generalitet
Pastinetten er en grønnsak tilhørende Apiaceae-familien, identifisert med binomialnomenklaturen Pastinaca sativa .
Pastinetten er en toårig plante som vanligvis dyrkes for årlig produksjon. Den lange tuberroten har en hud og en kremfarget masse; Det kan ligge på bakken selv når det er fullt modent, slik at det blir søtere etter vinterfrostene. I den første vekstsesongen presenteres persiljen med en rosett av grønne pinnateblader. Hvis den forlates i frø, produserer den i den andre vekstsesongen en blomstrende stamme og overmales av en paraply av små gule blomster. På det tidspunktet blir stekepinnet treaktig og knollen er nesten uspiselig. Frøene er lysebrune og flatet i form.
Pastinetten er innfødt på det eurasiske kontinentet, der det har vært brukt som en grønnsak siden antikken; De første avlinger var romerske, selv om de bibliografiske referansene ikke er tilstrekkelig klare på forskjellen mellom pastinett og gulrot. Pastinetten ble brukt som søtningsmiddel selv før den europeiske adventen av rørsukker og ble introdusert i USA bare i det nittende århundre e.Kr.
Pastinetter er vanligvis spist kokt, men kan også spises rå.
Den er rik på vitaminer og mineralsalter, spesielt kalium. Den inneholder også antioksidanter og kostfiber.
Planten må dyrkes i dype, steinfrie jordarter; det lider negativt angrep på "gulrotfly" og andre parasittiske insekter, og er også utsatt for infeksjon med virus og soppsykdommer, blant hvilke de mest alvorlige er en slags gangren. Ved eksponering for sollys kan kontakt av pastinestammen og bladene på den menneskelige huden forårsake utslag ( fytophotodermatitt ) reaksjon .
Ernæringsmessige egenskaper
Pastinetter inneholder 74kcal / 100g og, til tross for å bli vurdert som en gjennomsnittlig lav kalori mat, er den en av de mest energiske grønnsakene; I denne forstand er det sammenlignbart med potet.
De fleste ferskenarter produserer tuberøse røtter med ca: 80% vann, 8% totalt karbohydrater, 5% enkle sukkerarter, 1% protein, 0, 2% fett og 5% kostfiber.
Pastinetter er rik på mineraler, spesielt kalium (350mg / 100g).
Ernæringsmessige verdier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g persille | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I roten er det mange vannløselige vitaminer, selv om det meste av askorbinsyren (vitamin C) går tapt under tilberedningen. Siden de fleste vitaminer og mineraler finnes i nærheten av huden, frarøver det av dette belegget, blir det meste av næringsarven avvist; Av denne grunn er det tilrådelig å lage hele roten med skallet.
Under vinteren frost, en del av stivelsen som finnes i pastinetten omdannes til enkle sukkerarter, og takket være denne reaksjonen øker matenes søte smak.
Forbruket av pastinetter kan gi potensielle fordeler for menneskers helse. Inneholder ulike antioksidanter som fakkarinol, falcarindiolo, panaxydiolo og metyl falcarindiolo, anses fersken som et produkt med anti-kreftfremkallende, antiinflammatoriske og anti-soppegenskaper.
Dietfibre av pastin er både løselig og uoppløselig, og inneholder for det meste cellulose, hemicellulose og lignin. Høyfibreinnholdet i pastinetten kan bidra til å forhindre forstoppelse og redusere kolesterolnivået i blodet.
Pastinetter er egnet for de fleste dietter, passe på å moderatere deres porsjoner hos diabetikere (type 2 mellitus), i hypertriglyseridemika og hos de overvektige.
Det rikelig kaliuminnholdet er i stedet et ønskelig kjennetegn i idrettsmannens diett og hypertensive (patologi som generelt forbedrer med høyt inntak av dette mineral).
Pastinetter og risici
Mens roten til pastinetten er spiselig, krever det mye forsiktighet å håndtere skuddene og bladene på planten, siden sap som flyter er giftig for mennesker.
Som mange andre medlemmer av familien Apiaceae inneholder stingray furanocumarin, en fotosensibiliserende kjemikalie som utløser en tilstand som kalles phytophotodermatitis ved hudkontakt. Det er en form for kjemisk forbrenning og ikke en allergisk reaksjon, som visuelt ligner utslett forårsaket av giftemy ( Toxicodendron radicans ).
Symptomene på fersken plante sykdom inkluderer rødhet, brennende og blærer. De berørte områdene kan forbli misfarget selv i to år.
Selv om det har vært flere tilfeller av hudutslett hos gartnere som har manipulert persillebladet, er det få hendelser i forhold til antall fag som kommer i kontakt med denne planten. Sannsynligheten for at bivirkninger øker på solfylte dager, under rengjøring fra overflødige blader eller oppstøt av gamle frøplanter; symptomene er for det meste milde eller moderate.
De toksiske egenskapene til pastinekstrakter er termostabile og forblir i flere måneder etter lagring. Symptomer kan også påvirke husdyr eller fjærfe i deler av kroppen som er utsatt for bladene.
I noen grønnsaker av Apiaceae-familien, som fersken, kan nærværet av polyacetylen, en forbindelse med en cytotoksisk egenskap detekteres.
Kulinariske bruksområder
Pastinetter ser mye ut som gulrøtter og kan brukes på liknende måter på kjøkkenet; Det har imidlertid en betydelig søtere smak, spesielt i tilberedt form (den mest brukte).
Pastinetter kan bakt, kokt, dampet, purert, stekt over en brann eller stekt. Den kan også brukes i stews, supper og gryte matlaging, noe som gir den en veldig rik smak.
I noen tilfeller tilsettes pastaen til preparatene, men på slutten av tilberedningen fjernes de faste delene og etterlater en mer delikat smak. Stivelsen det frigjør, har også funksjonen til å fortykke kokevæskene.
På noen angelsaksiske steder er ristet pastinak ofte en ingrediens i søndagsrist og anses nesten essensielt for julebordet.
Pastinetter kan også være tynt skiver og stekt, for å lage en slags "chips". Det brukes også til å produsere en alkoholholdig drikk som har en lignende smak til "Madeira Wine".
I romertiden ble det antatt at parsnips skryte av afrodisiaksiske egenskaper.
I dag er denne tuberroten ikke en typisk ingrediens i italiensk mat og brukes fremfor alt ved fôring av griser, spesielt (de sier) de avlet for å produsere den kjente Parma skinke.
I tradisjonell kinesisk medisin brukes den opprinnelige pastinjen som et medisinsk urtemiddel.
