generalitet
"Svart te" er navnet på tebladene som er underkastet en bestemt prosess, og fra hvis infusjon oppnås en rød-mørk drikke, også kalt svart te.
Vanligvis med opprinnelse i India og Sri Lanka, hvor den eksporteres litt over hele verden, har svart te generelt en sterkere og mer avgjørende smak og aroma enn mindre oksidert te.
Den mest verdifulle mengden svart te er "pecko" te (eller peka eller pekoe te, som betyr "hår" på kinesisk, for å indikere bruken av unge skudd og blader av bedre kvalitet). Generelt er stoffet jo mer kjent, jo høyere prosentandel av intakte blader.
Til tross for økningen i salget knyttet til grønn og hvit te representerer svart te fortsatt over 90% av all teen som er solgt i Vesten.
Navn på svart te
På kinesisk og i nabolandene er svart te kjent som " rød te " på grunn av fargen som væsken tar etter infusjon. Den vestlige termen "svart te", derimot, refererer til fargen på råmaterialet. På kinesisk er "svart te" en vanlig definisjon for ettergærte teer, for eksempel Pu-erh te. Utenfor Kina og nabolandene refererer begrepet "rød te" mer vanlig til rooibos, en sydafrikansk urtete laget av Aspalathus linearis .
produksjon
Svart tefabrikk
Alle fire typer te er laget av blader av den homonymous planten (eller små treet) Camellia sinensis .
På den annen side dyrkes denne botaniske arten i to forskjellige varianter og med relativt spesifikke bruksområder:
- Kinesisk plante C. sinensis subsp sinesi : med små blader og brukt til de andre tre typer te;
- Assamese plante C. sinensis subsp assamica : med brede blader og brukes hovedsakelig for svart te, men i de senere år har den også vært brukt for grønn og hvit.
behandlingen
Etter høsting blir de friske bladene av keramikken først tørket, deretter rullet opp på seg selv, deretter tørket igjen og til slutt macerated.
Strimlingskanaler fører til frigjøring av cellulære juice og spesielle enzymer (polyphenoloksidase), som virker fremfor alt i neste fase, hvor den faktiske fermenteringen foregår (ved 30 ° C i 0, 5-2 timer).
Det siste trinnet innebærer ytterligere tørking for å ødelegge enzymene og blokkere de katalytiske prosessene, stabilisere produktet. Fuktigheten blir dermed redusert til verdier under 5%, og svart te tar på den karakteristiske aromaen og en typisk mørk hudfarge.
Forskjeller mellom te
Hva bestemmer egenskapene til en te?
Valget av råmaterialet og de ulike fasene i arbeidsprosessen er sterkt avhengig av egenskapene og de organoleptiske egenskapene til svart te.
Oolong te, lite brukt i Europa, er tilberedt på lignende måte, men gjennomgår en kortere gjæring og mørkner bare delvis.
Ved behandling av grønn te på den annen side forventes ingen gjæring, og bladene, umiddelbart etter høsting, stabiliseres umiddelbart med varme.
Forskjellen mellom de ulike teartypene skyldes derfor i stor grad forskjellene i behandlingen av råmaterialet, hvis kilde er mer eller mindre det samme ( Camellia sinensis ).
Mens grønn te mister sin smak i et lagringsår, beholder svart te sine egenskaper i flere år. Av denne grunn er det blitt markedsført siden det nittende århundre, da det til og med antok rollen som valuta, i form av komprimerte murstein, i Mongolia, Tibet og Sibir.
variasjon
Ublandet svart te tar vanligvis navnet på regionen der det produseres. Flere regioner er kjent for produksjon av te med karakteristiske smaker.
| te | navn engelsk | opprinnelse | region | land | Beskrivelse |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian-provinsen | porselen | Kongen av Fujian Artisan Red Teas. En av de tre berømte Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian-provinsen | En av de tre berømte Fujian Reds, med en liten smak av honning. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian-provinsen | En av de tre berømte Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | Tørket på brennende furuskog, og utvikler dermed en sterk, røykfylt aroma. | ||
| Yin Junmei | Silver Steed Eyebrow | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | En toppklasse versjon av Zhengshan Xiaozhong (aka. Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Golden Steed Eyebrow | Mount Wuyi | Fujian-provinsen | En av de høyeste klasse rødt te i Kina. | |
| Keemun | Qimen | Anhui-provinsen | En av Kinas berømte teer. Duften av teen er fruktig, med hint av furu, sviske og blomster. | ||
| Dian Hong | Yunnan-provinsen | Velkjent for mørk maltte og gullpropete. | |||
| Ying De Hong | Guangdong-provinsen | Teen har en kakaoaroma og en søt ettersmak, et peppert notat kan gjenkjennes. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Nine vindende rød plomme" | Hu Fou distriktet | Zhejiang-provinsen | Denne teen er preget av lyse, svarte blader. Infusjonen er rødaktig, lys og har en frisk ettersmak. | |
| Tibeti | Ya'an | Sichuan-provinsen | En unik te som også kan kalles tibetansk te. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Nantou-provinsen | taiwan | Den har aromaer av honning, osmanthus, kanel og peppermynte. | |
| Assam | Assam | India | Fyldig, sterk og malt te. Det er den høyest produserte teen i verden. | ||
| Darjeeling | Vest-Bengal | Kroppste, floral og fruktig. I dag produseres det ofte med en blanding av svart, grønn og oolong te. | |||
| Munnar | Kerala | Denne sorten produserer en sterk og fullfylt gul infusjon, forfriskende og fruktig. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Den er produsert blandet med basilikum, kanel, plomme; den har en sterkt vegetabilsk aroma. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intensivt aromatisk, sterk og duftende te; kommer fra Nilgiri Hills of Karnataka, Kerala og Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Den vokser i mange varianter, alt fra høyde til smak. Den høyvoksne vurderes blant de beste te med hensyn til balanse mellom smak, aroma og intensitet. Den lavvoksne er mer intens. Midt voksen er sterk, rik og fullfylt. | |||
| Nepalisk te | Nepal | I likhet med Darjeeling i utseende, aroma og fruktig smak, er det vanskelig å skille mellom. |
blandinger
Svart te blandes ofte med andre planter for å få en litt annen drink.
| betegnelse | Beskrivelse |
| Earl Grey te | Svart te med bergamotolje. |
| Engelsk frokost te | Fyldig, robust, rik og blandet for å blande med melk og sukker. |
| Engelsk ettermiddagste | Middels bodied, forfriskende. Assam og kenyoti forte blandes med Ceylon, noe som gir lyshet og livskraft til blandingen. |
| Irsk frokost te | Blanding av forskjellige svarte teer: oftest Assam og, sjeldnere, andre typer svart te. |
| Masala Chai | Kombinerer svart te med krydder, melk og søtningsmiddel som sukker eller honning; en drink fra India (introdusert av det britiske østindiske selskapet for å oppmuntre teforbruk blant indianere og å konkurrere med kinesiske teplantasjer). Masala Chai har blitt tilpasset vest for landet ved å gjøre endringer i forberedelsesmetoden. |
eiendom
De kjemiske egenskapene til svart te påvirkes ikke bare av råmaterialet, men også av infusjonstiden. Denne parameteren er viktig ikke bare for å øke eller redusere duften av drikken, men også å tillate mer eller mindre solubilisering og perfusjon av stimulanter og tanniner fra svart teblader til vann.
Svart te og stimulanser
På grunn av tilstedeværelsen av nerveaktive ingredienser, får infusjonen av svart te stimulerende, spennende og vanndrivende egenskaper.
Koffein i svart te
Selv med de unntak som er unntatt, representerer svart te det rikeste utvalget av te i koffein (3-6% på tørrvekt) og - hvis det ikke var for den forskjellige ekstraksjonsmetoden - ville det til og med overstige kaffe.
I en kopp svart te (ca. 150 ml) oppnådd ved infusjon av 5 minutter, varierer koffeininnholdet (feilkalt teina) i gjennomsnitt fra 40 til 100 mg; en respektabel mengde, vurderer at en espresso inneholder ca 80 mg av den nedover.
Teofyllin i svart te
Svart te er også rik på teofyllin, et stoff som ligner det som nettopp er beskrevet, som brukes - i konsentrasjoner klart overlegen - i terapi av astma og bronkitt. Theofyllin fremmer faktisk utvidelsen av bronkiene, blant annet forbedring av membranets kontraktilitet og andre respiratoriske muskler.
Teobromin i svart te
Et annet stoff med lignende aktivitet er teobromin, en alkaloid typisk for kakao, som i svart te fremdeles er tilstede i ganske begrensede mengder.
Svart te og antioksidanter
Polyfenoler i svart te
Svart te, som andre varianter, er også rik på polyfenoler.
Polyfenoler er næringsfaktorer med en antioksidantvirkning som forhindrer kardiovaskulære sykdommer og svulster. Fremfor alt florerer de i grønn te, siden de har negativ oksidativ effekt under produksjonen.
Tanniner i svart te
Svart te inneholder også tanniner, som har mange av de metabolske egenskapene til generiske polyfenoler.
I tillegg har tanniner astringente egenskaper, fordi de reduserer kjertel sekresjon i tarmen ved å bekjempe diaré.
Svart te og helse
Svart te og svulst
Til tross for den høye konsentrasjonen av antioksidanter, konkluderte en meta-analyse av observasjonsstudier i asiatiske eller kaukasiske populasjoner at:
"Forbruket av svart te påvirker ikke utviklingen av oral kreft, esophageal cancer, prostata kreft og lungekreft".
Svart te og slag
På den annen side kan forbruk av svart te være forbundet med redusert risiko for slag.
Svart te, trykk og kolesterol
En Cochrane-gjennomgang utført i 2013 på randomiserte studier over 3 måneder konkluderte med at:
"Langtidsforbruk av svart te reduserer bare systolisk og diastolisk blodtrykk (ca. 1-2 mmHg)".
Det samme arbeidet bemerket også at:
"Det langsiktige forbruket av svart te senker blodkonsentrasjonen av LDL-kolesterol med 0, 43 mmol / l (eller 7, 74 mg / dl), men samlet sett forblir denne undersøkelsen ufullstendig".
