Oliven - Ernæringsmessige egenskaper av oliven

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Ernæringsmessige og helsemessige fordeler

Oliven er mat med høyt innhold i komplekse energi lipider, de såkalte triglyserider. Deres sammensetning i fettsyrer er preget av enumettet og, sekundært, flerumettet og mettet.

De enumettede fettsyrene som finnes i oliven og i oljen som er oppnådd av dem (fremfor alt oljesyre fra familien ω-9) har en positiv effekt på kolesterolmetabolisme og, i kraft av deres meget høye oksidasjon og varmestabilitet, resulterer i veldig nyttig i matbehandlings- og matlagingsprosesser.

Oliven gir også ikke-energiske og ikke-saponiserende lipider, hovedsakelig bestående av fytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fettløselige vitaminer (tokoferoler og karotenoider), klorofyll og polyfenoler. Alle disse elementene, med ulike metabolske funksjoner, er forbundet med den høye ANTIOXIDANT effekten, og noen spiller en viktig rolle i reduksjon av kolesterol, og derfor av kardiovaskulære sykdommer.

Fra det vitaminoppløselige synspunkt inneholder oliven også en god mengde Niacin (vit. PP), mens saltprofilen er preget av kalium og jern (mindre tilstede i oljen).

Andre egenskaper av oliven

Det er nysgjerrig å verifisere at ALLE oliven stimulerer appetitten og favoriserer fordøyelsen; dessuten inneholder fettsyrene inne i dem (så vel som i oljen) en emulgerende kraft i forhold til de fete matvarer som utgjør måltidet. I praksis, hvis det var foretrukket å erstatte smør eller frøolje inne i et måltid, var jomfruolje eller ekstra jomfruolje foretrukket. NB . Denne egenskapen er åpenbart underordnet energiens betydning av måltidet, til den totale mengden av fett og forbruksdelene.

Svarte oliven inneholder mindre karbohydrater og er mer fordøyelige enn grønne, men har litt høyere lipid og kaloriinnhold. Oliven konservert i saltlake er veldig rik på matlagingssalt, derfor natrium; derfor bør de konsumeres i moderasjon (spesielt av de som lider av hypertensjon og nyresvikt); Vi påminner deg også om at bevaring av oliven har en avgjørende effekt på vitamininnholdet og spesielt det av tiamin (vit. B1) og andre mer oksiderbare.

Ernæringsmessige verdier

Ernæringsmessig sammensetning av: "Konserverte oliven, servise", "Oliven, svart", "Oliven, grønn" og "Oliven, syltet grønn" - INRAN matkomposisjonstabeller

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del. Oliven, bordbeholder:

Spiselig del 83% vann 58, 0g protein 1, 5 g Lipider TOT 27, 0g Mettede fettsyrer 1, 54g Enkelumettede fettsyrer 6, 14g Flerumettede fettsyrer 0, 99mg kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 5, 0 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 5, 0 g Kostfiber 4, 4g energi 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern 3, 5mg fotball 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 10mg niacin 1, 2 mg Vitamin A 30, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Oliven, svart:

Spiselig del 74% vann 68, 6g protein 1, 6g Lipider TOT 25, 1g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 0.8 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 0.8 g Kostfiber 3, 9g energi 235, 0kcal natrium 54, 0mg kalium 432, 0mg jern 1, 6mg fotball 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamin 0, 1 mg riboflavin 0, 1 mg niacin 1, 0 mg Vitamin A 15, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Oliven, greener:

Spiselig del 84% vann 78, 6g protein 0.8 g Lipider TOT 15, 0g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 1, 0 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 1, 0 g Kostfiber 3, 0 g energi 142, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern 1, 6mg fotball 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 08mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 48, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Oliven, grønn i saltlake:

Spiselig del 78% vann 78, 0g protein 1, 2 g Lipider TOT 11, 0g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 1, 0 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 1, 0 g Kostfiber 2, 8g energi 108, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern - mg fotball - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A - μg Vitamin C tr Vitamin E - mg