Eksogene antioxidanter, inkludert VIT A, C, E, selen, karotenoider, lycopen, koenzym Q-10 og liposyre er tilstede i de fleste matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Spesielt i svarte eller svært mørke frukter som villbær, hvor disse antioksidanter er inneholdt i større mengder.
Boston University og US Department of Agriculture gjennomførte en rekke studier for å etablere antioxidant kraften i ulike matvarer. Antioxidantkraften ble målt på grunnlag av en skala, ORAC, ifølge hvilke høyere verdier (større enheter) tilsvarer større antioxidantegenskaper:
Agurker 1 = 36 enheter
Tomater 1 = 116 enheter
Abrikoser 3 = 172 enheter
Rå spinat 1 tallerken = 182 enheter
Melon tre skiver = 197 enheter
Pære 1 = 222 enheter
Banan 1 = 223 enheter
Fiske 1 = 248 enheter
Apple 1 = 301 enheter
Aubergine 1 = 326 enheter
Hvite druer 1 gjeng = 357 enheter
Cipolla 1 = 360 enheter
Svart rosiner 1 spiseskje = 396 enheter
En kopp kokt blomkål = 400 enheter
En kopp kokt grønne bønner = 404 enheter.
Amerikansk potet 1 = 433 enheter
Kiwi 1 = 458 enheter
Pepper 1 = 529 enheter
Svart drue en gjeng = 569 enheter
Avokado 1 = 571 enheter
Stektpotet 1 = 575 enheter
Susina 1 = 626 enheter
Oransje 1 = 983 enheter
Appelsinjuice 1 glass = 1142 enheter
Jordbær en kopp = 1170 enheter
Rosa grapefrukt 1 = 1188 enheter
Grapefruktjuice 1 glass = 1274 enheter
Brysselspirer tilberedt 1 kopp = 1384 enheter
Svarte blommer 3 = 1454 enheter
Mer 1 kopp = 1466 enheter
Rødbete kokt 1 kopp = 1782 enheter
Spenat tilberedt 1 kopp = 2042 enheter
Kokt grønnkål 1 kopp = 2048 enheter
Blåbær 1 kopp = 3480 enheter
Juice fra svarte druer 1 glass = 5216 enheter
Se også: Antioxidant mat
FORTSETT: Vitamin E »
