Hva er Paranza?
Paranza er en tallerken basert på stekt fisk; Av denne grunn har den et ganske høyt lipid og kaloriinntak.
Paranzaen er en typisk tallerken av fiskernes kosthold, som etter opptak og salg av fineste fisk forbruker vanligvis de avanserte prøvene så mye som mulig; Det står selvsagt at paranzaen utgjør en hovedsakelig indirekte metode for gevinst, selv om den i dag er godt presentert på alle italienske bord. Til slutt, selv om det er en fisk, bør paranzaen som er lagt til salgs, "burde" ha ekstremt lave kostnader, selv om du ofte kommer over tverskikan som inneholder verdifulle arter og derfor mye dyrere enn det vanlige.
Paranza bør ikke være et hovedmål for profesjonelt fiske, men en bivirkning av noen fiskfeller (spesielt garn). Det er ingen tilfeldighet at store mengder paranza er avledet fra "trawling" metoden som - for ikke å spare bokser, reker, reker etc. - bruker garn med ganske tynne masker (i liten grad fra små post og potter). Dessverre er toget selv en noe ødeleggende prøveteknikk, da den ødelegger havbunnen som den dekker, hvorav undervanns skapninger bygger sine egne avlsorter. I tillegg, med tanke på de små dimensjonene av maskene nevnt ovenfor, er det logisk å utlede at ikke bare små arter er fanget, men også de som kan nå et medium eller en stor størrelse. Selvfølgelig, disse siste ender opp i paranza selv før de har oppnådd en reproduktiv syklus.
Til slutt kan paranza betraktes som et nyttig forberedelse for bortskaffelse av liten og ikke veldig verdifull fisk, selv om det som vi har sett med toget ikke er mulig å utføre et rikt utvalg av fiskeri.
Fiskearter i paranzaen
I paranza er det mange fiskearter, så mange som det er lagre eller fangster som ikke er planlagt under fiske. Noen eksempler er: mullet (av mudder og stein), muller, såler, flunder, ansjos, mandariner, gobies, smågrå mullets, moorhens, boghe, salper, hestemakrel, garfish, skjerf, jomfruer, kastanjer, trosser, lapser, sparaglioni, liten havbrasam etc. Blant disse vil noen fortsatt være små og andre kan utvikle seg videre.
Noen ganger er den dyreste paranza beriket med kuber av stor fisk, krepsdyr og bløtdyr.
Forberedelse av paranza
Paranza er en annen tallerken lett å forberede. Det er et stekt produkt hvor det er viktig å jevne ut stykkene; i praksis er det en god ide å sørge for at alle fiskene har samme størrelse. Ellers ville det være nødvendig å kutte de større prøvene.
Først skal fisken IKKE skylles i ferskvann hvis det er mulig. Deretter, basert på smak og art, er det også mulig å avgjøre om de skal utløses eller ikke. Mens du bringer oljen til temperatur (helst ekstra jomfruolje eller jordnøttolje), mel fisken, pass på å skille det overskydende pulveret godt. Med oljen i temperatur og den melede paranzaen, stup den litt om gangen og stek den til en knasende konsistens og en farge som er om blond (ikke brun). Det er viktig at oljen aldri mister sin optimale temperatur og at den ikke overskrider den, for å unngå at stekken er for fettete eller at oljen går utover røykepunktet, noe som fører til forbindelser som ikke er helt sunne. Til slutt fisk den bakte paranzaen med en edderkopp-ramina og dab den med absorberende papir; Legg deretter til salt og muligens litt frisk sitronsaft. Paranzaen må serveres varm og spist muligens uten å kaste bort bein og hode.
Ernæringsmessige egenskaper
Det er ikke mulig å lage et presist estimat av paranasens kjemiske og næringsinnhold, da sammensetningen er ekstremt foranderlig.
Å være en stekt mat, vil det være høyt kaloriinnhold (på grunn av lipidene til oljen), derfor ikke tilrådelig ved tilførsel av overvektsfaget. Videre, selv om det i utgangspunktet inneholder essensielle fettsyrer fra ω3 (fisk) og ω ‰ 6 (peanutolje) familier, husker vi at temperaturen som er nødvendig for steking, reduserer konsentrasjonen i maten drastisk. Dessuten, selv om betydelige prosenter forblir, ville det totale kaloriinntaket gjøre det uansett i dietten mot metabolske sykdommer.
I tillegg til fett inneholder paranza gode mengder høy biologisk verdi protein (av fisk) og en liten mengde karbohydrater (mel). Blant vitaminer bør det være flere eksponenter i gruppe B og D, selv om mange lider negativt av hemmende virkning av matlaging. Når det gjelder mineralsalter, er de alle til stede i gode mengder, med gode mengder kalsium (men bare når små fisk blir spist - ansjos og lattarini - hele, dvs. med ben).
