Ris i hvitt

definisjon

Den hvite ris representerer ikke en bestemt oppskrift, men et adjektiv som kan tilskrives ulike risbaserte preparater som deler fraværet av krydder eller ingredienser i forskjellige farger i forhold til polert ris.

Den hvite risen kan tilberedes på mange måter: risotto, kokt ris, gohanris, ris tilberedt i melk, pilaf og / eller bakt ris etc.

Noen mener at hvit ris er den mest hensiktsmessige oppskriften for å mate de syke og, mer generelt, for de som lider av forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Hvit ris er også et preparat som brukes mye av idrettsutøvere; Faktisk er det en gyldig mat:

• Først trening (energiserende), i små porsjoner som skal tas minst 30-60 'før trening (avhengig av det spesifikke tilfellet)
• og etter treningsøkt, skal du konsumere så snart økten er over (innen 15 'som uavhengig insulin glykogen påfylling og / eller ved neste måltid som insulin booster).

Bruk av olje / smør i oppskriften på hvit ris forbedrer smakligheten, men kan bli et ugunstig element; I denne forbindelse, for å unngå å spise ris uten fett, men helt limt, er det tilstrekkelig å respektere noen små triks som vi vil liste nedenfor.

Typer ris i hvitt

Tilberedelse av hvit ris kan du velge mest verdsatt blant de mange typene ris: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, vill, rød, thai, basmati, klebrig etc.

Videre er avhengig av saken forskjellige typer ris tilgjengelig: fullkorn (med glumelle), hvit (hvitt og ikke), parboiled (forkokt industrielt), spire etc.

Den hvite risen kan derfor tolkes ved å bruke ulike oppskrifter. La oss se nærmere på dem.

Kokt ris

Det krever ikke bruk av bestemte varianter; Det er imidlertid bedre å huske at brun ris har svært høye matlagingstider.

Den kokte risen er tilberedt ved å dyppe risen i kokende vann (eventuelt saltet), for tiden som er nødvendig for fullstendig matlaging (detalj vist på pakken).

På slutten av matlagingen, bør den dreneres og spises, eller får avkjøles (veldig viktig fase). Faktisk, hvis den er igjen ved romtemperatur, har den kokte ris to ulemper: det lukt og pinner. For å rette opp en lignende uønsket effekt, er det mulig å fortsette på to forskjellige måter:

1. Spred den på en bakervare, smør den med nok olje og la den hvile eller, enda bedre, ta den ned med riktig verktøy
2. Dyp det i kaldt vann, eventuelt også med is, tøm det og tørk det ved å spre det på et håndkle.

Åpenbart, ved hjelp av hvit ris (som bare består av stivelsesendospermen), vil dette alltid ha en tendens til å holde seg litt. Absolutt bedre resultater oppnås med parboiled, den mest egnede typen ris for koking.

Gohan ris

Mye brukt til sushi, det er en typisk japansk matlaging metode.

Ingrediensene for gohanris er: vann, riseddik, sukker, salt og tang.

• Det første trinnet i prosedyren er å fjerne stivelsen fra risen, skyll den i en bolle til vannet blir klart; da må det tørkes.
• I mellomtiden koker vann med tang og dukkert risen, matlaging på en moderat flamme i ca 10 '(med lokk). Senk deretter varmen og fortsett i ytterligere 12 minutter.
• Slå av og la risen stå i potten i ytterligere 10 'uten å fjerne lokket. Løs opp sukkeret og saltet i eddik i en kasserolle over lav varme.
• Etter 10 minutter åpner rispannen og fjerner tang.
• Sett risen i en trebeholder og legg til krydder, som dekker alt.

Denne asiatiske versjonen av hvit ris brukes til å forberede sushi og, som erstatning for vestlig brød, følger med ulike preparater.

Hva er Sushi og Hvordan lage ris

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Pilaf og / eller Cotto i Forno ris

Denne nysgjerrige matsteknikken, som er lite brukt i Italia, kan være svært nyttig for å spare plass mellom kokeplater eller for å dra full nytte av bruken av ovnen som allerede er engasjert for andre oppskrifter (som vi vet er det et apparat med lavt forbruk å si mildt) signifikant).

Ovnbakt ris er inspirert av den såkalte "ris pilaf"; sistnevnte (sannsynligvis av indisk eller tyrkisk opprinnelse) er resultatet av en blandet matlaging.

• I en gryte, skål risen med smør, løk, kanel og nellik. Deretter, inne i det samme, tilsett litt kjøttkraft eller kokende vann (andel kjøttkraft / ris 2, 6: 1). Dekk og fortsett med baking i ovnen (180-200 ° C) i 20 'uten omrøring.

Bakt ris, derimot, er enda enklere og raskere. For et optimalt resultat er det tilrådelig å bruke parboiled ris; På denne måten er det mulig å unngå risting.

• Det er derfor tilstrekkelig å plassere risen og buljongen i en kasserolle eller i en høysidet bakervarer, deksel ved å forsegle så godt som mulig og bake ved temperatur og tid som er angitt ovenfor.

Pilaf og / eller ovnbakt ris, som gohan, er en hvit ris som er et perfekt akkompagnement til mange forberedelser (stuet kjøtt, fisk, stekt, etc.). Den særegne pilafrisen er at selv om den aldri skal blandes, bør den i slutten av matlagingen fortsatt være perfekt avskallet.

Risotto i hvit

Risotto i hvitt er en kjent italiensk oppskrift, men for å fortelle sannheten er det ofte forvekslet med risotto alla parmigiana (mer strukturert og kalorisk); De mest egnede typer ris er carnaroli, vialone nano, arborio, baldo og ribe (ikke parboiled).

Uten å gå for langt, la oss kort oppsummere hvordan du skal forberede det:

• ingrediensene er: ris, olje eller smør, vann eller vegetabilsk kjøttkraft og muligens salt.

Prosessen er veldig enkel:

• varme opp olje eller smør og løk ristet ris over middels varme;
• Deretter legger du en kjøttbit om gangen til kjøttkraft eller kokende vann (alltid venter på at den tørker før du legger til mer).
• Fullfør maten ved tørking til ønsket konsistens og vanlig salt.

Risotto i hvitt er et første kurs og må nøye respektere koketidene; Låner seg ikke til transport og må bli konsumert mens du fortsatt røyker.

Den vanligste feilen er å forvirre hvit risotto med parmesan risotto. Som forventet er sistnevnte mer strukturert og velsmakende. Sammenlignet med den nevnte prosedyren, gir den:

• etter steking, en nyansert med tørr hvitvin;
• mulig bruk av kjøttbuljong (bedre enn kylling);
• matecatura med smør og rik parmesan (noen bruker også litt frisk krem).

Forskjellen mellom de to oppskrifter er ganske tydelig og innebærer fremfor alt variansen av næringsinnholdet.

Ris tilberedt i melk

Det er ikke "RisoLatte", men noen ganger er det den viktigste ingrediensen til mye mer komplekse oppskrifter (som stekte søte risballer).

Ernæringsmessig sammensetning for 100g av "Riso Bollito"

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Kjemisk sammensetning Verdi for 100g Spiselig del 100% vann 64, 7g protein 2, 7g Totale lipider 2, 1-g Mettede fettsyrer 0, 37g Enkelumettede fettsyrer 1, 48g Flerumettede fettsyrer 0, 23g kolesterol 0, 0mg Karbohydrater tilgjengelig 30, 2g stivelse 30.1 Oppløselige sukkerarter 0.1g Totalt fiber 0, 5 g Oppløselig fiber - g Uoppløselig fiber - g Fytinsyre - g Drikker 0.0g energi 143, 0kcal natrium 2, 5 mg kalium 43, 4mg jern 0, 3 mg fotball 19, 0mg fosfor 43, 4mg magnesium - mg sink 0, 5 mg kobber - mg selen - μg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 60mg Vitamin A retinol eq. 0, 06μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 45mg

Ris som er tilberedt i melk, er tilberedt ved å simre (derfor ikke veldig kraftig) ris (noe variasjon) i en non-stick gryte med full kumelk.

Kokningen skal være ferdig til ønsket konsistens, justere med salt.

Karakteristisk for denne maten, som kan betraktes som en enkelt tallerken, er kontrasten av den søte (laktose) med saltet.

Selv dette, som risotto, gir seg ikke til å transportere og representerer et første kurs som skal forbrukes varmt og bare klar.

Ernæringsmessige egenskaper

Å være den mest indikatoriske typen hvit ris, nedenfor, vil vi analysere næringsegenskapene til den som er kokt uten salt og krydret med litt ekstra jomfruolje; ingrediensene i oppskriften er:

• hvit ris 38g
• vann 60g
• ekstra jomfruolje 2g.

Hvit ris er et produkt som er en del av den III grunnleggende gruppen av matvarer og representerer fremfor alt en kilde til stivelse og kostfiber.

Det er en vegetabilsk mat, med en betydelig energi betydning på karbohydrater; De andre kaloriene kommer fra peptider og lipider.

Glukidene i hvit ris er komplekse eller stivelse; Proteinene er av medium biologisk verdi (detaljer ikke tilstede i tabellen) og de overveiende umettede fettsyrene.

Kolesterol er fraværende og fibre er svært relevante.

Vitvin- og saltprofilen av hvit ris viser ikke noen bemerkelsesverdige nivåer.

Ris i hvitt er en mat som kan kontekstualiseres i de fleste dietter, forutsatt at delene respekterer noen patologiske forhold som fedme, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.

Den hvite risen inneholder ikke gluten eller melkeavledede ingredienser, og det er derfor det er gitt i dietten av cøliaki og laktoseintolerant. Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarianere, veganer, jøder og muslimer.

Den gjennomsnittlige delen av hvit ris er ca. 160-240 g (230-345 kcal).