Innledning
De snakker om Jerusalem artisjokk som en nå glemt knollen: Hvis få mennesker kjenner det som mat, er de enda mindre de som gir det en viss fytoterapeutisk betydning.
I løpet av artikkelen vil vi gi en generell beskrivelse av jordskjellene i Jerusalem, og prøver å sette pris på de skjulte men mange egenskapene til denne svært spesielle grønnsaken.
generalitet
Jerusalem artisjokk er en flerårig urteaktig plante innfødt til Nord-Amerika (spesielt Canada), ganske verdsatt også i Italia for menneskelig ernæring og fremfor alt for husdyr.
På et øyeblikk kan Jerusalem-artisjokken forveksle seg med en mer globuløs og hard potet: forskjellene med tuber par excellence slutter ikke der. Faktisk er jordisk artiskok mindre næringsrik enn potet, samt inneholder en viktig mengde inulin, til skade for stivelse. Og det er nettopp knappestammen av stivelse som straffer Jerusalem-artisjokk: faktisk har dyrking av denne knollen tydelig redusert til fordel for de mest produktive og stivelsesholdige grønnsakene.
Navn analyse
Ifølge nomenklaturen til Linnaeus er Jerusalem artisjokk Helianthus tuberosus ; vulgært, det kalles også cane trøffel (affinitet for form), potet av Canada, artisjokk av Jerusalem (affinitet for smak) eller igjen, tysk rope (selv om det ikke har noe å gjøre med vanlige roper).
Det bisarre og singulære vitenskapelige navnet, husker en bestemt oppførsel av blomsten av jordisk artisjokk: slekten ( Helianthus ) refererer til "sol" ( helios på gresk) og "blomst" ( anthos på gresk språk). Sammensetningen av ordet solblomst refererer til blomstenes tilbøyelighet (eller nærmere bestemt av blomstene) for å nå ut mot solen.
Botanisk analyse
Jerusalem-artisjokken tilhører Compositae Tubuliflorae-familien: den er en flerårig urteaktig plante hvis stamme kan nå 2 eller 3 meter i høyden, og i apikaldelen er det knust. Bladene er både alternative og motsatte: i nedre del av stammen er de generelt alternative, mens de motsatte er funnet i den øvre delen; Likevel har bladene svært skarpe og spisse, serrerte kanter og en mørkegrønn overflate, foret med markerte årer. De gule blomstene, som ligner på solsikker, vender seg mot solen, følger veien med blomsterhodene: Ikke overraskende, ofte blomstrer jordiskskokker i Jerusalem for solsikker.
Jordisk artisjokk dyrkes, tydelig, for tuberisert rot (røttene er veldig ramified og er utstyrt med tuberiferous rhizomes): den er globulær, har en knebøy og er pakket inn i en ganske stiv og klar film.
Jerusalem-artisjokkfabrikken er ikke veldig krevende når det gjelder miljø og jord: det tilpasser seg til alle klimaene, selv om det foretrekker tempererte varme, og vokser lett i alle typer jord, fra de mest tørre, til de mest fuktige.
Næringsverdier
Som vi har sett faller jordskjellene feilaktig blant de "glemte" knollene: maten gir ikke bare svært få kalorier (ca. 30 Kcal per 100 gram produkt), men det er min av inulin (opptil 60% av vekten tørr), noe som gjør den spesielt egnet for diabetikere. Ikke overraskende har det blitt observert at glykemien, etter et måltid av jordisk artisjokker, forblir uendret: dette betyr at bukspyttkjertelen ikke stimuleres til å produsere insulin for å balansere glukosehastigheten i blodet. [tatt fra antioksidant matvarer. Spis godt for å forebygge og bekjempe sykdommen, av Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jerusalem artisjokker består av en god mengde vann (80%), 15-20% karbohydrater (inkludert fruktose, som ikke kan påvirke bukspyttkjertelen), 2% vitamin A og spor av B-vitaminer, salter mineraler (jern, kalium, silisium, fosfor, magnesium) og aminosyrer som asparagin og arginin. Ifølge studier av prof. Boas, Jerusalem artisjokk er en kilde til biotin (vitamin H), veldig viktig i forebygging av fysisk tretthet, muskel smerte og tap av appetitt [tatt fra //www.topinambur.it/]
Matbruk
Jordeskokjokken er vanligvis tilberedt etter samme metoder som poteter: den kan kokes i rikelig saltet vann eller, enda bedre, dampet, utlåner seg til forberedelse av velsmakende - og samtidig enkle retter; Alternativt kan den også kokes i en panne eller stekt.
Etter matlaging, enten i vann, i en panne, i ovnen eller i olje, er smaken av jordisk artisjokk delikat og søtt: Som beskrevet i begynnelsen av artikkelen, er et annet navn som topinambur kjent som "artisjokk Jerusalem ": Denne sammensetningen av grønnsaker er ikke utilsiktet, siden smaken av jordiskokeskok på noen måte ligner på artisjokken.
Endelig kan topinambur også brukes rå, revet direkte i salater. Ved å legge til en liten sitron til den fint skiver eller revet Jerusalem artisjokkmasse, er inulin-effekten forbedret.
Det er godt å huske at den eksterne konvolutten som omgir tuberen er meget fordøyelig, derfor anbefales det ikke å eliminere det.
Topinambur Trifolati - Slik rengjør og kok Topinambur
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeeiendom
Også Jerusalem-artisjokk er en av grønnsakene som er ekspertutnyttet av fytoterapi. Som allerede omtalt, bør denne tuberen bli verdsatt fremfor alt av diabetikere for den konsistente mengden av inulin-tilstedeværelse. Men de skjulte fordelaktige egenskapene til Jerusalem artisjokk stopper ikke der: dets rødder, vanligvis tuberiserte, regnes som galaktogene, og kan derfor øke og fremme sekresjonen av melk hos kvinner som ammer deres baby. Videre er Jerusalem artisjokk ekstrakt meget nyttig i tilfelle av overvekt, blir et gyldig hjelpemiddel for vekttap: ikke overraskende, forbruker jordisk artisjokker ikke bare fordøyelsen, men favoriserer også følelsen av matfett, hindrer ukontrollerte angrep av sult.
Av Jerusalem artisjokker, blir bladene også utnyttet, nyttig for å lette problemene knyttet til hjertesvikt. [fra A. Brunis ordbok for urtemedisin og fytoterapi ]
Generelt anses Jerusalem artisjokk som et tonisk, magisk, kolagogue og vanndrivende stoff.
Igjen danner ikke jordisk artichoke gluten, derfor er det egnet for cøliaki.
BIVIRKNINGER
På grunn av de høye konsentrasjonene av inulin, kan å ta Jerusalem artisjokker forårsake meteorismeproblemer og overdreven flatulens. For å begrense fenomenet, bør tarmen vant seg gradvis, med utgangspunkt i forbruk av små porsjoner, for å bli økt så med tidenes gang.
Jerusalem artisjokker i korthet, Sammendrag om egenskapene til Jerusalem artisjokk »
