generalitet
Basmati er en rekke langkornet ris, typisk for Nord-India og Pakistan.
- Typisk pandan smak ( Pandans amaryllifolius : urteaktig plante typisk for disse områdene), takket være nærværet av den aromatiske forbindelsen 2-acetyl-1-pyrrolin ;
- Lav glykemisk indeks, på grunn av dets kjemiske og ernæringsmessige egenskaper.
Basmati ris og glykemisk indeks
Ifølge den canadiske Diabetesforeningen har kokt basmati-ris en "medium" glykemisk indeks, fra 56 til 69.
Den glykemiske indeksen
Skalaen til den glykemiske indeksen går fra 0 til 100, der sistnevnte representerer standardverdien som refererer til en matvarebelastning av glukose. Fra 70 oppover, er den glykemiske indeksen ansett som høy, mens fra 55 nedover anses den som lav.
Sammenlignet med vanlig hvitkokt ris, som har en glykemisk indeks på 89, er basmati-ris bedre egnet til diabetikerens diett, men også av hypertriglyseridemika og de overvektige.
Det er imidlertid nødvendig å huske på at den glykemiske indeksen (fordøyelseshastigheten fra mat og absorpsjon av glukose) er en egenskap som er underlagt den glykemiske belastningen (dvs. den totale mengden karbohydrater tatt med delen).
I praksis spiller den glykemiske indeksen en avgjørende rolle på metabolsk effekt bare "med paritet" av glykemisk belastning; Det ville derfor være ubrukelig å foretrekke (for eksempel) en basmati-ris i forhold til et felles utvalg og så florerer i delene.
INSULIN-indeksen
Indeksen og den glykemiske belastningen reflekteres hovedsakelig på evnen til å stimulere insulin (anabole hormon), og derfor er det en annen (teoretisk mer signifikant) parameter som kalles indeks definert for å estimere metabolismenes påvirkning av mat. insulin .
Dette, som i en viss forstand betyr "fete" potensialet av en mat, med en konstant glykemisk belastning, er omvendt proporsjonal med den glykemiske indeksen av maten; Basmati anses derfor for det mest egnede utvalg av ris for slanking og næringsbehandling mot overvekt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og metabolsk syndrom.
Basmati ris med reker og kaken
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHistorisk disposisjon
Begrepet "Basmati" kommer fra ordet "vasmati", som i sanskrit betyr "duftende".
Det er hypothesized at basmati ris ble opprinnelig dyrket i det indiske subkontinentet i mange århundrer; Det første skriftlige vitnesbyrdet kan spores tilbake til boken Heer Ranjha, datert 1766 AD. Maten ble deretter eksportert til Midtøsten gjennom indiske handelsfolk. Derfor er basmati-ris til dags dato ikke bare en fundamental ingrediens i indo-pakistansk mat, men også av persisk, arabisk og mange andre i det omkringliggende området.
India og Pakistan er de eneste produsentene og eksportørene av Basmati-ris.
Produksjon og dyrking
De indiske områdene av basmati-risproduksjon er tilstandene Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu og Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh og Bihar. Den totale indiske produksjonen for året 2011-2012, avsluttet i juni, var 5 millioner tonn. Haryana er hovedstedet, hvor 60% av nasjonalproduksjonen overskrides.
I Pakistan finner du 95% av dyrking av basmati-ris i provinsen Punjab, hvor totalproduksjonen i 2010 var 2, 47 millioner tonn.
Varianter og hybrider
Det er mange varianter av basmati ris.
Tradisjonelle indiske typer inkluderer: basmati 370, basmati 385 og basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistanske kultiver er: PK 385, 1121 Ekstra lang kornris, Super Kernel Basmati Rise og D-98.
Indiske forskere fra Agricultural Research Institute of Delhi har produsert en hybrid med "dverg" frø, som har forbedret ulike egenskaper sammenlignet med den opprinnelige; blant disse: frøforlengelse, aroma og alkalisk innhold. Produktet ble kalt Pusa Basmati-1 (PB1, også kjent som Todal) og har et dyrkningsutbytte på opptil 200% sammenlignet med den opprinnelige typen.
Fra denne arten kommer også den duftende risen, selv om de ikke utgjør varianter i sin egen rett; blant disse er PB2 (også kalt Sugandh-2), PB3 og RS-10.
De indianer som er godkjent som basmati, er: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikatbasmati) og 1121.
De pakistanske er: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 og Basmati 198.
I USA er det en rekke ris avledet fra basmati kalt Texmati, mens i Kenya er en annen kalt Pishori eller Pisori (dyrket i Mwea-regionen).
Basmati Rice and Adulteration
Sværheten i å differensiere typer av basmati "riktig såkalt" fra de andre, og den betydelige prisforskjellen (større i basmati), førte de bedrageriske operatørene til utroskap med kryssede varianter og / eller annen langkornet ris.
I Storbritannia oppdaget "Food Standards Agency" i 2005 at om lag halvparten av all kommersialisert basmati-ris var forfalsket med andre langkornige risstammer, noe som tvang importørene til å undertegne en oppførselskodeks.
I 2010 viste det i Storbritannia at tester på ris fra grossister viste at så mange som 4 prøver ut av 15 inneholdt billigere ris blandet med basmati, mens 1 selv var tom for det deklarerte sorten; de andre 10 var i samsvar med loven.
En PCR-test basert på det genetiske fotavtrykket muliggjør identifisering av forfalskede og sunne stammer; gjenkjenningsgrensen er 1% oppover og feilfrekvensen tilsvarer ± 1, 5%. Basmati ris eksportører bruker denne genetiske analysen til å definere en "renhets sertifisering" som tilskrives deres basmati ris forsendelser. Basert på denne protokollen, som ble utviklet på "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", har det indiske firmaet "Labindia" gjort deteksjonssett tilgjengelig for å identifisere hvilken som helst lastfleksibilitet.
Slaget ved patenter på Basmati-ris
I september 1997, på "RiceTec", et Texan-selskap, "American Patent" n. 5, 663, 484 for "basmati ris linjer og korn". Dette patentet beskytter basmati linjer, lignende linjer og relaterte analytiske metoder i selskapet.
RiceTec, eid av prins Hans-Adam, innfødt i Liechtenstein, så overfor internasjonal forargelse og ansvaret for biopirateri. Omstendigheten resulterte i en diplomatisk krise mellom India og USA, med India som truer med å sitere problemet til Verdenshandelsorganisasjonen (WTO) som skylder USA og RiceTec for brudd av avtaler om kommersielle og immaterielle rettigheter (TRID).
RiceTec har derfor trukket de fleste patentkravene tilbake, inkludert fremfor alt retten til å ringe sine rislinjer som "Basmati".
I 2001 ble det multinasjonale utstedt et patent begrenset til de tre varianter av ris utviklet av selskapet (ikke basmati).
