Amaranto
Amaranth er en plantebasert mat som tilhører gruppen av frokostblandinger *.
Den har sentral-amerikansk opprinnelse, der den har blitt dyrket siden antikken; Med den spanske koloniseringen av disse stedene har produksjonen av amarant blitt redusert, så mye at det i dag er et ganske foreldet produkt (spesielt i resten av kloden).
Amaranth inneholder ikke GLUTEN og er derfor perfekt "glutenfri" for behandling av cøliaki I tillegg til denne funksjonen har amaranten næringsegenskaper som er verdig til større oppmerksomhet.
Amaranth kan konsumeres hele eller i form av mel (bladene brukes i formulering av avkok eller som en grønn grønnsak).
Amaranth mel
Generelt sett er det et "alternativ" eller "naturist" -produkt, som er avledet av frø av planter oppnådd ved organisk dyrkning.
Freseprosessen ligner den som brukes til konvensjonelle kornblandinger. Det er ingen detaljerte opplysninger om hva som angår mulige siktingsprosesser, men i ulike tekster er næringsverdiene til melmet lagt over de av hele frøene; dette "burde" innebære at det er et 100% integrert produkt. Det er imidlertid nødvendig å forbli med «fordelene med tvil», siden det ikke bør være mulig å produsere et mel med et rimelig konservativt potensial uten at frøene blir fratatt kimen (inneholder lett oksiderbare lipider) og uten tilsetning av tilsetningsstoffer!
Ikke inneholder gluten, amarantmel er ikke egnet for produksjon av syrlig mat. Maksimalt kan den blandes med hvete (eller andre glutenholdige kornblandinger) i et forhold på 50-80% hvete og 50-20% amarant.
Å være svært aromatisk, er amarantmel i stedet nyttig i formuleringen av kjeks, etiopisk brød ( injera, ligner en crepe) og indisk brød ( chapati - likt en piadina).
Tabellen under viser næringsverdiene til amarantmelet produsert av et selskap som overholder BIO-regelverket.
| Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g produkt | |
| Energiværdi (Kcal) | 321 |
| Proteiner (g) | 14.5 |
| Karbohydrater (g) | 51 |
| Fett (g) | 7.1 |
| Fibre (g) | 15 |
| Jern (g) | 7, 61 |
| Kalsium (mg) | 159 |
Som det fremgår av de rapporterte verdiene, er amaranth en mat som leverer mer eller mindre samme energi som fullkorn. For sin del inneholder den gode doser fiber, en større mengde lipider (opptil 7 ganger høyere enn ekvivalenten av hel hvete), overraskende deler av kalsium (5 ganger så mye) og jern (dobbelt så mye). Detaljer om nedbrytning av fettsyrer og den totale vitaminprofilen er ikke tilgjengelige.
Glutenfri Amaranth Dumplings med smør og salvie
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
