Nocino

generalitet

Nocino er en likør laget av infusjonen av skallet av vanlige valnøtter (frukt av Juglans regia L. planten) i etylalkohol.

Skallet er den kjøttfulle delen av drupeen (frukten), under hvilken den virkelige valnøtten er plassert, bestående av den treaktige endokarpen (skallet) for å beskytte frøet (kjernen eller spiselig del).

Skallet består av den tynne exocarpen (eller peeling) og den pulpy mesocarp, som (selv om den ikke er spiselig for mennesker) inneholder mange aromatiske stoffer. Noen av disse stoffene, takket være infusjonen i alkohol, trer inn i valnøtten og gir den typiske organoleptiske og smaksegenskaper.

Nocino regulering, hentet fra teksten: Food Law - av Gennaro Calì (1. utgave) - s. 549.

nocino er likør som hovedsakelig er flavored ved maceration og / eller destillasjon av grønne valnøtter (frukt av Juglans regia planten, Linnea klassifisering), med et sukkerinnhold på ikke mindre enn 100 g / l, uttrykt i invertsukker. Den minste alkohol-metriske volumetriske tittelen på nocino er 30% vol. Nocino er underlagt regler som er angitt i kategori 32 for likører i forhold til smaksstoffer og aromatiske preparater. Salgsbetegnelsen kan fylles ut med begrepet brennevin.

Nocino er IKKE en drink som skal forbrukes fritt, og dens alkoholholdige enhet er klart mye lavere enn for vin og øl.

Historisk disposisjon

Opprinnelsen til nocino er ganske usikker, siden likører basert på valnøtter har blitt forbruket siden antikken på det meste av det gamle kontinentet (unntatt afrikanske territorier).

Det er imidlertid tenkelig at opprinnelsen til nocino er nært knyttet til britiske eller franske likørers historie. For å være presis, ville den nocino som "citeres" de maritime alpene komme ned til Po-dalen, først og fremst i Savona-området (i Liguria) og deretter i Modena-området (i Emilia Romagna). Ikke ved en tilfeldighet, er Emilian nocino helt blant de mest delikate, selv om likørstradisjonen involverer flere kuperte provinser på den italienske halvøya (øyer og sørlige Italia inkludert).

Nocino har blitt ansett som en slags "magisk drink" siden antikken. Produksjonen bør faktisk respektere en veldig nøyaktig ritual, som innebærer håndhøsting av umodne frukter på natten mellom 23. og 24. juni (San Giovanni Battista); operasjonen skal utføres av en meget erfaren kvinne (svakt minner om en heks profil) og må hvile på nøttene på bakken til neste morgen. Påfølgende dag bør valnøtter graveres med ikke-metalliske instrumenter og infunderes i rundt 17 uker, eller til 31. oktober (helligdag).

forberedelse

Formelen som følger vil bli hentet fra nettsiden til Nocino Modenese-ordenen (Middelalderstårnet C.so Umberto I Spilamberto - Mo); For å få en presis ide om nocino-forberedelsen, foreslår jeg imidlertid å konsultere Alices videorecetta på siden: Nocino - likør med nøtter.

Nocino - Hjemmelaget likør med nøtter

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Oppskrift av Nocino Ifølge den gamle tradisjonen av Nocino Modenes orden

Ingredienser av Nocino: 1 liter 95 ° alkohol, 700-900g sukker, 1 kg umodne grønne valnøtter med mallo (nr. 33 eller 35) IKKE BEHANDLET. *. Valgfritt: nelliker og kanel QB.

* NB . Tilsetningen av vann er ikke inkludert i oppskriften i spørsmålet.

Nocino-prosedyren: Kut valnøtterne inn i 4 og legg dem i en glassbeholder uten tetninger sammen med sukkeret; utsett vasen til solen i 1-2 dager, omrøring daglig. Tilsett alkoholen med smaker og sett den tilbake i solen, åpne og røre av og til, i en total varighet IKKE mindre enn 60 dager (om natten, bedre å samle krukken inne i huset). I god tid, filtrer og flask væsken i mørke glassbeholdere; Om mulig, forbedre nocino i små behandlede tønner (eik eller kastanje). Oppbevares på et kjølig sted i minst 12 måneder.

ADVARSEL! Dette er en ekstremt alkoholisk oppskrift som krever riktig modningstid. Husk at granulært sukker er en ganske ny oppfinnelse, og at det i gammel tid ikke ble brukt; Dette betyr at denne formelen IKKE bør ta hensyn til løseligheten av sukrose, selv om det i en total tid på 16 måneder ikke burde være ulempe.

Ernæringsmessige egenskaper

Nocino er en veldig alkoholholdig drikk rik på enkle sukkerarter. Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc., er selv nocino IKKE egnet for hyppig eller systematisk forbruk. Å være en ånder, bør dens del (hvis ønskelig) være begrenset til rundt 1-2 30 ml briller per dag, og det ville være praktisk hvis frekvensen av forbruket var sporadisk.

Sammenhengende og nært forbruk av Nocino kan skade helsen, spesielt i tilfelle av metabolske sykdommer. Nocino er EKSTRA, ikke anbefalt for: hypertensive (på grunn av den hypertensive effekten av alkohol), diabetikere (på grunn av høyt innhold av enkle sukkerarter, til tross for den hypoglykemiske effekten av etylalkohol), hypertriglyseridemika (på grunn av det høye innholdet i etylalkohol og enkle sukkerarter), overvektige emner (på grunn av den høye totale kaloriverdien og den isulinstimulerende effekten av alkohol), gravide kvinner (på grunn av teratogen effekt av etylalkohol på fosteret) og i kjønn, til alle mennesker som lider av metabolsk syndrom, leverstatose (alkohol og / eller mat) og nedsatt mageslimhinne.

Nocino inneholder høye mengder tanniner, henholdsvis overført fra skallet. Disse forbindelsene, som ser ut til å ha bemerkelsesverdige antioksidantfunksjoner, inaktiverer visse fordøyelsesenzymer og utfører en chelaterende virkning (jern, sink, visse vitaminer, etc.). Denne handlingen betraktes som ANTInutritional, siden den reduserer organismens molekylære absorpsjonskapasitet.

Energiinntaket, alkoholinnholdet og den sukkerholdige en av nocinoen er avhengig av den spesifikke oppskriften, men som vi har sett, pleier de å være høye.