quinoa
Quinoa er en årlig syklus urteaktig plante som tilhører Amaranthaceae familien (det samme som beter); binomialnomenklaturen til quinoa er Chenopodium Quinoa (Klasse. Willd.).
På grunn av næringsavhengighet og kommersiell bruk, betraktes det som et "frokostblanding"; Quinoa er imidlertid ikke inkludert i gruppen av pseudokorn (lik amarant og bokhvete), men tilhører ikke familien Poaceae (Graminaceae).
Quinoa-planten når en høyde på 2m og produserer små hvite eller gulaktige frø, av sirkulær og flatt form, organisert i små klynger (1, 5-2, 0 mm i diameter, lik linser, men like store som hirse). Etter koking representerer disse frøene den såkalte spiselige delen av grønnsaket og er preget av en typisk acrid smak.
Quinoa kan konsumeres hele, i form av fullkornsmel eller spirefrø (som ytterligere øker næringsverdien). Ikke inneholdt gluten, det ville være egnet for cøliaki; men det er alltid godt å vurdere tilstedeværelsen av forurensning i produksjons syklusen.
I sin naturlige tilstand er quinoa-frøet dekket av et tynt slør av saponiner med en overflateaktive virkning. Disse gir den nyvalgte quinoa en typisk bitter smak, samt en potensielt toksisk virkning mot tarmen og luftveiene. Selvfølgelig forsvinner denne funksjonen helt med vask.
På den sørlige halvkule skjer quinoa såing mellom slutten av sommeren og begynnelsen av høsten, mens høsting finner sted i desember.
Lett saltet kake med sopp og Quinoa - uten egg og smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeQuinoa mel
Quinoa mel er et grønt grønt pulver oppnådd ved sliping av Chenopodium Quinoa frø. Disse, som trenger obligatorisk vasking for å bli fratatt saponiner, selges med et fibrøst belegg og gir opphav til en integrert type mel.
Til tross for at det er glutenfritt, brukes quinoa ofte til baking av lave produkter (ligner piadin), noen ganger suret med kjemiske midler, eller blandet med hvetemel i forhold: quinoa 1 / hvete 2 eller 3. Melet av Quinoa gir seg også til å tørke bakverk, for eksempel kjeks; Det finnes også ulike "farinata" -oppskrifter og noen forberedelser til å fôre barn som er ettervættende.
Quinoa og Quinoa-mel er produkter som, som amarant og amarantmel, har støttet kraften til før-colombianske sivilisasjoner. Foreløpig er disse matene utbredt spesielt blant elskere av naturlige, økologiske og veganske matvarer, samt makrobiotika. På grunn av sine ernæringsmessige egenskaper, er quinoa mel og quinoa ofte klassifisert som super mat.
Quinoa mel har en energitetthet som ligner kornet; de fleste kalorier kommer derfor fra komplekse karbohydrater, selv om den glykemiske indeksen er ganske moderat.
Den har et signifikant proteininntak (14%), preget av den høye konsentrasjonen av aminosyren lysin (middels høy biologisk verdi, avhengig av den bibliografiske kilden); Husk at dette næringsstoffet er enda mer rikelig i de fleste belgfrukter, så vel som i vill ris, bokhvete og havre.
Quinoa mel gir gode konsentrasjoner av kostfiber, fosfor, magnesium, jern og kalsium.
Quinoa mel inneholder betydelige konsentrasjoner av betain, et molekyl som fremdeles er under studien, som, mens det ser ut til å utføre enzymatisk-lignende handlinger, på den andre (i høye doser) ennå ikke er blitt definert som helt ufarlig for den gravide kvinnen .
