Hva
Hva er sjøcikadaen?
Havets cicada, også kjent som magnosella eller batti batti - i engelsk spritkjøtt, mindre tøffekjøtt hummer, liten europeisk hummer - er en av de fineste saltvannsdekkene i verden.
Av familien Scyllaridae og Genus Scyllarus, tilhører sjøcikadaen "riktig såkalt" arten arctus ; Likevel er det ofte forvekslet med en annen alliert skapning - selv om den er klart overlegen størrelse - som tilhører samme biologiske slekt, men til latusartene (vulgært kalt stor sjøcicada eller magnosa).
Havet cicada har en ekstremt karakteristisk form, ganske forskjellig fra de mest kjente skalldyr. Tozza, med flate antenner og med maksimal størrelse i gjennomsnitt mer enn reker, reker og reker, er også blottet for klør og er mer som hummer - som det svakt deler fargen på karapellen - enn hummer, med krabber, granciporro og granseola. Merk : Havkikadaen når en maksimal størrelse, vanligvis på ca. 15-16 cm, mens den store cicadaen ( S. latus ) når opp til 45 cm pr. 2 kg vekt.
Visste du at ...
Mange kaller larven en sjøcikada; Dette er imidlertid en ganske "grov" feil. Canocchia er faktisk mye mindre, klarere, med helt forskjellige kroppsvedlegg og tilhører en annen biologisk underklasse. Sea cicada og canocchia kan bare defineres som "fjernt slektninger".
Av den første grunnleggende gruppen er sjøcicada en lavenergimat og forsyner fremfor alt proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer - mange vannløselige i gruppe B og de liposløselige A- og mineralsalter - for eksempel jern og fosfor. Å være en ferskenprodukt er den også rik på to biologisk aktive flerumettede, essensielle fettsyrer omega 3 eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), vitamin D og jod - sistnevnte, et prerogativ av sjødyr. Kolesterol er bundet.
Sea cicada gir seg til de fleste dietter; Det er relevant for dietten mot overvekt, mens det i klinisk næring kan være spesifikke restriksjoner - for eksempel i dietten mot hyperkolesterolemi, fenylketonuri, hyperurikemi etc.
Havet cicada er kokt mest kokt, i kokende vann eller bedre med damp; Noen liker det rå i carpaccio. Det er krydret med litt ekstra jomfruolje eller smeltet smør. Det er logisk utmerket også i sauser til første kurs eller uten karapace og sautéed i en panne, eller grillet eller bakt. Som alle krepsdyr vil det også ha et øye med bevaring; Kjøttet er så utsatt for nedbrytning - selv ikke-enzymatisk, ufarlig for helse, men ubehagelig på grunn av frigjøring av visse nitrogenforbindelser (for eksempel ammoniakk) - som mange kjøpere hevder å finne den fortsatt i live.
Havets cikada har en veldig sjenert oppførsel og beveger seg sakte. Den lever hovedsakelig skjult inne i sprekker og sprekker, under store steinblokker, og har en tendens til å gå ut hovedsakelig om natten eller eksepsjonelt i reproduksjonsperioden. Koloniserer Middelhavet og Nord-Atlanterhavet. Det er hovedsakelig truet i reproduksjonsperioden, når den møtes i pakker for parring. Dens tilstedeværelse er stadig avtagende, gitt den spesielle følsomheten for intensiv høsting og forurensning. På et profesjonelt nivå er det fanget hovedsakelig med gryter, mens det bare en gang ender i nett. Tilbaketrekking ved hjelp av spearfishing er forbudt. Aktiviteten til poaching utføres hovedsakelig i nedsenking, men ved hjelp av selvpustet om natten ved hjelp av undervannsfakkel.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av sjøcicada
ADVARSEL! Detaljert informasjon om den kjemiske profilen til maten er ikke tilgjengelig; Det er imidlertid rimelig å tro at dets ernæringsmessige egenskaper er lik de andre krepsdyr.
Sea cicada er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Det faller ikke inn i kategorien dårlig fisk, langt fra den. Det er ekstremt verdifullt og dyrt. Som andre havfiskeprodukter har den en god prosentandel av omega-3 flerumettede fettsyrer, essensielle biologisk aktive frø, vitamin D (kalkiferol) og jod.
Til tross for den utmerkede proteinkonsentrasjonen har sjøcikada et lavt energiinntak, en ernæringsegenskap hovedsakelig på grunn av den beskjedne totale lipidkonsentrasjonen. Kaloriene vil derfor bli tilført i stor grad av peptider, etterfulgt av lave konsentrasjoner av lipider og nesten irrelevante karbohydrater. Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen. Fettsyrer er overveiende umettet og, som forventet, sannsynligvis preget av et utmerket nivå av eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); noen spor av karbohydrater bør være oppløselige.
Havets cikada inneholder ikke fibre, mens mengden kolesterol er svært relevant. Laktose og gluten er helt fraværende, konsentrasjonen av puriner er rikelig. Histaminet, fraværende i det friske produktet, kan raskt øke i dårlig bevart krepsdyr. Det er også en signifikant kilde til aminosyre fenylalanin.
Sea cicada er sannsynligvis rik på vannoppløselige B-vitaminer, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotensyre (vi B5), pyridoksin (vit B6) og kobolamin B12). Det bør også ha gode nivåer av fettløselige calciferol vitamin (vit D). Det er rimelig å tro at nivåene av fosfor, kalium, jern, sink og jod er like merkbare.
Havkikadaen skal ikke være gjenstand for akkumulering av kvikksølv og metylkviksølv; Det er derfor ikke viktig å unngå voksenprøver. Tilstedeværelsen av algstoksiner kan ikke utelukkes, selv om de ikke generelt utgjør et problem ved de respektive breddegrader. Tilstedeværelsen av Anisakis simplex i kjøttet er ikke rapportert.
diett
Sjøcicada i kosten
Sea cicada er en mat egnet for de fleste dietter. Helt fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelige for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Sjøcikadaen er egnet for slankende dietter, som må være kalorier og normolipidiske. Å være ganske tynn, på kjøkkenet kan den tilberedes med litt ekstra jomfruolje også i næringsbehandling mot fedme.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør sjøcicaden ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Det er også egnet for amming, patologisk og tredje alder intestinal malabsorpsjon - der spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for: sammensetningen av cellemembraner, utviklingen av nervesystemet og øynene - hos foster og barn, forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc. - Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen, reduksjon av depressive symptomer - under visse forhold - etc.
Sjøcicada, som andre krepsdyr, er derimot veldig rik på kolesterol; Dette gjør det utilstrekkelig for næringsbehandling av hyperkolesterolemi.
På grunn av fraværet av gluten og laktose er sjøcikadaen relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse; Men på grunn av ekstremt begrenset holdbarhet, i tilfeller av større følsomhet overfor denne molekylen, er det godt å være forsiktig med at den er ekstremt frisk. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at sjøkikada kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Jern er en viktig bestanddel av hemoglobin, som igjen er nødvendig for transport av gasser med røde blodlegemer; mangelen, hyppigere hos gravide kvinner, veganer og maratonløpere, kan forårsake utbrudd av jernmangelanemi. Kalium, hvorav animalske matvarer ikke anses som primærnæringsmessige kilder, er et alkaliserende mineral som er ansvarlig for nevromuskulær overføring, noe som også kan hindre de negative effektene av overflødig natrium i terapi mot natriumfølsom hypertensjon. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Den kokte sjøcicada er tillatt i kostholdet under svangerskapet.
Den gjennomsnittlige delen av havet cicada kjøtt - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Hvordan lage sjøcicada?
Havet cicada er utmerket rå, carpaccio eller tartare, krydret med en drizzle ekstra jomfruolje - eller med smeltet smør - salt, malt sort pepper og friske aromatiske urter som oregano, marjoram og timian.
Det er også utmerket tilberedt, etter alle varmeoverføringssystemene. Kokt i vann eller bedre med damp - også i den blandede katalanske krepsdyr - det opprettholder alle dens organoleptiske og gustatoriske egenskaper. Berørt av rå karapace og sautéed i en panne, kan det lage en utmerket saus til første kurs; Alternativt er det også en perfekt ingrediens for fylling av fylt pasta. Det fungerer også bra i risottos.
Split i halv, muligens skitne med brødsmuler - med hvitløk og fersk persille - det kan stekes både på grillen og i ovnen; Det anbefales alltid å ikke overdrive koketiden, eller risikoen er å la den tørke for mye. Det er utvilsomt ikke anbefalt å lage det stekt.
Havet cicada må kjøpes fersk; Uansett etikk, ville det være ideelt at hun fortsatt levde. Kjøper den død, etter å ha oppdaget en perfekt tilstand av bevaring - du bør ikke føle det minste hintet på ammoniakk. Hvis forbruket er programmert for de følgende dagene, anbefales det å fryse det - bedre etter å senke temperaturen.
Beskrivelse
Beskrivelse av sjøcicada
Sjøcikadaen ( Scyllarus arctus ) har en klyngekropp, med carinated capotorace, forstørret anteriorly og forsynt med tre rader tuberkuler som konvergerer anteriorly.
Visste du at ...
Havet cicada anses av dykkere som en harmløs skapning. Men til tross for at hun ikke har klør, kan hun "klemme", eller heller "klemme", hendene gjentatte ganger bøye - bevegelse som generelt gjør at hun kan unnslippe seg raskt. Ikke for ingenting er det også kalt beat beat; tørr, denne bevegelsen er så kraftig at den gir en lignende lyd som castaneter.
Antennene er dilatert og flatet i to lobulerte laminer og kantet foran en hårete frynse; blant disse er de to små antennene. Alle ben, uten klør, ende med spiss spiker; de av det første paret er kortere og robuste. Den generelle fargen er brunbrun med vermilion flekker, spesielt på magen der forgrenede linjer er tilstede. Den når maksimalt 15-16 cm for noen få hundre gram. Merk : Scyllarus latus i stedet når 45 cm i lengde og 2 kg i vekt.
Biology
Grunnleggende om biologi av sjøcicada
Sjøcikadaen er en havskrebsdyr av Decapoda biologiske orden, familien Scyllaridae, slekten Scyllarus og arctus- arten. En annen lignende art er Scyllarus latus.
Sea cicadas koloniserer i stor grad Middelhavet og Midt-Atlanterhavet. De er fraværende i det nordlige Adriaterhavet. Scyllarus arctus foretrekker badymetri mellom 5 og 50 m, mens Scyllarus latus fra 10 opp til 100 m.
De har en ensom holdning og kommer sammen kun for å reprodusere i tidlig sommersesong. Aktivt om natten, deres burrows kommer sjelden ut og bare for å passere fra en sprekk til den andre. Når de er fullstendig dannet, kan de bli preyed på, men nesten bare i ung alder, av gruppører og kongerål.
Sjøcikader har en usikker reproduktiv syklus og er utsatt for forurensning. Disse egenskapene, kombinert med den ubarmhjertige utvinningen de siste årene, har ubeboelig påvirket befolkningstettheten. I dag er det en beskyttet art.
I profesjonelt fiske kan de undergraves ved hjelp av feller, mens fangst med garn er sporadisk. Undervannsfiske er forbudt, selv i apné. Aktiviteten av poaching, som dessverre fortsetter å trives på grunn av for strenge tiltak, bygger nesten utelukkende på prøvetaking i nedsenking med selvpuste (sylindre) om natten, takket være hjelp av en fakkel.
