Hva er det
Custard er en grunnleggende forberedelse av internasjonal bakverk. Det er en tilberedt krem laget med eggeplomme, melk, granulert sukker, 00 type hvetemel og aromaer (vanilje eller kanel, sitron eller kaffe peeling, kakao, etc.).
Oppskrift og forberedelse
Utarbeidelsen av vaniljesaus er ganske enkel; De nødvendige verktøyene er en terrine, en middelspisk (fortrinnsvis belagt), en skje, en gryte, en sigte, en flammespreder, en kinesisk kolander og selvfølgelig andre beholdere for de forskjellige ingrediensene.
Produksjonen av vaniljesaus kan syntetiseres i 7 trinn:
- Varm melken (uten å brenne den eller koke den) med den valgte aromaen;
- Skille eggehvittene fra yolks og sett SIDEN sistnevnte med granulert sukker; Legg SETACCIATA-melet litt om gangen, og bland om nødvendig, fortynn blandingen med litt varm melk.
- Tørk melken fra de faste aromaene (bare om nødvendig), sett den tilbake i gryten og legg til egg, sukker og melblanding;
- Ved lav varme (muligens ved bruk av spredere), kom det igjen kjele igjen sakte, fortsett å visp og bland for å unngå klumper (hvis du bruker en aluminiumspanne, vær forsiktig så du ikke skraver metallet for mye kan gi en grønn farge til vaniljesausen, hvis du i stedet foretrekker ikke-pansepanner, kan du skrape dem fra å separere noen fragmenter av Teflon);
- Kok opp og oppnå ønsket konsistens.
- Noen ganger er det nødvendig å bruke den fortsatt varme vaniljesausen, mens for andre preparater (for eksempel de som involverer bruk av en konditori) er det mulig å la det avkjøle (i dette tilfellet, beskytte overflaten av preparatet ved å plassere film eller bakpapir for å forhindre dehydrering)
NB . Hvis vaniljen har klumper, filtrer den fortsatt varm og halvflytende med en kinesisk sil eller sil og legg den tilbake på varmen.
Butterless vaniljesaus
Lett vaniljesaus uten smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeDet er så mange variasjoner av vaniljesaus som det er mennesker som forbereder det; De mest utbredte endringene er: bruk av vegetabilsk melk (f.eks. soya) som erstatning for kumelk, bruk av maisstivelse eller rismel eller potetstivelse i stedet for hvetemel, bruk av fruktose i stedet for sukrose osv.
Light Custard
LIGHT vaniljesaus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSjokolade vaniljesaus
Chocolate Pastry Cream
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vaniljesausen er et søtt bakverkpreparat, og som sådan, i tillegg til å ha et middels høyt energiinntak, er det rik på enkle sukkerarter; Denne funksjonen gjør den uegnet for de som lider av hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
Inntaket av proteiner og lipider er ikke overdrevet, men i nærvær av eggeplommer er konsentrasjonen av kolesterol ganske høy; dette særegne gjør det også uegnet for diettterapi, spesielt for hyperkolesterolemisk diett.
Husk at den klassiske vaniljen inneholder kumelk, derfor laktose, et element som er potensielt ansvarlig for matintoleranse hos predisponerte personer; Av samme grunn husker vi at tilstedeværelsen av hvetemel (og dermed av gluten) gjør den "klassiske" vaniljesausen helt uegnet for celiacdiet.
