paprika

Beskrivelse Plantany, History, Types of Peppers

Peppers er frukten av Capsicum annuum, en plante (eller rettere en gruppe av botaniske varianter) som tilhører familien Solanaceae .

Buskens busk er oppreist, utstyrt med en liten ned og ikke mer enn 100-150 cm høy; Planten har grønne og skinnende blader, lansett, blomstene er hvite og vokser like under eller over bladene (i nærheten av bladakselen), henholdsvis en per knute. Av paprika er frukten konsumert, eller bedre, bæren; Dette, først grønt og deretter (etter modning) pigmentert med gult eller rødt, avhengig av sorten, inneholder en placenta (hvit film) som binder litt lette, runde og flatete frø. For uninitiated, inneholder placenta og frøene den berømte krydret aktive ingrediensen av paprika (mer presist av paprika): capsicin .

ADVARSEL! Fra paprika er det mulig å skaffe forskjellige krydder; De mest kjente er paprika og chili pulver eller bakken. Selv om de ofte kan brukes som synonymer, er pulverformet / malt pepper og paprika krydder hentet fra MA paprika som er helt forskjellige fra hverandre; Den pulveriserte pepperen er sterkt krydret og dens kraft avhenger av mangfoldet av tørket paprika, som er helt pulverisert / malt (med moderkake og frø); Tvert imot blir paprika oppnådd ved tørking og sliping av den private massen av både moderkaken og frøene; Derfor er paprika IKKE helt krydret (leseren er ikke lurt av de forskjellige paprikaartyper på markedet, selv den "sterke" paprikaen er ikke engang eksternt som ligner pudding / bakket chili).

Peppers ble importert fra Mellom-og Sør-Amerika (Brasil) til Europa av spanjolene i løpet av første halvdel av sekstende århundre e.Kr. I Europa ble de opprinnelig kjent med navnet "pepper of Brazil". I dag er paprika grønnsaker som er spredt over hele verden og blir en del av mange lokale kulinariske tradisjoner; Også i Italia, både i nord og i sør, spiller peppers en grunnleggende rolle siden de, på grunn av deres merkede botaniske heterogenitet, tilpasser seg seg til svært forskjellige preparater og emballasjemetoder.

Peppers kan klassifiseres etter deres spiciness (krydret og søtt) og deres form (ribber, horn og squashed); Den mest utbredte i vårt nasjonale territorium er: torget Carmagnola, torget Asti, kvadratet av Nocera, hjerteformet av Capriglio, tynn Cornetto of Pontecorvo og kroken Senise . Men de er ikke de eneste ...

Typer paprika mest konsumert i Italia:

Søte paprika:

Firkantet paprika: gul eller rød av Nocera, gul eller rød av Asti, rød eller gul Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpeper
Horn peppers: Corno di Toro, langs Marconi, lenge av Chiasso, Spaniens spøkelse, Peppers av Senise IGP, Verticus
Langstrakte paprika: Lang og søt tynn pepper, Bergamo sigarett, lang av Nocera

Spicy peppers:

Horn peppers: Tynn og lang Cajenna pepper
Firkantet paprika: dvergfirkant av Asti, liten firkant i Veneto, liten av Firenze, Pimento.

Grow peppers

Som forventet, er peppers frukt dyrket nesten over hele verden; I Italia er produksjonen langsomt avtagende, men hjemme er det fortsatt mulig å vokse utmerket peppers og chili. La oss begynne med å påpeke at pepper kan oppnås etter sådd, i en beskyttet frøseng (mars), eller begrave røttene til nybegynnerplanten (anbefalt for nybegynnere - mai); Det er ikke særlig vanskelig å produsere, det er nødvendig å sørge for at paprika ikke blir syke (mugg eller virus), og at de ikke forblir infisert med parasitter (bedbugs, bladlus, snegler etc.). Vanning er daglig og varierer i henhold til atmosfærisk temperatur. Høstingen utføres allerede fra den siste uken i juli eller fra den første august, når paprikaene fortsatt er grønne (ideell for oppbevaring i bokser); Tvert imot, for å spise dem rå eller kokte, men modne, er det nødvendig å vente på at de får det typiske gule eller røde pigmentet. Den paprika som fullfører modning på planten er bestemt for produksjon av paprika eller tørket chili.

Ernæringsmessige egenskaper

Peppers er frukt som tilhører den syvende matgruppen; De er preget av en beskjeden energiforsyning som hovedsakelig kommer fra fruktoseinnholdet, mens lipider og proteiner er nesten marginale. Peppers er matvarer som, når de spises rå, inneholder de høyeste mengder vitamin C (askorbinsyre); I tillegg skal også følgende ikke overses: tilførsel av vann, diettfibre og bassenget av mineralsalter (spesielt kalium). Peppers er også en utmerket kilde til beta-karoten og andre karotenoider; Generelt er jo mer rødt de er, jo mer beta-karoten og C-vitamin de inneholder (en moden rød pepper kan inneholde, for samme vekt, opptil 4/5 ganger mer C-vitamin enn en oransje). Veldig viktig, som faktisk skjer litt for alle grønnsaker, miljøet de er vokst i; De ideelle forholdene for å maksimere beta-karoteninnholdet synes å være de der temperaturen forblir konstant rundt 20 ° C. På samme måte som en annen kjent karotenoid med sterke antioksidantegenskaper, er lycopen, beta-karoten, også bedre absorbert i sammenheng med en lipidrik tallerken; Å legge til en spiseskje olje under matlaging kan derfor forbedre tilgjengeligheten av dette dyrebare næringsstoffet for kroppen.

For å bevare den maksimale vitamin C inneholdt i paprika, ville det være ideelt å konsumere dem rå; For å forbedre fordøyelsen av grønnsaket og tilgjengeligheten av karotenoider anbefaler vi imidlertid en edru damping eller stekning i en panne som ikke er for levende.

Videooppskrift - Peperonata

peperonata

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige verdier

		Grønn paprika	Gul paprika	Rød paprika
kalorier	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0.3
karbohydrater	g	4, 64	06:32	06:03
hvorav sukker	g	2.4	ND	4.2
protein	g	0, 86	1	0, 99
fibrene	g	1.7	0.9	2.1
vann	g	93, 89	92, 02	92, 21
natrium	mg	3	2	4
kalium	mg	175	212	211
magnesium	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IE	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Pantotensyre (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoksin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat, totalt	mcg	10	26	46
Kobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Ascorbinsyre (Vit. C)	mg	80.4	183, 5	127, 7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alpha-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Phyllokinon (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Total kolin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
lykopen	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Peppers er også kjent for å være "vanskelig å fordøye" matvarer; i virkeligheten er denne utsagnet bare delvis akseptabelt. Hva er ufordøyelig er den fibrøse hudfarge som dekker massen, det er den gjennomsiktige filmen som vanligvis (og feilaktig) kalles "hud". Etter matlaging, eliminere den, vil peppene ikke være mindre fordøyelig enn noen annen grønnsak. Grønn paprika er generelt mindre søtt og vanskeligere å fordøye, selv uten hud, mens røde og gule paprika har større søthet og fordøyelighet.

Bakt, fylt, grillet, stekt eller i salater: Peppers er egnet for all bruk på kjøkkenet; De brukes også til supper, sauser, puree og til å krydre pasta. Oppdag Mypersonaltrainer oppskrifter basert på paprika