Sneglene - feilkalt "landsnegler" - er gastropod bløtdyr som tilhører Orden av Stylommatophora .
Sneglene er utstyrt med SHELL, og denne funksjonen skiller dem fra "riktig sagt" sneglene, som tilhører familiene: Arionidae og Limacidae . For enkelhets skyld og forståelighet ved lesing, vil vi imidlertid fortsette å bruke begrepet "spiselige landsnegler" som et synonym for "snegler".
Skallet (også kalt skall eller skall) av sneglene har et rent defensivt formål; det representerer et gyldig ly fra sol og sommer varme, men også fra kald og vinter is. Denne mollusk er derfor i stand til å forsegle seg selv inne i skallet ved å isolere seg selv ved hjelp av den utskillede og tørkede burren. NB : Den spiselige landsneglen bruker det ytre skallet som et tilfluktssted fra rovdyr.
Sneglens skall er sammensatt av perlemor; denne arten av "vev" (delvis organisk men ikke sprayet) stammer fra den kutane sekresjonen av perlucin, en protein-glycidisk matrise; Dette stoffet, også kalt conchina, tillater dannelse og fiksering av kalsiumkarbonater (også utskilt av bløtdyr), som ved krystallisering gir perlemor karakteristikaene av stivhet og stabilitet. NB : På sneglens skall (som på muslinger av muslinger og muslinger) er dyrets vekstbånd tydelig skilt.
Unntatt skallet kalles den gjenværende synlige delen av jordslakens kropp, foten ; Dette tilrettelagt ved smøring av buren utskilt i forskyvningene, tillater dyret å gå videre. Inne i skallet er derimot alle vitale organer lukket og beskyttet, som lever, mage, nyre, lunge etc. På sneglens hode (fremre mot foten) dukker opp to lange og tynne okulære appendager, og to små tentakler med en perceptiv funksjon. I midten og i bunnen (alltid med hensyn til hodet) er det bukkalåpningen, innvendig som sneglene bevarer en slags tanntunge (radula) som ved å gni på de organiske overflatene fjerner små fragmenter.
Snegler er vegetariske polyphagous dyr (det vil si, som fôrer på alle planter), men noen ganger tar de på seg en oppførsel; spiselige bakke snegler er ekstremt frodig som de reproduserer ved ufullstendig hermafroditisme.
Nysgjerrighet: Snegelslime er mye brukt som en kosmetisk anti-aging ingrediens, mens i populær medisin er inntak av levende snegler beskrevet som et utmerket middel mot gastritt og magesår.
Våt snegler
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeKulinariske aspekter
Sneglene ( Helix Promatia og Cornu Aspersum ), som skal tilberedes, krever rensebehandling fra slim, avføring og andre urenheter. Prosedyren er ganske sadistisk, da den ikke redder dyret fra lidelse.
| Ernæringsmessige sammensetning av Snail - Referanseverdiene til INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De beste årstidene for kjøp av FERSE spiselige landsnegler er høst og vinter (oktober til april), hvoretter mollusk risikerer å skaffe seg en dårlig smak som modner høye konsentrasjoner av molekyler som er giftige for mennesker.
Rensingen av sneglene varer i flere dager (fra 2-3 dager til 2-3 uker avhengig av kildene som konsulteres) og foregår i en lukket, men godt ventilert beholder, der dyrene er igjen DIGIUNI, muligens plassert i et rom frisk og i skyggen.
Etter "blødning" må spiselige bakkeslakker vaskes både i rennende vann og i varmt saltet vann, med eller uten eddik, for å fjerne skum og rester. Operasjonen må gjentas flere ganger, håndteres dem forsiktig, men kontinuerlig, til vaskevannet er klart.
Etter at de forlot dem, skal de koka dem i en pott med kokende vann i minst et par timer, og pass på å skumme overflaten av væsken ofte. På slutten av matlagingen kan sneglene skelnes komfortabelt og tilberedes på forskjellige måter: burgunder, stewed, marchigiana, bordolese etc. NB : Eobania vermiculata spiselige bakke snegler har en mye enklere forberedelsesmetode, men deres forbruk er bestemt mindre utbredt.
For å få dem til å komme ut "spontant" fra skallet, anbefaler noen å lage matlaging i en stor gryte som dekker dem med vann og oppvarming på en veldig lav flamme, slik at varmen oppfordrer dem til å forlate skallet. Så snart alle sneglene har gått ut, må flammen heves betydelig slik at de forblir blokkert utenfor skallet.
Ernæringsmessige egenskaper
Sneglene er gastropoder med kjøtt som er rike på proteiner med høy biologisk verdi og ekstremt magert, selv om det ikke finnes noen detaljer om kolesterolinnholdet og om sammenbrudd av fettsyrene de inneholder.
Spiselige snegler gir en meget lav energiværdi, og hvis de kokes (uten å tilsette krydderfett), kan de lett passe inn i kaloridiet mot overvekt. Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at sneglene ikke er lett fordøyelige matvarer, og at den maksimale tilrådelige delen tilsvarer ca. 10-12 mollusker per hode, mens gjennomsnittlig del kan falle mellom 5 og 6 stykker per voksen person.
Detaljert informasjon om tilførsel av snegelsalter og vitaminer er ikke tilgjengelig.
