generalitet
Hvit te er en drink oppnådd ved infusjon av tørket teblad, en urteaktig plante som tilhører Theaceae-familien, Genus Camelia og Specie sinensis ; binomialnomenklaturen av te er Camelia sinensis .
Hvit te er en drink som ikke har noen reell definisjon; Faktisk, på internasjonalt nivå, er det noen forskjeller som fortsatt hindrer mintingen av en enkelt regulering.
Noen kilder hevder at hvit te er et resultat av minimal behandling, som bare består av tørking av bladene, uten gjæring eller andre prosedyrer. Andre sier at hvit te må bestå utelukkende av unge blader og planteskudd, muligens dampet for å inaktivere polyphenol-oksidase-enzymet og deretter tørkes.
Tørking av hvit te er ofte naturlig, dvs. i friluft, men den mekaniske (tvungen luft eller andre) brukes også. Det er interessant å merke seg at mens for de ulike typene av naturlig tørking av te, utnyttes virkningen av solens stråler, i de fineste hvite teene skjer dette om natten; Det er åpenbart en forfining som avhenger av klimaet på produksjonsstedet.
De unge skuddene og bladerne av hvit te blir plukket hovedsakelig i Kina, hovedsakelig i Fujian-provinsen; nylig har produksjonen også blitt lansert i Øst-Nepal, Taiwan, Nord-Thailand, Sør-Sri Lanka og India.
Navnet på hvit te kommer fra det meget fine, silvery hvite håret på plantens fremdeles lukkede knopper. Tvert imot er drikken ikke hvit, men gjennomsiktig, blekgul nesten fargeløs og veldig lett både til nesen og til smaken.
Kjemisk sammensetning
Som forventet er hvit te også en drink hentet fra Camellia sinensis- anlegget
I en annen grad enn grønn te, gul te, oolong te, rød te, svart te etc. inneholder hvit te også forskjellige polyfenoler, et sett av phytonutrients som er ansvarlige for de ulike helsemessige fordelene, inkludert den verdensberømte antioxidantkraften.
Takket være den reduserte behandlingen inneholder hvit te det største antall fytoterapeutiske molekyler, ellers lett forgjengelig med varme. Mengden og forholdet mellom fenolforbindelsene i te varierer vesentlig fra en type til en annen, siden det ikke er en eneste produksjons-teknikk, som vi har sett fra generalitetene i drikken. Dessuten, selv om alle typer te er avledet fra samme art, er det nødvendig å huske at det er mange like, men ikke identiske, stammer av samme plante. Hvis vi vil gjøre en sammenligning, kan vi si at fra en næringsmessig synsvinkel er drikke som mest likner hvit te den grønne.
behandlingen
Den grunnleggende prosessen for produksjon av hvit te er følgende:
- Innsamling av friske blader
- visner
- Tørking (naturlig eller mekanisk)
- Ferdig produkt.
Hvit te tilhører en gruppe te som ikke trenger risting, rulling eller blanding og gjæring.
Men valget av råmaterialet må være ekstremt streng; Valget av blader, noen ganger kalt "plucking", bør foretrekke bare de yngre skuddene med hår (også kalt blomstrende oransje pekoe). Prosentandelen av sistnevnte i produktet, eventuelt supplert med tilstedeværelsen av oransje pekoe, pekoe og pekoe souchongblad, er ansvarlig for den endelige kvaliteten på hvit te.
Organoleptiske egenskaper
Hvit te karakteriseres av en søt smak og ganske utviklet hint av friskhet; Kineserne bruker den til å legge til tørket rose eller krysantemum kronblad.
Preparatet utføres ved å bringe vannet til en temperatur på 60-70 ° C og dyppe de tørkede blader i infusjon i 12-15 '.
Den bør være full, om mulig, i en glasskopp og uten korreksjon med melk eller sitron.
Historisk disposisjon
Ikke alle lærde og handelsmenn er enige om opprinnelsen til hvit te som vi vet det i moderne tid.
Det er en ganske ny drikke, ikke mer enn et par århundrer gammel. Det er tenkelig at de første historiske sporene av hvit te kan spores tilbake til en engelsk utgave i 1876, der den ble klassifisert som svart te, fordi skuddene først ble behandlet med varme (for å deaktivere enzymer og mikroorganismer).
Det blir ofte solgt med ordlyden "Silvery Tip Pekoe", en variant av sitt tradisjonelle navn, eller med betegnelsene "China White" og "Fujian White".
