Isis Sukker

Hva er issukkeret?

Istsukker er et søtningsmiddel basert på glukider, ofte brukt i konditori som et alternativ til det vanlige granulære (eller granulerte) sukker; Alt dette takket være den økende dekorative estetiske verdien og dens egenskaper av tynnhet og impalpability.

Sukker sukker er en tørr og søt mat; Spesielt inneholder denne konditorivaren "sukrosepulver". Sistnevnte - bedre kjent som matlagingssukker - er et disakkarid sammensatt av glukose og fruktose bundet av et glykosidbinding; i klassisk granulær form er sukrose ordnet i krystaller som er større enn de som utgjør sukkersukker.

Hvordan gjøre det hjemme

Issukkeret kan også produseres på hjemmebane som starter fra den granulerte. Ved hjelp av en blender, en mikser, en blender eller (enda bedre) en kutter, er det mulig å pulverisere granulene av sukrose til ønsket konsistens er nådd.

Selv om det er en ganske enkel metode, minner vi deg om å være veldig forsiktig med å ikke forurense sukkeret med vann eller andre væsker, og hvis du trenger å bruke den til garnering, må du legge til 2-3% maisstivelse. Til slutt kan florsukker bli beriket med andre vanillin-type pulveriserte smaker.

Ernæringsmessige egenskaper

Den ernæringsmessige sammensetningen av issukker er i hovedsak til fordel for glukider, mens høye mengder proteiner eller lipider ikke er tilstede. Imidlertid, mens det granulerte sukker inneholder bare enkle karbohydrater, i et bestemt profesjonelt issukker (for laboratorier, konditorier og næringsmiddelindustrien) blir små mengder stivelse (maisstivelse) og lipider fremhevet. Denne forskjellige blandingen (sammenlignet med enkelt sukrosepulver) har en svært presis funksjon; det utgjør det hydrofobe sukker, eller rettere det som - selv om det kommer i kontakt med fuktighet - har en lavere kapasitet til løsning. På grunn av disse egenskapene er hydrofobt sukker spesielt egnet for dekorasjoner, da det bedre opprettholder sin hvithet i forhold til tradisjonelt florsukker. Den sistnevnte, hvis fuktet, får faktisk et gjennomsiktig utseende og en klebrig konsistens.

I tillegg til pakningene kan issukkeret brukes til produksjon av glasur, kremer, pisket krem, grunndeig, kjeks etc.

Se eksempler på sukkeroppskrifter

Som forventet inneholder issukker i hovedsak karbohydrater, og inntaket av vitaminer og mineralsalter er ikke relevant. Det ville derfor være helt meningsløst å oppsummere næringsverdiene i et bord.

Det som er interessant er: innholdet av karbohydrater (99, 6%, hvorav enkelt 97, 9%) og total energiinntak (389 kcal / 100g). Den issukker er derfor et produkt uegnet til dietten mot overvekt og enda mer for dietten mot hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus.