Soy Protein

Hva er de?

Soyaproteiner er hentet fra frøene til den homonyme bælgplanten, som har et utmerket proteininnhold som tilsvarer omtrent 37% av tørrvekten.

Disse er svært høye prosentandeler, mye høyere enn kjøtt og fisk, som inneholder ca 20-25 gram protein for hver unse produkt.

Proteinkvalitet

I tillegg til det kvantitative aspektet, er det imidlertid kjent at soyaproteiner er av lavere kvalitet enn dyrene; faktisk er metionin lite mellom deres aminosyrer, og dette negativt påvirker bruken av andre aminosyrer i proteinsyntese.

Like godt kjent er begrepet gjensidig integrasjon, som er basert på komplementariteten til planteproteiner; I praksis er aminosyre-manglene i to komplementære proteinkilder gjensidig fylt. Spesielt med hensyn til soyaproteiner er komplementærkilden representert av kornproteiner; ikke ved en tilfeldighet at de asiatiske befolkningene har empirisk oppdaget i århundrer viktigheten av å knytte soya med korn, se for eksempel supper av miso eller shoyu (hvete og soyasaus).

Proteinkvalitet av soyaproteinisolat

På dette punktet er det viktig å påpeke at kvaliteten på isolerte soyaproteiner er høyere enn proteiner som oppnås ved inntak av hele frø eller soyabaserte matvarer.

Takket være det høye innholdet av glutamin, arginin og forgrenede aminosyrer, samt utvinnings- og behandlingsmetoder, registrerte de isolerte soyaproteinene den høyeste proteinkvalitetspoeng i den nye indeksen som ble utviklet av Verdens helseorganisasjon.

Vi snakker om PDCAAS, som tar hensyn til både aminosyreinnholdet og dets fordøyelighet for å etablere kvaliteten på en proteinkilde. Maksimal PDCAAS-poengsum er 1, 0, så alle proteiner med en poengsum på 1, 0 anses som komplette for mennesker. Som forventet har de isolerte proteinene av soya, sammen med kasein, til proteinene i valleen (Whey) og eggens egg, utgjort en perfekt 1, 0; biff, derimot, utgjorde bare 0, 92, tett etterfulgt av soyabønner med en score på 0, 91.

Nedenfor er aminosyresammensetningen av forskjellige proteintilskudd, for å oppnå en umiddelbar sammenligning mellom soyaproteiner og myse- og eggproteiner; Det bør bemerkes at summen av de enkelte aminosyrene ikke sammenfaller perfekt med det totale proteininnholdet (på grunn av tekniske feil som finnes i praktisk talt alle kortene fra produsentene).

Aminosyreprofil	SOYA PROTEIN *	MILK SERUM PROTEINS ^	MILK SERUM PROTEINS °	EGG-proteiner *
Aminosyreprofil	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
protein	90	80	90, 5	76
Asparaginsyre	10, 35	8.8	10.1	6, 67
Glutaminsyre	17, 28	14.5	14.2	8, 71
alanin	3, 87	4.0	4.6	3, 79
arginin	6, 75	1.7	2.4	3, 57
cystein	1, 08	1.8	3.2	1, 69
fenylalanin	4, 68	2.4	3.1	3, 83
glysin	3, 69	3.4	1.5	2, 30
isoleucin	4, 32	5.1	5.1	3, 71
histidin	2, 43	1.4	1.6	1, 48
leucin	7.2	8.5	11.5	5, 53
lysin	5, 67	7.7	9.0	4, 47
metionin	1, 26	1.6	1.9	2, 26
Proline	4, 68	4.4	3.6	2.5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4, 52
tyrosin	3, 42	2.1	3.4	2, 55
treonin	3, 33	5.4	4.3	2, 99
tryptofan	0, 99	1.1	1.9	0, 80
valin	4, 32	4.7	4.5	4, 17

eiendom

Fra dette øyeblikket vil vi analysere styrken og svakhetene til soyaproteiner som ikke er ment som et isolert supplement, men som en proteinfraksjon av frøene eller matene som er avledet av dem (blant annet inkluderer vi de såkalte teksturerte soyaproteinene, avledet fra restmel fra oljeutvinning, og brukt som "alternativt kjøtt").

Alle disse matvarene inneholder, i tillegg til proteinfraksjonen, mange andre stoffer som gir soya alle de egenskapene vi skal analysere; Mange av disse egenskapene, når de er spesifisert, skal tilskrives isoflavoner, hvis indikativ innhold i de forskjellige produktene er rapportert i denne artikkelen.

Effekter på kolesterol og kardiovaskulære sykdommer

En fordel med soyaprotein sammenlignet med animalsk protein er dens lave kolesterol og mettet fettinnhold, en egenskap som gir legume forebyggende egenskaper i kardiovaskulære sykdommer. Denne egenskapen ledet FDA, den amerikanske suverene kroppen som regulerer sikkerheten til narkotika og mat, for å tillate, så langt tilbake som 1998, publikasjonen på etiketten av følgende melding: "25 gram soya protein per dag, i sammenheng med en diett lav i mettet fett og kolesterol, kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom (hjertesykdom) ".

Denne egenskapen til soya og dens proteiner forblir imidlertid noe kontroversiell, gitt at det foreligger studier som ikke har vist noen fordel i denne sammenheng; Det bør også bemerkes at - gitt indikasjonen for å konsumere proteiner sammen med en diett som er lav i fett og kolesterol, kunne de forventede resultatene knyttes til hypolipidmatskonteksten snarere enn til soyaproteiner.

Overgangsalder og brystkreft

De samme usikkerhetene plager forskernes dom på de andre påståtte positive effekter som følge av det vanlige forbruket av soya; Tilstedeværelsen av de nå berømte isoflavonene, for eksempel, har vært relatert til en lavere forekomst av bryst-, prostata- og endometrialcancer, menopausale hot flushes og osteoporose; Disse vegetabilske stoffene, gitt evnen til å binde seg til østrogenreseptorer, stimulerer dem på en ganske tørt måte, vil balansere kvinnens endokrine balanse, forhindre overdreven østrogenaktivitet under fruktbar alder og kompensere for mangel i postmenopausal perioden. Selv i dette tilfellet støtter kun en del av studiene disse hypotesene, som derfor fortsatt venter på bekreftelse.

Soy: gozzigeno mat?

På motsatt side, bare for å gi en ide om hvor følsomt problemet er, er det forskere som sterkt anbefaler å motta fytoøstrogener, spesielt under puberteten; disse stoffene kan faktisk stimulere uønskede vekstprosesser hos jenter og forstyrre den normale endokrine utviklingen av gutter. Noen forskere til og med hypoteser et forhold mellom det høye inntaket av plantestrogener og økningen i mannlig infertilitet; andre relaterer seg til det høye forbruket av soya med økt risiko for hypothyroidisme og skjoldbruskkjertelen. Som nevnt snakker vi fortsatt om soyabønne-matderivater, og ikke isolerte soya proteiner, solgt som et proteinbasert supplement (90%); I denne forstand har vi faktisk sett at det konstante inntaket av en soyaproteinisolat kan øke produksjonen av thyroksin (T4), skjoldbruskstimulerende hormon (TSH), triiodotyronin (T3) og til og med insulin.

Viktige hensyn

Mange av de helsemessige fordelene som tilskrives proteiner som finnes i soyabaserte matvarer, kommer fra epidemiologiske undersøkelser om den lavere forekomsten av de nevnte forstyrrelsene i asiatiske befolkninger, hvis diett er notorisk "rik" i soyederivater. Imidlertid er disse geografiske områdene også preget av redusert inntak av mettet fett, takket være en diett rik på fiber, hel fisk og korn, grønnsaker, frukt og belgfrukter, selv forskjellig fra soya. Videre er matoverskudd mindre hyppige, så mye slik at et populært ord erindring om at den virkelige hemmeligheten til lang levetid er å stå opp fra bordet før den blir fullstendig sliten.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

antinæringsstoffer

Soya inneholder også noen anti-næringsstoffer, inkludert trypsininhibitorer, som blokkerer fordøyelsen av proteiner og betydelige mengder fytater, som ved å binde til noen mineraler, som kalsium, magnesium, mangan, sink, kobber og jern, redusere absorpsjon. Igjen lærer de asiatiske befolkningene, siden den lange tradisjonelle gjæringen av soya, som er nødvendig for å produsere de forskjellige sauser og miso pastaer, ødelegger betydelige mengder av disse næringsstoffene; Moderne industrielle prosesser, som brukes til å produsere soyasaus, soyamelk, tofu og kjøttimitasjoner, derimot, eliminerer ikke disse skadelige elementene.

Matallergi, graviditet og tvister

Soyaproteiner er ofte ansvarlige for matallergier, slik at deres allergifremkallende potensiale er andre bare for peanøtter.

Det store flertallet av soya i markedet er av genetisk modifisert opprinnelse; Dessuten er det bak blomster i multinasjonale bedrifter (inkludert Monsanto) som har all interesse i å fremme deres bruk i menneskelig ernæring (forbrukeren er villig til å betale for det han tror på ) kan holde det sunt).

Alle disse skyggene knyttes skarpt sammen med bildet av soyabønner malt av produsentene, som beskriver det som en panacea og en ideell erstatning for animalske proteiner. Sannheten er at det for øyeblikket bare er umulig å trekke faste konklusjoner om forholdet mellom soyforbruk og forebygging av sykdom eller lidelse; Utvalget av publiserte studier kan faktisk lett drives for å oppnå et avviket bilde, både i positiv og negativ forstand.

Heldigvis kommer logikk og sunn fornuft til å redde, noe som tyder på at problemer knyttet til inntak av soyaprotein innenfor rammen av et balansert kosthold skal utelukkes; På den annen side kan den utbredt tendensen til å ta store mengder soya kosttilskudd eller produkter som inneholder det være farlig, i den ulogiske troen på at dette er nyttig i forebygging av visse sykdommer. Dessverre vet vi fortsatt ikke sikkert om inntak av soya i store mengder i form av mat eller kosttilskudd er gunstig eller skadelig; mens studier om dette temaet har skjedd i mange år, og gitt den betydelige mengden faktorer som kommer til spill i utviklingen av lidelser og sykdommer relatert til soyaforbruk (både i positiv og negativ forstand), er det sannsynlig at vi aldri vil ha et definitivt svar.

VENNLIGST MERK: Gravide kvinner (selv når de bare er ute etter) og amming, bør unngå høyt forbruk av soyaprotein fra mat eller spesifikke kosttilskudd. Det samme gjelder kvinner med østrogenreseptor positiv tumor, bortsett fra selvsagt forskjellige medisinske reseptbelagte.