generalitet
Purre er en plante som vanligvis brukes til mat som grønnsak eller grønnsak; Den vanlige, som kalles purre av vinrankene, tilhører familien Liliaceae og Genus Allium, akkurat som løk, hvitløk, sjalott og grønt. Binomialnomenklaturen som identifiserer den er Allium ampeloprasum L.
Det er en typisk mat i Middelhavet, selv om opprinnelsen skyldes sannsynligvis flere sørlige og østlige områder; Faktisk går de eldste purre kultiver tilbake til den klassiske perioden (romere og egyptere, til hvem spredningen til vestlige kulturer er trolig på grunn).
Preket vokser frodig selv med klima forskjellig fra de av opprinnelsesområdene, som i Storbritannia, forutsatt at jorden er steinete, drenering og muligens sandaktig; For purre er ideell et avlingsarrangement nær kysten. I Wales, for eksempel, vokser de gode mengder fordi, i tillegg til den gastronomiske funksjonen, er det nasjonal symbolet.
Fra opprinnelsesrekken, kanskje gjennom noen kryssinger, oppnås andre forskjellige varianter; Av disse er tre de mest utbredte: vanlig purre (den spredte seg nesten over hele verden, også i Italia), elefant hvitløk (Sentral-Asia) og kurrat eller egyptisk purre (Afrika og Midtøsten). I Virginia er preket kjent som "Yorktown-løk" (USA-byen).
Gastronomiske anvendelser og næringsegenskaper av purre
Nesten alt er spist fra purre, eliminerer bare røttene og spissene på bladene. Fra det gastronomiske synspunkt er den vanlige tendensen å kaste bort hele den grønne delen ved kun å bruke den hvite stammen, deretter kutt i runder og stuet eller brukt til matlaging av penger, sauser og buljonger. Det er imidlertid et ubrukbart avfall: grønne blader bør kastes bare noen få centimeter ved toppunktet (ca. 2-3 cm, avhengig av størrelsen), mens resten kan vaskes, kokes, krydres og brukes som sideskål. Det bør bemerkes at dette er et preparat som ikke passer for alle ganer, på grunn av dets fibrøse konsistens og sterk smak.
De medisinske egenskapene til purre er hovedsakelig referert til vanndrivende (også av frøene) og avføringsevne; Det er nyttig i kampen mot renal litiasis (renella og calculi), urinretensjon, dropsy (ødemer) og forstoppelse. På en gang ble det antatt at det kunne øke kvinnelig fruktbarhet.
Purre er en vegetabilsk lav i kalorier og rik på fiber; proteiner er knappe og fett nesten fraværende. Energiforsyningen er gitt hovedsakelig av fruktose. Blant mineralsalter og vitaminer setter vi ikke pris på særlig høye eller bemerkelsesverdige mengder (selv om det ikke finnes noen oversettelser av natrium - sannsynligvis inneholdt - og kalium - hypotetisk i gode mengder).
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del av rå purre og kokte purre (kokt i destillert vann uten å tilsette salt):
| Purre, rå | Preks, kokt (kokt i destillert vann uten tilsetning av salt | ||
 | |||
| Spiselig del | 77, 0% | 100, 0% | |
| vann | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1-g | 2, 4 g | |
| Lipider TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Mettede fettsyrer | - mg | - mg | |
| Enkelumettede fettsyrer | - mg | - mg | |
| Flerumettede fettsyrer | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplekse glukider | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT matfiber | 2, 9g | 2, 9g | |
| Oppløselig fiber | - g | g | |
| Uoppløselig fiber | - g | g | |
| energi | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| jern | 0, 8mg | - mg | |
| fotball | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - μg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
