Raketen ( Eruca sativa Miller) er en årlig urteaktig plante som tilhører Brassicaceae familien (cruciferous). Raketten gjenkjenner mange bruksområder, både i kulinariske og i medisinske / herbalistiske felt.
Vi må være veldig forsiktig med å ikke forveksle den klassiske raketten med en veldig lignende plante, som er den vilde raketten ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Sistnevnte, i motsetning til Eruca sativa, har for det meste serrated blader, gule blomster og en sterkere og krydret smak.
Historie om Rucola
Raketen har en veldig gammel historie. Allerede i romertiden ble den brukt som en smaksstoff ingrediens for mat, men også som et antatt avrodisiakum stoff.
Raketkultivering har utviklet seg gjennom Middelhavsområdet og i Midt-Vest-Asia. I dag dyrkes det rikelig i Veneto, men også i Nord-Europa, i Nord-Amerika og i India. I sistnevnte lokalitet er plantens frø kjent som Gargeer.
Plantemorfologi
Sativa-raketten, hvis den lar seg vokse, kan nå opp til 50 centimeter i høyden. Bladene, støttet av små, brune stengler samlet på basen (rosett), er grønne, med kantede kanter, avlange (lik spyd), karakteristisk lukt og en mer eller mindre krydret smak.
Raskets smak er hovedsakelig påvirket av jordens og sesongens type. Jo mer tørr jord og sen høst, jo større er intensiteten av smaken.
Rottets blomster er dannet av fire kronblad, med en hvitgul eller fiolett farge, hvis blomstring finner sted fra februar til juni. Rottets frukter er silikker, som igjen inneholder et varierende antall små spiselige frø.
Raketen er vokst opp til en høyde på 800-1000 meter over havnivået; det vokser godt på alle typer jord, helst kalkstein og tørr (det er veldig følsomt for vannstagnasjon). Såing foregår om våren, og fortsetter deretter til vinteren. I sistnevnte tilfelle er det nødvendig å ha fremsyn for å dekke frøene med litt jord.
Råttabladene kan høstes gjennom hele året, spesielt hvis de er godt utviklede og uten blomster.
Bladene og røttene er de mest brukte delene. Den første kan brukes både fersk og frossen, mens røttene tørkes.
Raket: ernæringsmessige aspekter
Raket: helsemessige aspekter
Helseaspekter av rakett er i stor grad fordelaktig for kroppen vår:
- Tilstedeværelse av vitamin C. I tidligere tider ble det brukt til å bekjempe skjørbuk;
- nærvær av kalium, jern, kalsium og fosfor;
- stimulerer appetitten;
- fremmer fordøyelsen;
- vanndrivende virkning;
- bechic handling;
- gunstig for leveren;
- karminativ virkning, fremmer utvisning av tarmgasser;
- stimulerer organismen i perioden med konvalescens og svakhet;
- beroligende og forfriskende handling når den tas som urtete med mynte og smakfulle blomstrete topper.
Det eneste negative aspektet av raketten er at det er lett å forårsake irriterende effekter på kroppen når det tas i høye doser.
Rucola: bruker på kjøkkenet
Raket, som wild rakett, er mye brukt på kjøkkenet. Hvis du vil gi parabolen en intens smak med et snev av spiciness, er den raketten sikkert mer egnet. Fortsatt i det kulinariske feltet gifter raketten med grønnsaker, kjøtt, meieriprodukter, søtt mais, pizza, pasta og mange andre matvarer.
Et tips for alle matlagere er å prøve å krydre pastaen med en slags pesto alla genovese basert på rakett. Den krydder er oppnådd etter den klassiske oppskriften på pesto alla genovese, bare at basilikumet er helt eller delvis erstattet med raketten.
Rocket Pesto
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubenysgjerrighet
På øya Ischia blir en rakettbasert likør utarbeidet som heter Rucolino . Vanligvis er denne likøren, sammen med den beryktede limoncello, servert etter måltider for å lette fordøyelsen. En annen nysgjerrighet er at raketten er mye brukt i Egypt som en sidefisk til fiskeretter.
