Matproteiner

Proteiner: Kvalitet og kvantitet

Det er mange matproteinkilder; Matvarer som inneholder mest er: egg, melk + meierivaterivater og alle typer kjøtt (inkludert fiskerivarer); Deretter finner vi belgfrukter og frokostblandinger; Til slutt er lave mengder protein til stede i grønnsaker og frukt.

Fra et kvalitativt synspunkt er det mulig å evaluere proteininntaket basert på bidraget av essensielle aminosyrer; Denne klassifiseringen tar hensyn til den biologiske verdien av matproteiner. Noen av dem er komplette, som de av egg eller myse og er definert som å ha en høy biologisk verdi; andre er knappe i en eller flere essensielle aminosyrer og sies å ha en middels biologisk verdi (som for korn og belgfrukter); Til slutt har noen en aminosyresammensetning som er svært forskjellig fra den for humane strukturelle proteiner og er derfor definert som å ha en lav biologisk verdi, som for eksempel grønnsaker og frukt.

Anbefalt bidrag

Hvor mange proteiner i kostholdet?

Kostholdige proteiner representerer en del av makronæringsstoffer som i det minste er grunnleggende for å opprettholde helsestatus. Deres "kvantitet" er fortsatt gjenstand for mange diskusjoner, men de viktigste vitenskapelige institusjoner bekrefter at tilførsel av protein med dietten bør forbli på 12-13% av total kcal; For å definere mengden med større presisjon er det også mulig å bruke en koeffisient på g / kg som skal multipliseres med individets ønskelige fysiologiske vekt (fra 0, 75 til 1, 5). Den ovennevnte koeffisienten endres åpenbart etter alder, derfor basert på utviklingsfasen; det kan sjelden gjennomgå betydelige prosentvise endringer basert på nivået på sportsaktivitet.

I mange folks øyne, enten de er profane eller profesjonelle, er det "anbefalte" proteininntaket lite eller i det minste utilstrekkelig. I virkeligheten tar de for gitt et balansert, normokalorisk diett karakterisert ved høye biologiske verdiproteiner, at de innførte aminosyrene har til oppgave å erstatte de oksiderte eller forverrede som allerede er tilstede i kroppen; Når det er sagt, er det naturlig å tro at jo større metabolsk forpliktelse (sport, vekst, pyreksi, andre patologier ...) og jo større proteinbidrag med dietten skal være. I virkeligheten er variablene som skal vurderes, avgjort flere tallrike, og denne erklæringen kan bare delvis bekreftes. Til tross for at det er så vidt vi kan generalisere ved å diskutere diettpåføring, er det alltid store intra- og interindividuelle forskjeller, etter min mening vil det være hensiktsmessig å spesifisere en absolutt viktig detalj: Selv om det er riktig å tro at alt vev inneholder proteiner og at de trenger en kontinuerlig omsetning av aminosyrer, er det sant at ombyggingen av strukturer IKKE nødvendigvis gir eliminering av ødelagte proteiner!

De strukturelt intakte aminosyrene, som om de var "lego murstein", blir gjenbrukt for syntesen av essensielle proteiner. Til slutt er det sikkert situasjoner som det er nødvendig å modifisere proteininntaket, men ikke så mye som du kan gjette. heller, etter min mening er fordelingen av proteiner i daglige måltider og kvaliteten av det samme som vurderes av estimeringen av den biologiske verdien, av større betydning.