Hva
Den pagro-røde pogry eller vanlig sjøkrem på engelsk - er en benaktig sjøfisk som vanligvis brukes til næringsformål; representerer en av de største sparids (Sparidae Family) tilgjengelig på fiskemarkedene. Den tilhører slekten Pagrus og til pagrus-arten, og er en skapning som ligner både rødfisket og pezzognaen.
Pagroen, som de andre medlemmene av Sparidae familien, er en hvit fisk riktig. Det er derfor ikke et spørsmål om en blå fisk eller enda en dårlig fisk, men det er likevel utrustet med en utmerket ernæringsprofil.
Pagroen er en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; Det er også en utmerket kilde til eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - semi-essensielle flerumettede fettsyrer i omega 3-gruppen.
Svært tynn og ikke for kalorisk, gir pagro seg til de fleste dietter, med få unntak nesten alltid knyttet til eksisterende metabolske patologier.
Visste du at ...
Andre vanlige sparids på italienskbordene er: brasse, sjøbrasse, rød snapper, se, murmurs, salpa etc.
Pagroen er tilberedt på forskjellige måter. Det er utmerket stekt, på grillen hvis den er liten eller middels i størrelse, eller i ovnen hvis den er av betydelig størrelse. Filene gir seg til å bli sautert eller kokt. Det er ikke en vanlig ingrediens for steking, men det er også egnet for denne typen forberedelse.
Ved første øyekast ser pagroen ut som et kryss mellom en rød sjøbras og en rød snapper. Det er faktisk rødt på ryggen og hvitt på magen. Munnen er godt utviklet, men uten hjørnetenner i bevis og øynene er ganske store. Det når en bestemt betydelig størrelse.
Trangt nok er porgyen nesten hele året på utfordrende dybder, og i en viss periode på året går det opp for reproduksjon. Den spiser hovedsakelig på hvirvelløse dyr som bløtdyr og krepsdyr. Den har naturlige rovdyr bare i ung alder. Det er utbredt både i Middelhavet og i Atlanterhavet.
Det kan fiskes profesjonelt med bunntrawler eller via post; det er en mindre hyppig byttedyr i bonito. Amatørene med linjen undergraver det hovedsakelig med bunnfisket. I spearfishing representerer det en sporadisk byttedyr; bare de som utfører uvanlig kan undergrave det med større selvtillit, siden det krever at de jakter i dybden for å si mildt, krevende.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskapene til porgyen
Den Porgy er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Det er ikke en del av kategorien dårlig fisk og blå fisk, mens den har alle karakteristikaene for hvit fisk. Det skal imidlertid gi gode nivåer av: semi-essensielle flerumettede fettsyrer omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) - av vitamin D og jod.
Til tross for det gode proteininntaket, bør porgyen være en mat som ikke er for energisk, en ernæringsegenskap hovedsakelig på grunn av den lave lipidkonsentrasjonen. Kaloriene vil derfor bli tilført i stor grad av peptider, etterfulgt av lave konsentrasjoner av lipider og irrelevante karbohydrater. Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen. Fettsyrer er overveiende umettet og, som forventet, sannsynligvis preget av et utmerket nivå av omega-3 flerumettet essensielle biologisk aktive frø (EPA og DHA); noen spor av karbohydrater bør være oppløselige.
Pagroen inneholder ikke fibre, mens mengden kolesterol er absolutt relevant, men ikke overdreven. Laktose og gluten er helt fraværende, mens konsentrasjonen av puriner er rikelig; histamin, fraværende i det friske produktet, kan raskt øke i dårlig bevart fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.
Pagroen er rik på vannløselige B-vitaminer, spesielt riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); sannsynligvis også pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). Det bør også ha gode nivåer av fettløselige calciferol vitamin (vit D). Nivåene av fosfor og jern er merkbare; Det er nesten sikkert at det også er en betydelig kilde til sink og jod.
Pagroen er en rovfisk som når store dimensjoner; Dette betyr at akkumulering av kvikksølv og metylkviksølv i kjøtt er knyttet til alder og størrelse som er nådd. Det anses derfor nødvendig - spesielt i svangerskapet - for å unngå å spise ofte og i store deler av stor størrelse. Det kan ikke utelukkes at i visse havområder kan arter som ligner eremittfisken akkumulere algtoksiner i kjøttet; Det er derfor tilrådelig å være oppmerksom, spesielt under oppholdet i utlandet, til opprinnelsen til fisken.
diett
Svinekjøtt i kostholdet
Pagro er en mat som passer for de fleste dietter. Normalt fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelige for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Den pagro egner seg til slanking dietter, som må være lavt kalori og normolipidic. Å være veldig tynn, på kjøkkenet kan den tilberedes med litt ekstra jomfruolje også i næringsbehandling mot fedme.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør porgyen ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Porgy er også egnet når det gjelder amming, sykdom i patologisk tarm og i alderdommen - der spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er pagroen relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, særlig av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; dette er grunnen til at pagro kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Biff er tillatt i kostholdet under graviditet, forutsatt at det kommer fra trygge kilder og mellomstore vesener, ikke store prøver - rik på kvikksølv og metylkviksølv. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god ide å begrense forbruket til engang.
Den gjennomsnittlige delen av pagro - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Hvordan lage mat porgy
Også i Italia er pagroen forberedt rå, carpaccio eller tartar; men det brukes hyppigere i utlandet som en ingrediens i sashimi og andre typer sushi. Åpenbart for denne typen forberedelse er det nødvendig å utsette det for temperaturreduksjon eller frysing for den tid som er nødvendig for å utrydde mulig tilstedeværelse av Anisakis simplex - en parasitt som er potensielt skadelig for mennesker.
Når det gjelder matlaging, reagerer kjøttet av eremittkrabben, selv om det er mager, perfekt til alle kjente metoder: ledning av metall, stein, vann eller olje - konveksjon - varm luft - stråling - fra embers - og blandet.
Opptil en størrelse på 1-2 kg, gir pagro seg til å steke matlaging på grillen, både med kull eller trevirke, og med gass. Å overvinne denne størrelsen blir en ingrediens som er mer egnet til å bake i ovnen, både naturlig, med salt eller i folie. Du kan enkelt lage 10 kg i ovnen, selv om dette krever litt erfaring. Filleted i stedet, det er utmerket gratin.
Pagroen er også utmerket filetert og sautert i pannen, naturlig eller med andre ingredienser som i tilfellet av acquapazza, nyansert med vin etc. Kokt eller kokt kokt er et perfekt eksempel på en diett og velsmakende oppskrift; mange setter også pris på det i vasocottura med få aromaer, salt og pepper eller chili.
Den gastronomiske kombinasjonen er vanligvis med hvite eller lette roséviner, men for å komme inn i spesifikasjoner, bør vi vurdere oppskriften som helhet.
Beskrivelse
Beskrivelse av porgyen
Pagroen er en fisk med en moderat langstrakt form og komprimert på sidene. Maksimal lengde på prøvene er 75 cm, selv om de er hyppigere på omtrent halvparten på markedet. Maksimal innspilt størrelse er 91 cm for 7, 7 kg.
Ryggfinnen av pagroen har fra elleve til tretten stive ryggrader og fra ni til ti mykestråler, mens analfinnen har tre ryggrader og fra syv til åtte myke stråler. Bryst-, ventral- og kaudale finner er moderat utviklet.
Porgyen er rosa til sølv på sidene og hvit på magen, med mørkere flekker på nakken og bak brystfinnerne. Den kaudale finen er mørkrosa med lettere tips og de andre finner er blekrosa.
Biology
Oversikt over biologi på pagro
Pagroen er en benaktig sjøfisk som tilhører Sparidae familien, Genus Pagrus og pagrus arter.
I bassenget på Mare Nostrum koloniserer det overveiende den vestlige delen, mens det i Atlanterhavet er godt presentert både i øst og vest. Det bor også på østkysten av Stillehavet.
Den lever i dype badmetoder, vurderer Middelhavet, eller medium, hvis vi istedenkontekstualiserer det i Atlanterhavet. Selv om den kan nå en dybde på 250 m, parkeres den mest på dybder på opptil 80 m på kontinentalsokkel. Det er en demersal art som foretrekker steinete og sandrike områder. De unge eksemplene som alger eller posidonia enger; Noen ganger går de inn i lagunene.
Den passerer eksistensen hovedsakelig nær bunnen, der den spiser på hvirvelløse dyr som bløtdyr og krepsdyr og liten fisk. Den går tilbake til lavere høyder bare en gang i året for paringsperioden; begynner å reprodusere på to eller tre år av livet. De fleste av prøvene er protogynistiske hermafroditter - den er født kvinne og i en viss størrelse blir den mannlig; Kjønnskifte er hovedsakelig knyttet til sosiale eller miljømessige faktorer.
Pagroen er en viktig art både for kommersielt og fritidsfiske, særlig på den sør-østlige kysten av USA, i Argentina og i Middelhavet; i Italia mye mindre. Den fanges hovedsakelig av garn, trawl og post; for det andre med bunnlinjen. På amatør nivå, er det fisket fremfor alt for bunnfiske. I spearfishing er det en sporadisk bytte reservert for noen idrettsutøvere som kan nå svært krevende dybder.
Hittil har havbefolkningen i skjæret blitt redusert på grunn av overutnyttelse, men i enkelte områder er det fastsatt minimumsgrenser for å prøve å rette opp dette problemet. Bruken av akvakultur ble også introdusert, særlig i Middelhavet og snart i Nord-Amerika. Samlet sett betraktes det imidlertid ikke som en art med risiko for utryddelse, og "International Union for Conservation of Nature" har vurdert sin bevaringsstatus som "minst bekymring".
