Soyoghurt

Hva er Soy Yoghurt

Soyoghurt er en mat basert på soyamelk, derfor et alternativ til homonymt derivat av animalsk melk; Det er definert som "alternativ" fordi, på verdens forbruknivå, det store flertallet av befolkninger foretrekker tradisjonell yoghurt, mens bare (så å si!) foretrekker kinesen soya yoghurt1.

Diettfunksjon

Ernæringsmessig sammensetning Soyoghurt (formulering av matblandingstabeller - INRAN) 2

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 100% vann 82, 4g protein 5, 0 g Lipider TOT 4, 2g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 3, 9g stivelse tr Oppløselige sukkerarter 3, 9g Kostfiber - g energi 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern - mg fotball - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Soyoghurt er et produkt som, selv om det inneholder "mer eller mindre" den samme bakterielle gjærstammen ( Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus ) som brukes til å produsere tradisjonell yoghurt, har ganske forskjellige næringsegenskaper, for eksempel: fravær av laktose, fravær av ku-melkproteiner, fravær av kolesterol, lavere energidensitet (sammenlignet med hele yoghurt), fravær av animalsk fett, tilstedeværelse av spor av lecitin og fytosteroler. Soyoghurt er derfor egnet for transversale behov, både av etisk-religiøs type og av sunn natur; Denne maten er egnet for vegetarianere og veganer (men ikke rå mat, ettersom soya melk er kokt), jøder, laktoseintolerante, kummelkproteinallergier, hyperkolesterolemik og de som følger en diettbehandling mot fedme.

I tillegg til å notere næringsverdiene til soyoghurt, er det også viktig å merke seg at:

• Noen soyoghurt som er tilstede på markedet, er forsterket i kalsium (Ca), for å imøtekomme noen næringsdefekter av veganer
• Soyoghurt inneholder selvsagt soyaprotein; Disse peptidene er nå gjenstand for en rekke studier for deres mulige fordelaktige effekter på menneskers helse (hypokolesterolemiserende). På den annen side kan de også forårsake allergisk overfølsomhet
• Soyoghurt inneholder fytosteroler og spor av lecitin som, kontekstualisert i en passende diett, kan fremme reduksjon av blodkolesterol (LDL) som reduserer kardiovaskulær risiko.

Hjemmeproduksjon

Det er mulig å produsere soyoghurt selv hjemme; Det er tilstrekkelig å inokulere en blandet kultur av Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus (biologiske forretter) i soya melk (kjøpt eller også tilberedt hjemme, se oppskrift) som etter gjæring ved 42-44 ° C frigjør melkesyre som reduserer pH muliggjør proteinkoagulasjon og viskositetsøkning.

Bakteriekulturer for inokulering kan finnes i lyofilisert form eller, lettere, i kommersiell soyoghurt; NB . Det er mulig å gjenbruke den gjærede soyoghurten til inokuleringen av den nye for maksimalt 10 preparater.

Hvis du velger å bruke en kommersiell soyoghurt som en forløper, må du sørge for at den inneholder levende aktive enzymer og ikke er smakt eller søtet. På den annen side, hvis en lyofilisert avling skal foretrekkes, vil det være nødvendig å kontakte spesialiserte forsyningsbyråer eller noen apoteker.

Suksessen med hjemmelaget soyoghurt avhenger ikke bare av kvaliteten på råmaterialene som er beskrevet ovenfor, men også på hygienen som instrumenter og beholdere av bruk blir behandlet på. en parallell forurensning av soya yoghurt ville nullere spredning av starteren som forårsaker en feil i prosessen.

Faser av hjemmeproduksjon av soyoghurt :

1. Varm opp til en liter selvprodusert soya melk (se oppskrift på å lage soyamelk)
2. Hold koken i 5-10 '(sterilisering, protein denaturering og høyere karbohydrat hydrolyse av komplekse karbohydrater)
3. Avkjøl til en temperatur på 42 ° C
1. Hvis nødvendig, legg til de andre ingrediensene i beholderne som skal fylles
4. Hell melken i en sterilisert glassburk og vent på at overflatefilmen dannes
5. Legg til startkulturen (en frysetørket pose eller 2 ss "naturlig" soyoghurt som skal oppløses i en liten soyamelk) uten at overflaten overskrides overflødig
6. Lukk beholderen og la soya yoghurt inkubere ved 42-44 ° C (45 ° bakteriene har en tendens til å dø) i ca 8-12 timer (≤24 timer)
7. På slutten, gjenopprett en del av gjærene som er nyttige for den etterfølgende produksjonen, eliminér den belagte valleen og hold soya yoghurt i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Video Oppskrift: Soy og Oppskrift Yoghurt Egenskaper for Home Making

Soyoghurt - Slik lager du soyoghurt

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Probiotika. Venner av vår helse fra naturen - N. Trenev - Nye teknikker - pag. 15
2. Mattsammensetningstabeller - INRAN (Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring).