Innledning
Det var nettopp fra erter at G. Mendel begynte lenge og grundig studier om hybridisering og overføring av tegn, som senere formulerte de kjente lovene om genetikk, fortsatt akseptert og fullt akkreditert av vitenskapens verden.
generalitet
Erter, som de fleste belgfrukter, har sine røtter i den neolithiske alderen, tilsvarende 7000 f.Kr. Det antas at erten er innfødt til India, selv om hypotesen ennå ikke er fullt kreditert.
Foreløpig er erterplanten dyrket i Asia og Middelhavslandene. Erter dyrkes primært til konsum, men er også mye brukt som fôrfoder.
Botanisk analyse
I botanikk har ertplantene vært kjent siden midten av attende århundre som Pisum sativum, hvis nomenklatur stammer fra Carl von Linnè, en berømt svensk naturforsker som vi skylder den nåværende vitenskapelige klassifikasjonen av levende organismer.
Erter tilhører Fabaceae familien (også kalt Leguminose eller Papilionaceae), det samme som bønner, linser, brede bønner, lupiner, etc., samlet seg sammen på grunn av pods forekomst.
Ärterplanten er herbaceøs, uklar og årlig: Den har en enkelt, tynn og skjør stamme, hvis lengde varierer fra 30 cm til 3 meter; i henhold til størrelsen og morfologiske egenskapene til planten, dvergenterter, klatring og halvklatring erter utmerker seg.
Roten av ertplantningen er taproot, og når enda 80 cm dyp ved å grave i bakken for å mate på vann og mineralsalter. Bladene er sammensatt og pinnate, og i terminaldelen har det en tendens. Blomstene tar en annen farge avhengig av arten: noen er hvite, andre røde eller lilla, men de er samlet i klaser og lange pedunculated.
Bøssene inneholder et variabelt antall frø, som igjen varierer i farge, form og størrelse; De fleste erter som er bestemt for matforbruk, har en avrundet form, men når frøene er sterkt strammet inne i frukten, kan de være kuoidale.
Det skal påpekes at erter avviker hovedsakelig når det gjelder form: i denne forbindelse skiller de glatte erter fra de som er rynket på grunn av den forskjellige sammensetningen når det gjelder karbohydrater. Mangfoldet av glatte erter er slik fordi det hovedsakelig består av stivelse, mens de rynkete er rike på oppløselige sukkerarter og stivelse: sistnevnte er søtere og forblir mer ømme under modning.
Pea bevaring
Erter er tilgjengelige friske i mai og juni; De selges også frosset, tørket og hermetisk, klart mye mer behagelig.
Som med alle grønnsaker, er det å foretrekke å spise friske erter, fordi de er mer smakfulle og næringsrike.
De tørre ernene krever en periode med bløting før de kokes, de frosne krever samme matlagingsmetode og har en nesten identisk smak, mens de hermetiske er allerede klare til konsum.
Ernæringsanalyse
Hva skiller erter fra andre belgfrukter er den sjenerøse mengden vann: faktisk varierer vanninnholdet, mye større, fra 72 til 80%. Selv mengden proteiner og glukider er ikke veldig høy i forhold til andre belgfrukter: faktisk inneholder erter henholdsvis 5, 5 og 6, 5%. Det samme gjelder for lipider, som absolutt ikke er i overflod i erter (kun 0, 6%): Disse belgfrukter er strengt tatt blant lavmælkematene (52kcal / 100g erter).
Når det gjelder fiber, gir erter et beskjedent beløp (6, 3%).
Erter er en myre av folsyre, et vitamin som, som vi vet, er uunnværlig både for riktig utvikling av fosteret (for å unngå alvorlige misdannelser som spina bifida) og for å forhindre kardiovaskulære sykdommer. I disse belgfrukter er innholdet av vitamin C og mineralsalter (kalium, jern, magnesium, kalsium) også ganske rikelig.
Terapeutiske egenskaper
På enkelte måter er det også ender av urtemidler: Fibrene inneholder stimulerende tarmmotilitet og er derfor et godt middel mot forstoppelse.
Likevel har erter vanndrivende, tonic og energiske egenskaper, om enn ganske tørt.
Ved å forberede en buljong med pods får du en ganske velsmakende væske rik på mineralsalter. I denne sammenheng har erter også gode remineraliserende egenskaper.
Det ser også ut til at forbruket av erter og belgfrukter generelt er en hjelp til å senke nivået av kolesterol i blodet.
Kontra
Også erter har noen kontraindikasjoner: de er en kilde til puriner, derfor anbefales de ikke for hyperuricemika og giktlidere.
Generelt er forbruket av rå erter ikke anbefalt da disse belgfrukter inneholder antydestive faktorer, ødelagt under tilberedningen.
Oppskrifter med erter
Følg våre videooppskrifter:
- Slik rengjør og kok erter + Forberedelse av hvit og rød ertsaus
- Erter Pie - Glutenfri Erterkake
Risi og Bisi
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeoppsummering
Erter: å fikse konseptene
| erter | Delikat og søt legume, som har triumfert på italienske bord i mange år Legume med gode ernæringsmessige og fytoterapeutiske egenskaper |
| Erter: generell analyse |
|
| Erter: botanisk analyse | Botanisk navn: Pisum sativum Familie: Fabaceae Beskrivelse: herbaceous, glabrous og årlig plante Stamme: Tynn og skjør, varierende i lengde fra 30 cm til 3 meter Root: fittonante Blad: sammensatt og pinnate. I terminaldelen har de en tendril Blomster: hvit, rød eller lilla, samlet i klaser og lang pedunculated Pods (legume eller frukt): De inneholder et variabelt antall frø Form av frø: rund eller kuleformet, spiselig Kjennetegn på frøene: Glatt eller rynket (differensiert av karbohydratsammensetning) Å spise erter (erter): erter der poden også spises. Frøene er fortsatt i embryonale stadiet |
| Erter og bevaring | Friske erter (å være foretrukket) Tørre erter: De krever en periode med bløting før de blir kokt Frosne erter: samme kokemodus som friske erter Hermetiserte erter: klar til konsum |
| Erter: ernæringsanalyse | Kcal / 100g: 52 Vann: 72-80% Proteiner: 5, 5% Fibre: 6, 3% Glucider: 6, 5% Lipider: 0, 6% Tilstedeværelse av vitamin C, folsyre (B9) Enestående mengder mineralsalter: kalium, jern, magnesium, kalsium |
| Erter: terapeutiske egenskaper |
|
| Erter: kontraindikasjoner | Erter er en kilde til puriner → ikke anbefalt for hyperuricemic og gouty Forbruket av rå erter anbefales ikke → Tilstedeværelse av fordøyelsesfaktorer ødelagt under tilberedningen |
