johannes~~POS=TRUNC

generalitet

Hva er carobs?

Carobs er frukten av Ceratonia siliqua- treet, ofte kalt carob-treet.

Disse fruktene er til alle effekter av belgfrukter, siden carob er laget for å falle i legume familien (Fabaceae).

Også fruktene av karoben er derfor organisert i ufattelige bøtter, ca 15 cm lange og inneholder svært harde, runde og parrede frø.

Carobs finner anvendelse i mat, både menneske og dyr, men fremfor alt i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff.

Carob råmasse har en søt smak som ligner på kakao.

Nysgjerrighet: visste du at kirsebærens frø også kalles karat?

Dette navnet ble tilskrevet ham på grunn av deres overraskende vektuniformitet; hver av dem veier nøyaktig 1/5 av et gram og i gammel tid var de vant til å veie dyrebare gjenstander og verdisaker.

Det samme ordet "karat" kommer fra det greske navnet carob (se kapittelet: Etymologies av begrepet carruba).

Botanisk disposisjon

Carob er et eviggrønne tre som tilhører Fabaceae familien (det samme som erter, fava bønner, favioli, etc.) og slekten Ceratonia (binomial nomenklatur Ceratonia siliqua ).

Også kjent som tre-johannesbrød, bør johannesbladet ikke forveksles med Parkia biglobosa eller "afrikansk johannesbrød".

Til tross for anleggets geografiske opprinnelse er det usikkert, det er tenkelig at det allerede før kulturen okkuperte det mesteparten av det europeiske, afrikanske og asiatiske territoriet. Noen hevder at karobtreet ble født nær Middelhavet, derfor i Sør-Europa, i Nord-Afrika, på de store øyene, i Levanten og Midtøsten, i Vest-Asia, men også på Kanariøya og i Macaronesia.

dyrking

Carob vokser hovedsakelig i Spania, Portugal, Nord-Afrika og i noen Midtøsten-land. I Italia beskjærer plantasjer av karobtræer miljøet i kystområdene Liguria og litt av hele det sentrale og sørlige området.

Etymologi av begrepet carob

Locust bønner er også kjent som S. Giovanni brød eller johannesbrød.

Etymologien til navnet "carrube" (eller "karube") har arabisk opprinnelse og kommer fra substantivet "kharrūb", senere tilpasset til hebraisk, senere til gresk, latin, fransk etc.

Det er nysgjerrig på å lære at, takket være den karakteristiske ensartetheten av frøene, fra det greske navnet på carobs (keration) avledes substantivet "karat" (måleenhet for massen av dyrebare materialer).

formål

Hva brukes carobs til?

Carob frø brukes både i menneskelig ernæring (hovedsakelig som mel - karob eller karob mel) og dyr (fôr laget av hele pods).

Men utover den rent industrielle konteksten er karbo i dag betraktet som "en glemt frukt" og som sådan vanskelig å finne. Vanligvis selges det sammen med tørket frukt eller typiske produkter fra sentrale og sørlige Italia, noen ganger med uoverkommelige kostnader. Dette er grunnen til at i Italia, er carob trær plantet nesten utelukkende for dekorative formål.

Karob i menneskelig ernæring

Fra de tørkede og bakte karobene oppnås et mel som brukes som:

Kakao erstatning
Matadditiv
Diettmat

La oss se nærmere på dem.

Ernæringsmessige egenskaper

Kjemiske og næringsegenskaper av carobs

Carob mel som en erstatning for kakao og sjokolade

Carob mel er vagt minner om kakao; Derfor brukes den som ingrediens i noen oppskrifter (for eksempel for kakaoallergier) eller for tabletter som en sjokoladesubstitutt.

I motsetning til tradisjonell sjokolade er carob tabletter mye mindre kalori og rikere i fiber, vitaminer (riboflavin) og mineraler (kalsium, kalium, kobber og mangan).

Fraværet av psykoaktive stoffer, som koffein og teobromin, gjør karober til en ideell erstatning for de som lider av overfølsomhet overfor disse stoffene, eller for de som ikke bør ta dem av andre årsaker.

Høyfiberinnholdet gjør dem til en spesielt tilfredsstillende mat, som kombinerer smak og velvære.

Når blandet med mettet fett som de som finnes i smør eller tropiske oljer, gir karob mel et resultat som er enda mer lik i smak og tekstur til tradisjonell sjokolade.

Locust bønnegummi som et tilsetningsstoff

Carob frø mel har en bindende, fortykning og geleringsfunksjon, og brukes hovedsakelig i konfekt og næringsmiddelindustrien. Denne ingrediensen, også kjent som E410, har evnen til å absorbere vann opp til 50-100 ganger sin vekt. Av denne grunn blir karob mel brukt som et fortykningsmiddel i mange næringsmidler, inkludert hermetisk kjøtt og iskrem.

Se alle oppskrifter med Carob Flour, som Nutella® iskrem som vi tilbyr i denne videoen:

Nutella® iskrem

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Carob som diettmat - til og med hele, tørket eller friskt frø

Takket være innholdet i fibre (gummi) og tanniner (antioksidanter med mild anti-ernæringsfunksjon) utfører karobene mange funksjoner:

Anti-fedme: carobs er rike på tanniner, ernæringsmessige faktorer generelt gunstige og med en antioksidant funksjon som, hvis tatt i store mengder, kan redusere aktiviteten til visse fordøyelsesenzymer. Dette bestemmer en kontrollert malabsorpsjon, som kan fremme vektreduksjon.
Reduksjon av fettabsorpsjon: På grunn av den enzymatiske inhiberingen, men også takket være geleringen av tarminnholdet, reduserer karobene lipidabsorpsjonen og fremfor alt kostholdskolesterol og gallsaft.
Moderering av glykemisk og insulinsurvei: for de samme prinsippene som er beskrevet ovenfor, modulerer karobene absorpsjonen av karbohydrater, reduserer glykemisk og insulinpuls. Av denne grunn låner de seg til dietten av fedme og type 2 diabetiker.
Prebiotisk funksjon: Den tarmbakterielle floraen strømmer på forskjellige forbindelser som finnes i carobfrø (spesielt løselig fiber og karbohydrater).
Anti-forstoppelse funksjon: utøves fremfor alt av frøets friske masse; til og med meler riktig rehydrert og forbundet med store mengder vann kan bidra til å myke avføringen, forenkle utvisningen.
Anti-diaréfunksjon: I spesielle situasjoner, takket være denne evnen til å absorbere vann, er carob mel et utmerket antidiarrheal.
Gastro-beskyttende funksjon: johannesbønner, som danner en gelatinøs forbindelse, brukes også som et middel mot halsbrann (magesyre), men erstatter ikke medisinering for diagnostiserte sykdommer.
I svangerskapet kan de redusere problemet med gravid kvalme.

Bivirkninger

Kan inntaket av johannesbrød forårsake bivirkninger?

Sprøytebønner regnes sannsynligvis sikkert for kostholdet til de fleste fag, så lenge de blir tatt med munn i matmengder eller som supplement. De ser ikke ut til å ha uønskede bivirkninger.

Det er god praksis å unngå overdreven forbruk, spesielt i tilfelle: