Beskrivelse og habitat
Lanzardo, eller Scomber japonicus, er en "blå" fisk av pelagisk (eller trekkende) natur som fôrer på liten fisk; Den har en sterk likhet med makrell ( Scomber scombrus ) og begge er en del av familien Sgombridi.
Å være pelagisk, er lanzardo en sesongbestemt tilgjengelighet fisk og om sommeren (som mange andre arter) nærmer seg kysten for å optimalisere sin reproduktive syklus. Som den andre Sgombridi utgjør lanzardo et fiskesort som er karakteristisk for fiske i Middelhavet, og med mulighet for å utnytte den såkalte kortkjeden, er detaljhandelskostnaden generelt blant de laveste på banken.
Kjennetegn på kjøttet
Lanzardo, som makrell, er en av de mest forbrukte blåfiskene; Kjøttet er ømt og ikke veldig spinkelt, karakterisert ved et høyt lipidinnhold (hvorav ca. 26% omega3), noe som forbedrer mykheten, men samtidig tynger tungt på den kvalitative forskjellen på det frosne produktet (som mister konsistens og smakbarhet) sammenlignet med den bare fanget. Det kan spises både friskt og konservert (i olje, i saltlake, frosset) og den mest egnede matlagingen for lanzardo er utvilsomt stekepannet på "levende bønner".
Næringsverdier
Ett hundre gram spiselig del
| energi | 173, 00kcal |
| protein | 19, 00g |
| lipider | 10, 50g |
| hvorav omega 3 | 2, 70g |
| karbohydrater | 0, 74g |
| jern | 0, 9mg |
| fotball | 8, 00mg |
| Tiamin (B1) | 15 mikrog |
| Retinol (vit A) | 0, 01 mikrog |
| Ascorbinsyre (vit C) | 2 mikrog |
| Calciferol (vit D) | 0, 07 mikrog |
Lanzardo er en fisk som anbefales å øke forbruket; Fra et hygienisk synspunkt er det tilrådelig å følge hygieneregler mot anisakis- forurensning, fordi selv lanzardo (som de fleste blåfiskene) har stor sannsynlighet for parasitose. Videre husker vi at lanzardo representerer om den næstsidste ringen av matkjeden, derfor kan kjøttet inneholde en viss mengde kvikksølv; Til nå er det fortsatt ingen kreft hos mennesker der årsakene skyldtes opphopning av fiskekviksølv; Det vil imidlertid fortsatt være tilrådelig å begrense forbruket av store prøver til ikke mer enn 4-5 ukentlige porsjoner.
