Tomino

generalitet

Tomino (noen ganger synonymt med "robiolino" eller "geitmelk fra kumelk melk") er en typisk nordlig italiensk ost, karakteristisk for Piemonte-regionen.

Det er et produkt av animalsk opprinnelse som er en del av hele melkeproduktet, som igjen er kontekstualisert i den II grunnleggende gruppen av matvarer.

Diettfunksjonen til tomino og disse matvarene er å forsyne proteiner, fettstoffer, noen vitaminer og ganske spesifikke mineralsalter.

For å være ærlig refererer navnet "tomino", i stedet for en bestemt ost, til en heterogen gruppe av matvarer som er preget av en flat, sirkulær og liten størrelse.

Av tomini er det fersk, krydret, oljert, krydret, etc. De kan være myke, kompakte, men uten skorpe eller med en blomsterskinn.

Den mest kjente tomino er den med en blomstret skall, derfor forsynt med et lett overflatebelegg indusert av mugg som ligner på brie.

Ernæringsmessige egenskaper

ADVARSEL! Følgende er gjennomsnittet av de beregnede verdiene for tomino robiolino og blomsterskålen.

Tomino produserer i gjennomsnitt 50-60% vann, 20-27% fett, 15-20% proteinstoffer og 4-5% mineralsalter.

Tomino er en mat som kan være nyttig i kostholdet til det friske motivet og i normalvekt, men det anbefales ikke i dietten til de som lider av overvektige og / eller metabolske endringer.

Tomino inneholder betydelige mengder proteiner med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) og vitamin B12 (kobolamin). Disse egenskapene gjør det til et nyttig produkt for fôring av voksende emne og for de som ønsker å forhindre tap av ben (osteoporose hos eldre, særlig hos kvinner som går inn i overgangsalderen).

På den annen side utelukker den høye kaloridensiteten, som hovedsakelig er gitt av lipider, sin hyppige bruk og / eller i betydelige deler for personer som bør redusere kaloriinntaket for slanking.

Kolesterolnivået, så vel som prosentandelen av mettet fett, er ikke ubetydelig og gjør tomino til en uegnet mat for dietten mot hyperkolesterolemi.

Blant annet har tomino diskrete nivåer av natrium, et element som, hvis det er overflødig, blir ugunstig for de berørte individene (eller i fare) av primær arteriell hypertensjon.

Sist men ikke minst, anbefalingen om å unngå inntak av tomino med blomstring i tilfelle av graviditet; Rådene stammer fra bevisstheten om at disse produktene kan bli forurenset med Listeria monocytogenes, en mikroorganisme som er skadelig for fostrets helse.

Den gjennomsnittlige delen av tomino er ca 70-80g for den med blomstret skall og 100-120 for robiolino.

Karakteristikk av osten

Tomini er oster laget av ku eller blandet melk; Noen typer er faktisk produsert takket være blandingen av ku, sau og geit.

Tomini oppnås vanligvis ved langsom rennetroagulasjon (dvs. takket være bruk av rennet) eller rennetsyre (rennet og melkesyre av mikroorganismer); en like permanent rensing følger.

Formen er alltid liten, sylindrisk eller prismatisk; På grunn av den betydelige heterogeniteten som karakteriserer disse oster, er det imidlertid ikke mulig å lage en enkelt beskrivelse som gjelder for alle tomini.

Fra produktets synspunkt bør tomino "robiolino" (fersk ost, noen ganger myk) ha følgende kjemiske egenskaper:

Tomino "robiolino" har ingen skorpe, har en myk tekstur og, avhengig av den spesifikke typen, noen ganger har en spredbar konsistens. Den må lagres ved lave temperaturer, og som andre friske oster, i kjøleskapet, kan det oppnå en holdbarhetstid som er begrenset til noen dager. Imidlertid hermetisk forseglet i plastposer med statlig væske, noen tomini når en bevaringstid på 10-15 dager. En lengre varighet kan oppnås ved hjelp av andre behandlinger (termisk varme eller olje).

Selv tomino med en blomsterskinn har en myk og myk innvendig tekstur, men innelukket av et tynt hvitt skall; sistnevnte er riktig kolonisert av en mykelsvamp mikroflora, med myke, tørre og pulveriserte sporer. Den modner i ca 15-30 dager, aldri mer enn 45 dager. Lagring er lengre enn 15 dager, men det kreves ingen forsegling. Faktisk har tominoen med en blomsterskål (samt brie) ingen styrende væske og trenger å "puste", siden bevaring er garantert av formen som dekker den. Men som varigheten øker, er det en reduksjon i vanninnholdet i osten.

Tomino "robiolino" kan spises friskt i salater, eller tilberedes i første retters sauser, fylte pastafyllinger og på ristet brød. Tomino med en blomsterskål kan spises rå, noen ganger med flytende honning og / eller tørket frukt (for eksempel valnøtter), eller tilberedt på grillen eller på tallerkenen i kombinasjon med forkjølelser som flekker; Tomini gir seg til akkompagnement med lys hvite eller roséviner.