarcinogene effekten. Utstyrt med en positiv effekt også på stoffskiftet, denne gangen i synergi med kostfiber (godt til stede), bidrar polyfenoler til å holde kolesterolnivået i blodet normalt.
| Næringsmiddelsammensetning per 100 g rødkål | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kostfiber har også en positiv effekt på trofismen i tarmbakterien og på avføringstransport, hindrer forstoppelse og noen former for kolorektal kreft.
NB . Vit C har en tendens til å bli degradert ved matlaging; beta-karoten (retinol ekvivalent) er funnet mer i ytre blad enn i de sentrale. Imidlertid blir disse vanligvis avvist av hygieniske årsaker, særlig i den gravide kvinnenes diett (for å redusere risikoen for å trekke seg til den fryktelige toxoplasmosen ).
Rødkål er en lavenergimat, med en kaloriforekomst av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av svært små deler av lipider. Karbohydrater er enkle (fruktose) og peptider har lav biologisk verdi.
Når det gjelder mineralsalter, bør rødkål gi en god mengde kalium (ikke nevnt i tabellen) og jern (sammenlignet med matkategorien som den tilhører).
Den gjennomsnittlige delen av rødkål er ca 100-300g (20-60kcal).
Bruk på kjøkkenet
Rødkål kan spises rå eller tilberedt.
Det er en mat som pleier å flette hender og klær veldig mye. Etter matlaging blir den vanligvis blå og for å bevare pigmentet er det nødvendig å legge til eddik eller syrefrukt (f.eks. Sitron) direkte under tilberedningen.
Rødkål brukes ofte som en rå forrett, for blandede salater eller bare kål. Det er en tradisjonell tysk siderett og fra tilberedt følger med mange retter, for eksempel Sauerbraten.
Ved jul kan det krydres og serveres i forbindelse med sesongmessig stekt gås.
nysgjerrighet
På sure jordarter blir bladene av rødkål rød eller rosa eller magenta, på nøytral lilla jord, mens de i alkaliske seg blir blå eller gule eller grønne. Dette forklarer det faktum at den samme planten er utbredt i forskjellige regioner, men med forskjellige farger.
Av samme grunn kan rødkåljuice brukes som en husholdnings pH-indikator; i praksis blir dette rødt med tilsetning av sure og grønne eller gule komponenter i en grunnleggende løsning.
