De mest moderne varianter av broilerkylling er spesielt utvalgt for intensiv avl, for å forbedre forholdet mellom maten som leveres og dyrets kjøttproduksjon. Disse er vanligvis kjeler, som bokstavelig talt betyr "crossover" eller "hybrid".
De vanligste raserne av kylling som forbrukes i USA, er Cornish Cross og White Rock, mens i Europa er Ross og Cobb mer utbredt.
I USA slaktes slaktekyllinger vanligvis i ung alder. Moderne Cornish Cross-hybrider, for eksempel, slaktes fra 8 uker for steking, eller 12 uker for steking.
Caponene i stedet, som er kastrerte roosters, produserer mer kjøtt og mer fett; Av denne grunn, selv om de krever eksponentielt høyere avlstid, anses de å være en ekte delikatesse. Deres diffusjon var veldig høy i middelalderen, og til dags spiller de en større rolle i landlig mat (takket være tradisjon og hjemmelaving).
