Champignons sopp

Hva er de?

Hva er felt sopp?

Felt sopp er basidiomycete sopp som tar navnet sitt fra relevansen for å vokse spontant i enger.

Champignon sopp er utbredt mat og er de mest kultiverte soppene i Italia. De tilhører ikke noen av de VII grunnleggende matgruppene og har ikke-gode næringsegenskaper. På den annen side har de mange applikasjoner på kjøkkenet og kan brukes rå, tilberedt, i forretter, første kurs, andre kurs og side retter.

I tilknytning til familien Agaricaceae (fra den greske agarikonen = campestre) og til slekten Agaricus, er felt sopp identifisert i forskjellige biologiske arter, som er oppdelt henholdsvis i to seksjoner (med kjøtt og kutikellåing og med kjøtt og kutikulær bruning). De mest berømte musheldyrene er:

• A. campestris eller mindre prataiolo. Det er den mest utbredte. Dens mutability har forårsaket noen former eller varianter å være disentangled, for eksempel squamulosus .
• A. arvensis eller større prataiolo (har en tendens til blekgul og har den bredeste stammen på bunnen)
• A. bisporus eller champignon (brun cap, fibrillose og dekket med flak med forstørret stamme på bunnen)
• A. Bitorquis (har to separate ringer i stammen).

Selv om det representerer en ganske generisk betegnelse, betyr navnet "felt sopp" bare de typene spiselige og god kvalitet sopp. Noen relaterte arter er ikke spiselige eller har til og med giftige egenskaper (som A. xanthoderma ); Noen tilsynelatende lignende sopp (også av slekten Amanita ) har til og med giftige egenskaper.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsstoffer av felt sopp

Felt sopp er ikke klassifisert i VII grunnleggende matgrupper. De er ikke grønnsaker eller frukt. De gir en liten mengde energi, som hovedsakelig leveres av nitrogenforbindelser, etterfulgt av karbohydrater og marginalt av lipider. Peptider har lav biologisk verdi og karbohydrater pleier å være enkle. De store fibrene er overveiende uoppløselige; Kolesterol er fraværende. Spor av laktose og gluten oppdages ikke, mens de kan være kontraindisert for de som er mer følsomme for histamin. Når det gjelder vitaminer, er nivået av niacin (vit PP) diskret, og det for vitamin D er merkbart. Som for mineralsalter er nivåene av sink, kalium og fosfor diskret.

Felles sopp er matvarer som gir seg til de fleste dietter. De har ingen kontraindikasjoner for kostholdet mot overvekt og metabolske sykdommer. I store mengder må de i stedet være begrenset av intolerant mot histamin, ikke for innholdet av sistnevnte, men heller for deres evne til å frigjøre det i kroppen.

Svært høye deler av rå sopp skal også begrenses i diett av gravide, av sikkerhetsmessige årsaker. De er egnet for diett av gluten og laktoseintolerant. De har ingen kontraindikasjoner i vegetarisk og vegansk diett.

Den gjennomsnittlige delen av felt sopp er omtrent 200 g (20 kcal).

oppskrifter

Kulinarisk bruk av felt sopp

Unge sopp, fortsatt stengt, kan spises rå i salater, hvor de vanligvis kuttes i striper og ledsages av rakett og parmesan. Ofte utgjør de en del av carpaccioen av salatekjøtt eller bresaola, av kuttet av biff og av tunfisk.

Ristet med hvitløk og persille, de er en typisk ingrediens av pasta og polenta saus; de representerer også en spesielt velkommen side rett. De er også mye brukt i risottos. Det er mange forskjellige preparater basert på felt sopp, som fulle bakte seg (cap fylt med hakkede stilker) og battered stekte matvarer. Utmerket også tilberedt på den naturlige grillen.

Den berømte champignonpizzagen og utstoppa calzone.

De kan bli funnet friske, frosne (spesielt i blandet) og i en krukke i olje eller i saltlake.

De låner seg ikke til vinforretninger, som foretrekker fremfor alt hvite viner, men varierer i henhold til oppskriften.

Beskrivelse

Felt sopp har en tykk, skalete lue. Over er de rene hvite, oker, blekgule eller brune, avhengig av arten. Lamellene av underverdelen er hvite eller rosa før de åpnes, og de blir brun sjokolade, samt sporer.

Stammen er forsynt med en ring og kan være mer eller mindre squat avhengig av veksten; i noen arter er det større i basen.

Slik gjenkjenner du dem

Anerkjenner en mushroom fra en amanita

ADVARSEL! Vi anbefaler på det sterkeste å samle inn og forbruke sopp uten å ha fulgt et tilstrekkelig kurs; Dessuten, spesielt ved de første opplevelsene, er det nødvendig å se soppene samlet av de kompetente organene, for å unngå å lide forgiftning eller forgiftning.

Felles sopp kan forveksles med giftige og giftige sopp. Spesielt er det tilrådelig å være svært oppmerksom på Amanita ovoidae (ansvarlig for det såkalte norleuciniske syndromet), proxima, strobiliformis og verdognola, som for et uerfaren øye synes å ha mange av de morfologiske og kromatiske egenskapene til felt sopp. De eneste karakteristiske aspektene av feltens sopp med hensyn til sistnevnte og A. xanthoderma er:

• Roselle med lukket hette og brun med åpen hette; De ovoidae og grønne amanittene er istedet utstyrt med hvite lameller
• Farge over den hvite lue, lysebrun eller lysegul. Den grønne Amanita er i stedet krom-gul. Her har Amanita ovoidae, strobiliformis og proxima dessverre samme farge som felt sopp.
• Stammen som ikke har en tendens til å farges merkbart til berøring og til kuttet, mens A. xanthoderma raskt blir gul i basen
• Delikat duft av humus og gress. A. xanthoderma har derimot en typisk akrid lukt av indisk blekk eller karbolsyre.

Merk : arten A. arvensis kan lett gjenkjennes fordi, etter å ha blitt berørt med fingrene, er den farget med gul og frigjør en typisk anis lukt.

distribusjon

Hvor ligger mushrooms?

Svampens svamp er vår, sommer og høst sopp, med en annen holdning avhengig av klima og høyde som karakteriserer det aktuelle området.

Feltsvampene er jordbaserte og vokser både i grønne, frodige enger på landsbygda eller i kupert og fjellmark, og (men ikke alle arter) i skogsområdet. Tradisjonelt ansett saprofytiske sopp, felt sopp (eller i det minste noen arter) kan danne et symbiotisk forhold med urteaktig eller arboreal planter.