Hva er Balsamicoeddik?
Balsamicoeddik er en spesiell type eddik med en karakteristisk aroma og brun farge. Den er hentet fra sukkerholdig og eddik-gjæring av druemost, som tidligere er kokt ved en temperatur ikke lavere enn 80 grader celsius.
produksjon
For å lage en god balsamicoeddik er det viktig å velge egnede fat, siden de dyrebare skogene som komponerer dem, gir balsamicoeddiken sin spesielle aromatiske kvalitet. For deres realisering brukes skogene til eik, kastanje, kirsebær, mulberry og enebær vanligvis.
Hele produksjonsprosessen følger en verdslig ritual, klokt bevart av familier som leveres ned fra generasjon til generasjon oppskrifter og produksjonssteder. Hele prosessen antar dermed en mening full av sjarm og tradisjon.
Eddik kjellene, som inneholder en moder fat som sprer 3-10 fat avtagende dimensjoner, blir utsatt for år i gulvene der de modnes takket være passasjen fra stivhet av vintrene til sommervarmen. Hver vår, ved en dyktig utnyttelse av dekanteringsteknikken, hentes en viss balsamicoeddik fra den mindre fatet (25-30%), som deretter bringes til nivå med nærliggende fat eddik (litt større i størrelse). Prosessen gjentas i fatet for fatet opp til moderfatet som inneholder det vintage kokte must.
På grunn av denne kontinuerlige forsterkningsprosessen er det ikke mulig å bestemme nøyaktig alderen på balsamicoeddik tatt. Det kan bare bekreftes at en viss prosentandel av eddiken i spørsmålet har blitt aldrende lik tiden som gikk mellom starten av eddikplanten og det øyeblikket maten er tatt.
Tønner som inneholder balsamicoeddik, er ikke forseglet, men dekkes bare med en grov klut som holdes på plass av en stein. Dette forhindrer uønsket kontakt (insekter og dårlig vær), og lar bakteriene fritt erstatte oksygen med omgivelsene.
Hver type balsamicoeddik krever forskjellige modningstider; Generelt bør denne perioden ikke være mindre enn 12 år. Noen vinegarer er eldre i 25-50 år og når høye tall (i gjennomsnitt snakker vi om 500 euro per liter for et produkt i et kvart århundre).
En god balsamicoeddik er bare slik hvis den er produsert av druer av høy kvalitet. Vanligvis brukes frukten av Trebbiano vingårder (fra Spania eller vanlig Trebbianina) og Lambrusco, sorter valgt som de er naturlig rik på sukkerarter.
De beste balsamisk vinegars, beskyttet av IGP-merket og av svært strenge konsortier, produseres i Emilia Romagna i provinsene Modena og Reggio Emilia. På grunn av den lange aldringsperioden er kostnaden for dette produktet svært høy. I alle fall, for mange beundrere betaler sin umiskjennelige aroma fullstendig for det lille økonomiske offeret.
Videooppskrifter med balsamico eddikiscing
eiendom
Ernæringsmessige egenskaper og organoleptiske egenskaper
Balsamicoeddik er et utmerket produkt også fra næringsmessig synspunkt. Dens kaloriinnhold er beskjeden (rundt 100 kcal per 100 gram) og blir praktisk talt null hvis vi vurderer at noen få dråper normalt er tilstrekkelig til å pynte opp servisene. Denne maten blir til en godkjent alliert av sin egen silhuett når den brukes i stedet for salt eller andre kalorier med høyt kaloriinnhold (vegetabilske oljer og smør).
En kvalitetsbalsamicoeddik ser ut som en glidende sirup (ikke for tykk eller for væskende) av mørk farge, tung og skinnende. Med henvisning til denne siste funksjonen er det hensiktsmessig å si at ikke alt som glitter er gull. Den økende interessen for denne spesielle krydder har faktisk ført til at mange næringer kan utvikle alternative produksjonsmetoder som kan redusere kostnader og etterligne deres organoleptiske egenskaper. Lavpris balsamisk vinegarer er vanligvis kunstig beriket med konserveringsmidler, karamell, fargestoffer og aromatiske stoffer. Produktet er også fortynnet med vanlig vineddik.
bevaring
Balsamicoeddik undergår ikke spesielle endringer under lagring. Det anbefales imidlertid å lagre det i en tett lukket glassbeholder.
