generalitet
Habanero er en rekke chili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Begrepet "habanero" brukes først og fremst for å indikere plantens frukt, det er den spiselige delen.
Det er klassifisert som en "eksepsjonelt krydret" pepper, men i Scoville klassifiseringen tar den IKKE de aller første stillingene; noen kilder tilskriver denne chili 80.000-577.000 SHU, en annen 100.000-350.000 SHU. Vær oppmerksom på at de ekstremt varme paprikaene (Naga Morich, But Jolokia og Trinidad Scorpion) har en spiciness som spenner fra 1.000.000 til 2.000.000 SHU.
Utseendet til habaneroen er grønt fra umodne, men farget når det er fullt modent.
De mer modne paprikaene er også de mest krydrede; Det er imidlertid ikke fargestoffene som gir gustatory effekten, men capsaicinoider (hvorav den største eksponenten er capsaicin ).
Habaneroen er ofte sammenlignet med Scotch Bonnet pepper som, i tillegg til å tilhøre samme art, har svært lik organoleptiske egenskaper.
Som de andre chiliene konsentrerer habaneroen også de krydrede molekylene spesielt i moderkaken (eller den indre hvite filmen); Frøkonsentrasjoner er også gode.
Habaneroen er en heterogen, uregelmessig cultivar, som også tilbyr svært forskjellige frukter. Faktorene som generelt påvirker spiciness av chillies er: genetisk arv, jord og tilstand av modenhet. På den annen side er habanero-anlegget selv i stand til å modne ulike frukter. preget av en svært variabel konsentrasjon av capsaicinoider.
Habanero-anlegget er en liten busk (40-80cm høy). Den har grønne blader og produserer små blomster med hvite kronblader (hvorfra fruktene vil utvikle seg).
Den modne chili kan være av forskjellige farger: rød, oransje, hvit, brun, gul og rosa; den når en størrelse på 2-6 cm i lengden og har en typisk lanterneform.
Ernæringsmessige egenskaper
Habaneroens frukt er et produkt av vegetabilsk opprinnelse som faller inn i både VI og VII matgruppen.
Den har en meget lav kalori konsentrasjon, der hovedsakelig karbohydrater deltar. Lipider og proteiner er nesten irrelevante.
Habaneroen er en utmerket kilde til vitamin C (askorbinsyre); For å opprettholde konsentrasjonen av dette vitaminet må det imidlertid forbrukes rå eller underkokt.
Det gir også gode nivåer av beta-karoten, lycopen og andre karotenoider (provitaminer A). Disse molekylene utfører viktige og essensielle funksjoner for organismen; Faktisk deltar de sammen med andre ikke-vitaminiske næringsfaktorer (flavonoider, fenol syrer, klorofylderivater, etc.) synergistisk i kampen mot oksidativt stress påført av frie radikaler.
For å forbedre absorpsjonen av karotenoider, som vi husker å være fettløselige vitaminer i en overveiende hydrofil mat, er det god praksis å krysse maten med en drizzle ekstra jomfruolje. Denne anbefalingen er svært viktig, spesielt i kostholdet til personer som har hatt galleblæren fjernet (på grunn av mangel på galle).
Habanero, som alle paprika og chili, er ikke en spesielt fordøyelig mat. Dette aspektet kan tilskrives hudens seighet, som ikke forblir spesielt berørt av humane fordøyelsessaft. Den eneste måten å redusere dette problemet på er matlaging; Dessuten, ved å lage chili, er det også mulig å skrelle det og eliminere den ufordøyelige delen.
Habanero bringer en god mengde vann, fiber og kalium. Den typiske spiciness forhindrer imidlertid forbruket for de fleste fag.
Habaneroen er ikke et produkt som egner seg til den kollektive dietten. Selv om det inneholder vitaminer, mineralsalter og antioksidanter, på grunn av den massive tilstedeværelsen av capsaicinoider, bør den utelukkes i nærvær av sykdommer som gastritt, sår (mage og duodenal), gastroøsofageal reflux, irritabel kolon, analfissurer, hemorroide sykdommer etc. Det skal også unngås for gravide og sykepleiere.
Tar toleransen til krydret smak for gitt, den gjennomsnittlige delen av habanero "kunne" være 150-300g.
 | ||
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |
| Spiselig del | 89, 0% | |
| vann | 87, 8g | |
| protein | 1.8g | |
| Begrensende aminosyre | - | |
| Totale lipider | 0, 5 g | |
| Mettede fettsyrer | - g | |
| Enkelumettede fettsyrer | - g | |
| Flerumettede fettsyrer | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 3, 8g | |
| stivelse | 2, 1-g | |
| Oppløselige sukkerarter | 1, 5 g | |
| Totalt fiber | - g | |
| Oppløselig fiber | - g | |
| Uoppløselig fiber | - g | |
| Fytinsyre | - g | |
| Drikker | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| jern | 0, 5 mg | |
| fotball | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sink | - mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
bruk
Habanero pepper stammer fra Amazon-regionen (Sør-Amerika). Derfra spredte det nordover gjennom Colombia, Karibia og nå Mexico.
Spor av habanero dyrking har blitt funnet i noen peruvianske utgravninger som har ført til lys arkeologiske funn dateres tilbake til 6.500 f.Kr.
På tidspunktet for dens oppdagelse (XV-XVI århundre) eksporterte de spanske inntrengerne den til andre områder preget av et svært lik klima. Ikke rart at taxonomene fra det 18. århundre forvirret ham for en kinesisk plante, derav navnet Capsicum chinense (kinesisk pepper).
I dag er verdens største produsent den meksikanske Yucatan-halvøya. Her er habanero en integrert del av lokal mat, hvor den følger med og krydder de fleste tradisjonelle oppskrifter (hele, kokte, rå i puree, i saus, etc.).
Andre moderne produsenter inkluderer: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador og enkelte deler av USA, inkludert Texas, Idaho og California.
Mexico er den største habanero-forbrukeren. I dag har habaneroen blitt populær over hele verden.
Kulinariske aspekter
Habaneroens smak er fruktig, med hint av sitrus og en typisk blomsteraroma. Takket være disse egenskapene, regnes det som den beste pepper til pakking av krydret sauser og krydder.
I Italia, i tillegg til å være en ingrediens for salater, pasta sauser og kjøtt krydder (for eksempel steke i ovnen), er det brukt i noen spesielle oppskrifter. Blant disse er noen svært vanlige: stekt habanero fylt med robiola med grønt; habanero alla partenopea (grillet, skrelt, skrapt innsiden og krydret med salt, olje og rå hvitløk) etc.
Oppdrett notater
Habaneroen er en chili pepper cultivar som krever høye temperaturer og har en tendens til å aktivere i den varme sesongen.
Alle paprika produserer frukt i sommerperioden, men noen av dem har høyere toleranse for de kaldere temperaturene (for eksempel visse varianter av Specie frutescens og pubescens ).
Habanero vokser godt i områder med god morgen sol og en jord med en svakt sur pH (rundt 5-6). Vanning bør bare gjøres med tørr jord; vannstagnasjon har en tendens til å rote røttene, og når planten overlever, produserer frukt med en bitter smak.
Habaneroen er en potensielt flerårig busk. Riktig omsorg og optimale vekstforhold (tropisk eller subtropisk klima) kan sikre overlevelse og frukting i mange år. Men i tempererte klimaer, erverver det en årlig syklus.
Habanerobuskene er egnet for dyrking i potter.
