Hva er de?
Anthocyaninene, hvis navn stammer fra foreningen av de greske ordene "antro kyanos" = blå blomst, er fargede pigmenter som finnes i forskjellige blomster og vanlige frukter.
Fra det kjemiske synspunkt snakker vi om anthocyan glykosider.
Et glykosid er et stoff som er avledet fra foreningen av et sukker, kalt glykon, med et organisk molekyl av en annen natur, kalt aglykon. I anthocyaniner kalles ikke-sukkerholdig del av molekylet vanligvis anthocyanidin.
Mat rik på anthocyaniner
Som nevnt i begynnelsen av artikkelen finnes anthocyaninene i nesten alle frukter og grønnsaker som finnes i naturen, som de gir nyanser av rødt og blått. Deres fargelegging er faktisk knyttet til vakuolær pH (vakuolene er vesikler som inneholder reservestoffer, inkludert anthocyaniner og andre sekundære metabolitter). I likhet med litmuspapir, i et surt miljø, anthocyaniner tar en rødaktig farge; Tvert imot, når pH er høy (grunnmiljø), uttrykker de de forskjellige nyanser av blått.
Før du forklarer hvorfor anthocyaniner er så viktige for menneskers helse, er det godt å bruke noen ord på deres funksjon i planterike. I denne forbindelse har ulike hypoteser blitt avansert; Noen mener for eksempel at anthocyaniner er avgjørende for å tiltrekke seg, først og fremst pollinere insekter på blomsten, og deretter dyr på frukten. Noen forfattere tillater disse pigmentene muligheten til å filtrere skadelige solstråler. fortsatt andre utvider denne hypotesen ved å tilskrive anthocyaniner en beskyttende funksjon mot tørke i øyeblikk av høy belysning.
Anthocyaniner i mat
De rikeste naturlige kildene til disse stoffene er bær, auberginer, mørke druer og røde rødbeter.
Anthocyanins også florerer i blomstene av mallow og carcadè, så vel som i appelsiner, kirsebær, epler, jordbær og pærer.
Generelt er jo mer fargene deres (rødlig eller blått) intens, og jo større er den verdifulle belastningen av anthocyaniner.
eiendom
Antioxidant kraft
Anthocyaniner, men ikke nødvendig for menneskelig ernæring, utøver en positiv virkning på hele organismen. Takket være deres merkede antioksidantegenskaper, sammenlignes de av noen til en ekte naturlig motgift mot aldring. Ved å rasjonalisere de mirakuløse uttrykkene i denne uttalelsen gjelder den mest interessante egenskapen til anthocyaniner beskyttelsesvirksomheten på mikrosirkulasjonen. Av denne grunn anbefales tranebærjuice, som er den viktigste naturlige kilden til anthocyanin glykosider, for å bekjempe kapillær sårbarhet (cellulitt, åreknuter, hemorroider); Dessuten, takket være sin anti-edem-virkning, er den meget nyttig for å løse problemer med vannretensjon. Tranebærantocyaniner er også viktige for behandling av ømhet og kapillærpermeabilitet i øyet. Nylig er det gitt betydelig medieplass til en frukt enda rikere i anthocyaniner, maqui, typisk for Sør-Amerika og omdøpt frukten til evig ungdom .
Antocyanglykosider tilskrives antiinflammatoriske og anti-blodplateaggregasjonsegenskaper som sammen med vasodilatorisk og antioxidantvirkning utgjør en reell kur for hele kardiovaskulærsystemet. Et tilstrekkelig forbruk av matvarer som er rike på anthocyaniner representerer derfor en av de mest gyldige beskyttelsene mot de negative virkningene som induseres av hyperkolesterolemi.
Endelig har anthocyaninene en avgrensende virkning (finne avfall) på frie radikaler, og er derfor svært viktige for organismens generelle trivsel (beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer) og for å redusere det uunngåelige biologiske fenomenet aldring.
