generalitet
Krapfen er navnet på en søt og stekt mat typisk for det østerrikske territoriet.
Selv om den opprinnelige oppskriften av krapfen er bare en, er det mange variasjoner som interesserer: matlaging fett, sukker, mel, fylling, etc.
Krapfen er et svært kalorisk produkt, rik på fett, karbohydrater og ofte kolesterol. Av denne grunn gir den seg ikke til alle typer kosthold, og det hyppige forbruket kan lett forårsake næringsbalanse.
Beskrivelse
Den mest nysgjerrige egenskapen til krapfen er forskjellen mellom råform og kokt form. Som mange søtsaker oppblåst av karbondioksid i stekning, vokser denne maten også eksponentielt. Porsjonen av den "rå" pasta involverer kutting av plater med en diameter på 5-10 cm, kun ca. 5-10 mm tykk; Ved slutten av varmebehandlingen vil krapfen som er oppnådd fra disse platene ha økt opp til 15 ganger totalt volum.
Klar til å spise, den "friske" krapfen har en litt flatt sfærisk form; fargen er "blek hassel" på kryssene (som kommer i kontakt med matlagingsfettet) og tendensen gul på den transversale linjen, hvor overflaten ikke samhandler så godt med varmeveksleren. Bedre å være forsiktig med krapfen med en lys og ensartet farge, hypotetisk mindre kokt og derfor ufordøyelig, eller de som er for mørke, potensielt for kokte eller kokte i for mye utmattet og skittent fett.
Generelt er donuts dekket med sukker eller florsukker, hvor konsistensen kan være en annen indikator for god eller dårlig kvalitet på produktet. Faktisk blir en kake stekt til perfeksjon, derfor ikke gjennomvåt i olje og godt bufret, etterlatt sukkeret helt tørt; Tvert imot, når sukkeret avgjøres og blir gjennomsiktig, betyr det at krapfen er bestemt for fettete og / eller foreldet og / eller dårlig bevart.
Siden det er en søt fylling, på en av de to sidene av KONTEMPORÆRE KRAPFEN, er inngangshullet i sprøyten eller konditoren nesten alltid klart synlig. Den opprinnelige fyllingen er hunden eller plommen eller aprikosjuice; På den annen side, i Italia er det enda mer utbredt kremfrukt, diplomatisk krem og hasselnøtt og kakaokrem (nutella type).
ADVARSEL! Det er ikke sikkert at overføringen av innholdet fra hullet nødvendigvis indikerer en overflod av fyllingen. Faktisk dannes det indre rom som er dedikert til fyllingshuset spontant ved å leve deigen under tilberedning. Kullsyre, mens du ekspanderer med varme, forblir fanget i deigenes gluten og skaper en "svamp" karakterisert ved mer eller mindre tykke og voluminøse celler. Den nedre tettheten av deigen (den mer syrnet) tillater det å fylle opp et større fyllvolum, men samtidig inneholder en krapfen med for mye gjær eller dårlig kneet store bobler som gjør at den kollapser eller eksploderer under den første bit. I denne forstand spiller selv kvaliteten på melet (nærvær av gluten) en grunnleggende rolle. På den annen side er en for "massiv" krapfen (derfor med små og tette leavening celler) vert for lite fylling og er mer dristig å tygge og knead med spytt
Historisk omriss og Etymologi
Som forventet er krapfen en søt innfødt i Østerrike. Nærmere bestemt virker det som fødestedet var byen Graz, Styria hovedstad. I den lokale gastronomien har krapfen oppgaven med å berikke karneval banketter, en funksjon som er emulert i mange andre nasjoner som har absorbert oppskriften.
Opprinnelsen til begrepet "krapfen" har ikke samme klarhet. I denne forbindelse er to forskjellige teorier formulert: den første gjelder det gamle tyske substantivet som indikerer "frittella" eller "krafo"; den andre indikerer kakerens etternavn som i slutten av det 17. århundre e.Kr. oppfunnet smultringer: Veronica Krapft.
Krapfen oppskrift
Vi citerer under hypotetisk "original" oppskrift på smultringer. Den moderne doughnut i Italia er IKKE fylt før matlaging, men senere!
ingredienser
- hvetemel typen 00 250g
- 25g brygger gjær
- 125 ml fullmælk
- hele egg nr. 1
- eggeplommer nr. 2
- granulert sukker 20g
- skrell av 1 revet sitron
- smeltet smør 60g
- aprikos syltetøy 150g
- lard for stekning 500g
- vaniljeisingssukker QB
- salt en klype.
| Sammensetning for: 100g Krapfen med syltetøy | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
prosedyre
Oppløs gjæren i litt varm melk med litt mel; plasser denne batteren for å stige minst 2 timer på et varmt sted og i en lukket beholder.
Når volumet av smeten har doblet, tilsetter du etter hvert melet, en klype salt, de bankede eggene og eggeplommer, granulatssyret og sitronskallet. Rør kraftig og rør i smeltet smør.
Spred på en melert overflate til en tykkelse på ca 1 cm, og kutte med noen pasta på ca. 8 cm. I midten av platene legger du en skje med syltetøy og lukkes med en annen tom disk, og pass på å stramme kantene.
La oppstå 2 timer på et varmt sted og i en lukket beholder.
Stek dem i rikelig svette, tørk dem veldig godt og dryss dem med vaniljeisingssukker.
NB . Hvis du vil tømme den etter matlaging, er det ikke nødvendig å overlappe platene, de blir stekt individuelt og fylt med en konditori eller med en spesiell sprøyte.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsverdiene til krapfen er svært forskjellige, avhengig av oppskriften. Variablene som mest kompromitterer tilførselen av energi og næringsstoffer, er fettet som brukes og fyllingen.
Hvis det brukes smør eller smør, øker inntaket av mettet fett og kolesterol betydelig med en negativ effekt på kolesterolemi. Samtidig varierer valget av fyllingen mellom syltetøy, vaniljesaus, diplomatisk krem og kakaohasselnøttkrem (nutella type); i sistnevnte tilfelle øker den allerede svært høye fettinntaket for stekeprosessen ytterligere, noe som gjør preparatet til en kalorisk BOMB. Etter sjokolade, i andre plass (for fatness) finner vi diplomatisk krem (feilaktig kalt chantilly) som består av en del av pisket krem. Til slutt legges vanilte og syltetøy til listen, mens de er rikere på karbohydrater (enkelt og i konditori, til og med kompleks). Åpenbart bidrar tilstedeværelsen av egg (allerede iboende i deigen) i vaniljesaus eller diplomatisk å øke det totale kolesterolinnholdet i smultringer. Da gjør den allestedsnærværende rikdom av sukrose det uegnet for diabetikerens diett.
Krapfen utgjør ALDRI et produkt som er egnet for næring av den overvektige personen eller en som lider av metabolske sykdommer. Tabellen viser næringsverdiene til oppskriften nevnt i forrige avsnitt, mens videoen av en mye lettere og sunnere variant er vist nedenfor: lysbakte smultringer.
Veldig lett ovnbakt donuts - Krapfen Non Fritti
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeFor de som leter etter en jevnere lysere variant, anbefaler vi videorsekket av de super myke smultringene med poteter.
