generalitet
Popcorn eller " popcorn " eller " popping corn " er en tilberedt mat basert på kornfrø som tilhører slekten Zea, Species mays, Everta Variety.
Som mange vil vite, brenner en variabel mengde frø ikke og produserer ikke popcorn. Dette fenomenet kan hovedsakelig skyldes:
- lekkasje eller sprekker i kornbelegget;
- karbonisering av belegget under tilberedning;
- ujevn varmefordeling;
- varme for sakte som fører til fordamping av vann gjennom området der kornet er plassert på cob.
Popcornens hjemmelageteknikker er pannen eller mikrobølgeovnen, henholdsvis utstyrt med et lokk eller en hermetisk forseglet pose (for å hindre popcorn fra å hoppe overalt). For tiden er det kommersielt tilgjengelige apparater for produksjon av popcorn, selv om de, som mikrobølger, krever bruk av forbehandlet mais.
Nysgjerrigheter : Popcorn, i tillegg til å være en veldig populær mat, brukes ofte i USA til feriedekorasjoner eller nylig som støtdempere som skal plasseres i emballasje.
Historiske notater
Selv om det kan virke som en "cutting edge" mat, er funnene som indikerer de første popcorn kornavlinger, datert tilbake til 4700 f.Kr. og ble oppdaget i regionene i dag Peru og Mexico; Men i dag er popcorn regnet som en typisk amerikansk mat.
Utrolig, i perioden med den store depresjonen på 1900-tallet, oppnådde popcorn (i motsetning til alle andre matvarer) en utmerket kommersiell verdi som fortsatte å vokse til andre verdenskrig (forbruket økte opptil 300%, betydelig skade konfektindustrien ). For tiden er området i det nye kontinentet som holder mest popcornproduksjon, Midtvesten, spesielt: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) og Nord Loup (Nebraska). Texas vokser også sterkt.
typer
Popcornene er ikke alle de samme; mange er forskjellig i fargene på pericarp (lilla, oransje, gul, rød), mens skummet alltid er hvitt eller gulaktig. Frøformen skiller risvarianter (langstrakt) fra perlen (mer sfærisk); Dessuten kan samme cob oppstå frø som er i stand til å produsere flager av to forskjellige former: sommerfugl og vinger ; sistnevnte form (ofte oppnådd ensartet fra botanisk utvalgte planter), gir seg mer til lagring i en pose, mens sommerfuglen er sikkert mer behagelig å ta på.
Pop Corn Sweets og Colored
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeforbruk
Popcorn kan spises naturlig eller med tilsetning av andre ingredienser. I Italia er popcorn ganske enkelt salt og i det minste fettete for å unngå å stikke på pannen under tilberedningen. I USA er imidlertid popcorn ofte krydret med smeltet smør, karamell, sukker, topping etc; i Mexico følger de med jalapeno saus (chili), ost og smeltet smør; I Peru, i tillegg til den klassiske saltede popcorn, forbruker de den med kondensert melk og sukker.
Ernæringsmessige egenskaper
| Popcorn ernæringsmessig sammensetning - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La oss starte med å påpeke at "American Academy of Pediatrics" lenge har tatt med popcorn blant matvarer som IKKE bør gis til barn under 4 år, på grunn av den høye risikoen for kvelning. Videre er det i mange mikrowavable popcorner en ingrediens som fortsatt er under studiet: "Den kunstige smør-flavourants "; Dette, som inneholder diacetyl [butandion eller butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2], kan være ansvarlig for å utløse åndedrettssykdommer.
Når det gjelder forbruket av "naturlig" popcorn, er det ingen spesielle kontraindikasjoner for forbruk, men det anbefales alltid å ikke overdrive delene. På den annen side er popcorn absolutt blant de matvarer som kan UNNGÅ for de som lider av tarmdivertikulose, siden rester av fibrene perikarp har en tendens til å utløse akutiae, derfor divertikulitt.
Gitt tendensen til italienerne til å spise salt popcorn, er det også verdt å nevne at natrium er en potensiell risikofaktor for utbruddet av høyt blodtrykk, og dermed øker kardiovaskulær risiko.
Som for alle andre former for popcorn krydder: smeltet smør, sjokolade, forskjellige påfyll, karamell etc., er disse matvarer for å unngå så mye som mulig. Alle bringer store mengder kalorier, mettet fett, kolesterol og enkle sukkerarter, balanserer næringsbalansen i dietten og favoriserer en økning i blodsukker, kolesterol, samt tannråte.
I seg selv er naturlig popcorn IKKE en mat som skal avstå. Den leverer hovedsakelig stivelse og noen proteiner med en middels biologisk verdi, selv om den knappe tilstedeværelsen av vann favoriserer økningen i kaloriinnholdet til måltidet (høyt) og har en tendens til å øke forbrukspartiene på grunn av den reduserte satiating kapasiteten. Fiberen er rikelig, men overveiende ikke viskøs.
Fra et vitaminperspektiv synes popcorn å være rik på B-komplekse vitaminer (tiamin, riboflavin og niacin), mens så vidt angår mineralsalter kan vi utlede gode mengder jern, kalium og fosfor.
