Reserver av karbohydrater i menneskekroppen
Karbohydrater, i tillegg til å være enkle og komplekse, er klassifisert etter deres tilgjengelighet. Alle de næringsstoffene som kan brukes av kroppen, er definert som tilgjengelige; Tvert imot hindres bruken av de som ikke er tilgjengelige, av vanskeligheter under fordøyelsen, absorpsjonen eller deres metabolisering.
Kroppens lipidavsetninger er mye mer rikelig. En person i god fysisk form har faktisk 12 kg fettmasse, som ved behov kan frigjøre opptil 100 000 Kcal.
Kroppen "foretrekker" å akkumulere energireserver i form av lipider i stedet for karbohydrater av to grunner: Først og fremst fordi lipider er mer energiske (9 Kcal / g mot 4 Kcal / g karbohydrater); Dessuten er svært lite vann til stede i fettavsetningene.
Karbohydratfunksjoner
Den viktigste rollen som karbohydrater, også kalt karbohydrater eller karbonhydrater, er å levere energi til kroppen. Disse næringsstoffene er et ideelt energisubstrat av flere grunner.
- Først og fremst fordi deres metabolisme ikke danner mellomprodukter eller potensielt skadelige biprodukter, i motsetning til hva som skjer under katabolismen av andre næringsstoffer. Faktisk dannes ketonlegemer (acidose) fra lipider, ammoniakk (giftig) fra proteiner og acetaldehyd (også skadelig for kroppen) fra alkohol.
- Noen vev (primært den nervøse) bruker glukose som en valgfri energikilde. Bare under forhold med langvarig fasting, gjør hjernen til ketonlegemer for å tilfredsstille sine energibehov.
- Tilgjengeligheten av karbohydrater som energisubstrat sparer kroppsproteiner. Kroppen er faktisk uten proteinreserver som skal brukes til energiformål.
Til tross for alle disse verdifulle funksjonene er karbohydrater ikke essensielle næringsstoffer, i det minste i streng forstand. Faktisk er kroppen i stand til å syntetisere glukose fra forskjellige aminosyrer, melkesyre og glyserol, i henhold til en metabolsk vei som kalles glukoneogenese. Men en diett som er for lav i karbohydrater, forårsaker overdreven katabolisme av fett og vevsproteiner.
Konsekvensen av overdreven lipidoksydasjon er akkumuleringen i sirkulasjonen av ketonlegemer. Disse stoffene syntetiseres av hepatocytter som starter fra acetyl-CoA produsert ved oksydasjon av fettsyrer. Under normale forhold er syntesen av ketonlegemer minimal, og de små mengdene som produseres blir brukt til energiformål av forskjellige vev, som muskler og hjerte. På den annen side, når en sterk katabolisme av fett finner sted, for eksempel i tilfelle av et hypoglucidisk diett eller langvarig fasting, akkumuleres ketonlegemer i blodet (ketonemi) som forårsaker acidose. Dette overskudd elimineres i urinen (ketonuria); Men passerer inn i urinen tiltrekker ketonlegemene mye vann ved osmose, med tilhørende dehydrering av organismen.
Overdreven proteinkatabolisme fører til forskjellige, men like alvorlige konsekvenser:
- strukturelle og funksjonelle underskudd;
- ammoniakkdannelse (som må omdannes til urea i leveren og elimineres i urinen, med tilhørende lever- og nyreoverarbeid);
- dehydrering av organismen.
Karbohydrater skal gi 55-60% av det totale daglige energiforbruket. Imidlertid er kvantitativ ikke den eneste viktige parameteren, det anbefales faktisk å favorisere sakteabsorberende komplekse karbohydrater, mens forbruket av enkle sukkerarter (ikke mer enn 10% av det totale kaloriinntaket) bør være begrenset.
De negative konsekvensene av overdreven karbohydratforbruk er mangfoldige. Først av alt, når vi introduserer for mange karbohydrater, øker kroppen vår evne til å oksidere dem. Derfor fremmer en overdreven karbohydratinntak en økning i energiforbruket, fordi kroppen kataboliserer karbohydrater med større hastighet. Dette argumentet er imidlertid kun gyldig dersom inntaket av lipider samtidig er svært beskjedent.
Når for mye karbohydrater forbrukes, spesielt hvis de er enkle (sukkerarter), øker nivået av glukose i blodet (hyperglykemi). Denne tilstanden fremmer raskt insulinsekretjon av bukspyttkjertelen. Dette hormonet virker like raskt, noe som forårsaker rask opphopning av måltidslipider i innskuddene. Dette forklarer hvorfor samtidig inntak av karbohydrater og overflødig lipider fremmer lagringen av disse sist i fettreserver.
Insulin hemmer også lipidmobilisering fra fettavsetninger og fremmer rask innføring av blodsukker i adipocytter og muskelfibre.
Hypoglykemi, som følger innføringen av glukose i fett og muskelceller, utløser sult og fører til forbruk av annen mat. Dette er grunnen til at det er godt å favorisere lave glykemiske indeksmatvarer.
FORTSETT: Den glykemiske indeksen »
