Rye og Horned Rye

Hva er Rye?

Rye ( Secale cereale L., 1753) eller Jurmano er en frokostblanding som inneholder gluten tilhørende samme familie som hvete, den av Poacee (bedre kjent som gres ).

historie

I matkulturen på halvøya ble rug erstattet av hvete mellom 1750 og 1850 e.Kr., mens det første forbruket knyttet til denne maten går tilbake til bronsealderen (3500-1200 f.Kr.).

Rye har tatt over menneskelig ernæring takket være dens motstand og sannsynligvis sin skadedyrkapasitet mot hvete og bygg. Det er hypoteset at rug begynte å integrere autonomt i dyrking av andre kornblandinger, og at det, takket være dens karakteristika av motstand mot kulde og høyde, ble en viktig støttekomponent spesielt for de migrerende østlige befolkningene i nord. Av samme grunn, fra det 4. århundre f.Kr., kultiverte Kelter og Tyskere nesten utelukkende rug, bestemt for brødfremstilling.

I sentral-sør-Europa (Frankrike, Østerrike og Nord-Italia) motstod rugkultivasjon og tillot mennesket å motstå til den moderne tid, til globaliseringen av hveteforbruket; i Italia var rug (og er, om enn i mindre grad) dyrket i Syd-Tirol, Friuli, Lombardia og Piemonte.

Ernæringsmessige verdier

Gjennomsnittlig næringsmessig sammensetning av rugkornet per 100g spiselig del:
energi	342kcal
protein	16g
lipider	2, 5g
karbohydrater	68g
jern	3mg
fotball	25mg
fosfor	530 mg
tiamin	0, 4 mg
riboflavin	0, 2 mg
niacin	1, 4mg
Råens ernæringsmessige sammensetning avviger ikke mye fra full hvete.

For å lære mer, les: Rye mel »

Ryebrød og yoghurt - Mykt brød med valmuefrø og sesamfrø

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Horned rug

Ingenting å gjøre med rug kornblanding, er "rug horned eller ergot". Dette er angrepet av en parasittisk sopp som heter Claviceps purpurea, som angrep grøntkulturen, spesielt i middelalderen. Navnet stammer fra den typiske form av spissen som er forurenset av Claviceps, et patogent middel som er ansvarlig for massematforgiftning; De typiske symptomene var de av St. Anthony-ilden, derfor intense ardor, nervøse og vaskulære komplikasjoner opp til amputasjon av lemmer og / eller død. Erototoksinet har blitt mye brukt som et farmakologisk prinsipp i obstetrisk praksis, for behandling av kompliserte deler. Det diskuteres mye i en avhandling av dr. Monteverdi, som analyserte anvendelighet og effekter av ergot ved å sammenligne og assosiere det med kininsulfat; Denne farmakologiske tvang er en ekte blanding av excitere som fremmer sammentrekningen av livmorutjevnens muskel. Det ser ut som at administrasjonen av 1-1, 5g x 4 doser (i en avstand på 30 'fra hverandre) av ergot muliggjør utvisning av fosteret eller placenta i tilfelle av behov. Administrasjonen av ergot er imidlertid ikke uten risiko; bivirkningene som er bundet til det, overlapper de med den kjente soppforgiftningen. Kardialgia, spasmodiske sammentrekninger av hender og føtter, ardor, hundesøster, stivhet, svimmelhet, falsk syn, blindhet og død har blitt dokumentert. Til dato anses ergot å være et giftig produkt som har en giftig narkotisk-acre-egenskap.