Lipid funksjon i kroppen vår
I menneskelig ernæring spiller fettsyrene av vegetabilsk og animalsk opprinnelse også en strukturell og metabolsk rolle av primær betydning.
Blant de mange funksjonene vi husker:
ENERGIPRODUKSJON: Takket være det høye antall hydrogenatomer utvikler hvert molekyl store mengder energi per vektenhet. Oxidasjonen av et gram fett utvikler faktisk 9 Kcal, mer enn dobbelt sammenlignet med samme mengde karbohydrater og proteiner. Av denne grunn blir lipider brukt som det viktigste energisubstratet i ro og under middels lave intensitetsaktiviteter (de gir ca 80-90% av den nødvendige energien i hvilen). Etter hvert som den fysiske innsatsen øker, forblir bruk av fett konstant, men det er en progressiv økning i forbruket av glukose og muskelglykogen.
ENERGY RESERVE: I motsetning til karbohydrater, hvis lagre ikke kan overstige 400/500 gram, er fettreserverne praktisk talt ubegrenset og sikrer en konstant tilførsel av energi, selv i tilfeller av langvarig fasting. Det er nok å si at oksidasjonen av et kilo fettvev utvikler rundt 7800 kalorier som vil tillate en 75 kg mann å reise over 100 kilometer kontinuerlig kjøring.
Sammenlignet med glykogen fettvev er mer konsentrert i samme masse, fordi det er dårligere i vann. Imidlertid har den lavere tetthet enn muskelen, derfor har den et høyere volum for samme vekt.
CELL METABOLISM: fett og spesielt fosfolipider og kolesterol er grunnleggende komponenter i cellemembraner. De deltar i dannelsen av fosfolipid-dobbeltlaget ved å regulere membranfluiditet og permeabilitet.
ANTIOXIDANTFUNKSJON: fosfolipider og andre lipidmolekyler beskytter kroppen mot aggresjonene av frie radikaler, agenter som er ansvarlige for de fleste av degenerative sykdommer, aldring og, det er hypoteset, noen former for kreft.
HJER OG VASER: De er forløperne av stoffer som regulerer kardiovaskulærsystemet, blodkoagulasjon, nyrefunksjon og immunsystem som prostaglandiner, tromboxaner, prostacyklin og leukotriener (tiltak utført hovedsakelig av flerumettede fettsyrer).
HORMONAL FORORDNING: Kolesterol til tross for dårlig rykte er forløperen til både mannlige og kvinnelige steroidhormoner (testosteron, progesteron, østradiol, kortisol). Ikke ved en tilfeldighet hos kvinner er en overdreven reduksjon av kroppsfett (under 10-12%) generelt relatert til endringer i menstruasjonssyklusen som dismennorea, amenoré, forsinket menarche og problemer med bein natur (tidlig osteoporose).
LIPOSOLUBLE VITAMINER: Fettene fungerer som transportører for de liposoluble vitaminer; kolesterol fremmer absorpsjon ved å delta i dannelsen av gallsalter; alltid kolesterol, takket være virkningen av ultrafiolette stråler, regulerer syntese av vitamin D. Vår kropp trenger minst 20 g fett hver dag for å transportere fettløselige vitaminer. Dette aspektet er svært viktig fordi det viser hvordan fett indirekte regulerer mange metabolske funksjoner formidlet av vitaminer.
NERVOUS SYSTEM: De deltar i dannelsen av myelin, et stoff som beskytter nerver og tillater ledelse av nervøsimpuls. Mangel på essensielle fettsyrer kan endre normal utvikling av syns- og nervesystemet hos nyfødte. I den voksne garanterer deres tilstedeværelse optimal funksjonalitet i sentralnervesystemet som intervenerer i regulering av reflekser og stemning.
HUD: lipider sammen med proteiner og vann gir huden sine naturlige egenskaper ved mykhet, fleksibilitet og elastisitet. En reduksjon av lipider, som oppstår spontant i vintermånedene, favoriserer tapet av vann gjennom overfladisk kåt lag med følgelig dehydrering og nedsatt hudelasticitet.
BESKYTTELSE MOT TRAUMAS: de beskytter ledd og vitale organer (hjerte, lever, ryggmargen, nyrer, milt, hjerne osv.) Fra mulig traumer, og opprettholder dem blant annet i deres fysiologiske stilling.
Modellering av kroppsformer: lipider regulerer fettlagring i bestemte områder av kroppen, som avhenger av kjønn. Hos kvinner er fettmassen generelt konsentrert i hofter, baken, lårene og magen under navlen (gynoid fedme).
Hos menn er en android-typefordeling klar (fettmasse konsentrert i ansikt, nakke, skuldre og fremfor alt i magen over navlen) som er forbundet med høyere nivåer av glykemi, triglyserider og blodtrykk.
THERMISK INSULERING: fettet intervenerer i kroppstermoreguleringsprosessene som fungerer som en ekte isolator som kan beskytte kroppen mot lave temperaturer.
SENSE OF SITENCE: fett har en høy satiating kraft i det lange løp og forsinker sultens utbrudd. Faktisk krever de en fordøyelsestid som varierer fra 3 til 4 timer. På grunn av den lange varigheten av mat i magen, akselererer den imidlertid fermentative fenomener av sukker og putrefaktive proteiner, reduserer næringsinntaket og indirekte stimulerer matinntaket.
MATSTOFFING: forbedrer smaken av mat ved å oppmuntre til forbruk.
Mangelen, sjeldne hos mennesker, er preget av: tørr skællete hud, opprørsk impetiggina, økematisk type lesjoner, peri-anal irritasjoner, generalisert erytem, hyppige evakueringer, sparsomt og sparsomt hår og trombocytopeni
Fett eller lipider
Fettfunksjon
Fettkrav
IKKE-hydrogenerte vegetabilske fettstoffer
