generalitet
Squids er fiskeriprodukter som er bredt distribuert over hele verden, ganske lik blæksprutte, men klassifisert av det moderne systemet på en helt annen måte.
Det er åpenbart at europeisk blekksprut ikke er den eneste spiselige Faktisk er det mange andre, som også tilhører familien, underfamilien, kjønn og forskjellige arter. Et eksempel er det for Dosidicus gigas (også kalt "rød djevel"), en av de mest våte havdyrene studert av forskere; Disse prøvene når eksponentielt høyere dimensjoner enn de europeiske, og deres fiske er en betydelig kilde til forsyning i Chile, Mexico og Peru. En annen kjent type blekksprut er Alloteuthis-mediene (eller liten blekksprut) utbredt både i Middelhavet og i det nordøstlige Atlanterhavet.
Gigantisk blekksprut er ikke en del av det vanlige fiskefisket.
Beskrivelse
Kvaler har alle egenskapene til blærefisk. De har et hode med en hjerne, øyne, en "beak" munn og tentakler; Dette er bundet til en kropp med en sac som inneholder et skall og beskytter organene som er ansvarlige for fordøyelse og reproduksjon.
Blekksprutens kropp er konisk, forsynt med en penn eller gladius av gjennomsiktig, tynn og lang chitin; eksternt er det to laterale trekantede finner. Det øvre hudpigmentet svinger fra rosa til purpur rødaktig (som fades etter døden) med mørke prikker, mens den nederste er tydelig. Hodet er forsynt med 10 tentakler (hvorav 2 er lange uunnværlige for jakt) utstyrt med sugekopper.
Den europeiske blekkspruten overskrider ikke en halv meter i vekt for omtrent en halv kilo.
Habitat, reproduksjon og fiske av blekksprut
Blekkspruten lever på bunn av forskjellige slag, tendentielt steinete, sandete eller dekket med Posidonia; bathymetrics er variable, men disse dyrene trenger ganske lave temperaturer. Under reproduksjon (etter vinter og / eller vår, avhengig av området) går de opp igjen nærmere kysten og er lettere å fange. For resten av året er blekksprutstasjonen stasjonert på nesten abyssaldybder. De eneste områdene hvor blekkspruten alltid er tilgjengelig, selv i nærheten av kysten (sannsynligvis på grunn av strømmenes natur, tilgjengeligheten av mat, vanntemperaturen og havbundens konformasjon) er noen av de største øyene. Kviser har hovedsakelig nattlige vaner; i mørketidene jakter de og stiger mer til overflaten.
Kvaler spiser på fisk, krepsdyr og andre bløtdyr. De er gode rovdyr, og noen er også engasjert i kannibalisme.
Squid fiske kan gjøres på forskjellige måter; Amatøren er oppsummert hovedsakelig i bunnfisket og i treg trolling. Når det gjelder profesjonelt fiske, er den mest fruktbare absolutt teknikken med slept eller trålnett i reproduksjonsperioden.
Europeisk blekksprut VS totani: forskjeller
I tillegg til den enorme forskjellen i størrelse for voksne prøver (blekkspruten kan nå og overstige 10 kg i vekt), mellom blekksprut og blekksprut er det noen morfologiske forskjeller som er ganske vanskelig å forstå.
De små uoverensstemmelsene er identifiserbare som: farge, finner og penn eller sverd. Mens blekkspruten er mørkere og preges av store trekantede membraner som fra midten av kroppen når toppunktet på bagasjerommet, blekkspruten er lettere og har mye kortere som bare dekker ekstremiteten på toppen. Pennen eller gladiusen av blekksprutten er tynnere enn den av blekkspruten, spesielt i den sentrale delen.
Squid gastronomi
Squids er fiskeriprodukter med god gastronomisk verdi. Blekksprut ( Alloteuthis media ) utgjør arten som per definisjon forblir liten og gir seg til å steke; Alternativt låner de unge prøvene av Loligo vulgaris seg til samme formål. Stekt calamari, i motsetning til hva mange hevder, bør ikke tilberedes helt. Sikkert, nøyaktigheten i rengjøring er ikke sammenlignbar med den for større blekksprut; Imidlertid fjerner du pennen eller gladius og øynene er den beste metoden for å få et godt kulinarisk resultat. Pennen eller gladiusen har en taktil innvirkning på å tygge avgjort ubehagelig, mens øynene og viskelen, under matlaging, har en tendens til å ødelegge blekkmelaninet; Resultatet er en stekt mat med en svart farge og en knasende konsistens.
De større skuddene må derimot forsiktig fjernes fra munnen, øynene, ofte også på huden som dekker kroppen og innvollet; sistnevnte kan lett fjernes ved å skille hodet fra bagasjerommet og tømme kjeglen. Når du er rengjort, er blekkspruten bestemt: til koking for de kalde salatene til sjøen, til inkorporering i de medfølgende sausene til de første rettene (pasta og polenta), til risottosammensetningen, til emballasje av supper etc. Kvaler er utmerket i hvitt, med tomatsaus eller med andre baser som persille pesto, rakett og basilikum.
Fyllet blekksprut
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Squids er lav energi mat av animalsk opprinnelse, og derfor er de ideelle i sammenheng med et lite kalori diett.
Kalorier er produsert hovedsakelig fra proteiner med høy biologisk verdi, fett er mangelfull og kolesterol er innenfor gjennomsnittsverdier. Glukosespor som ikke signifikant påvirker den totale energien til maten er uthevet. Fiberen er IKKE til stede.
Fra saltvannsynspunktet er det ingen mangel: natrium, kalium, kalsium og fosfor; Når det gjelder vitaminer, er innholdet av Niacin (vit. PP) på den annen side merkbart og noen retinolekvivalenter dukker opp (vit. A).
Blekkspruten gir derfor også seg til dietten mot metabolske sykdommer, enten de angår lipidprofilen, uansett om de gjelder glykemisk balanse eller arteriell trykk.
Næringsverdier
Ernæringsmessige sammensetning av Calamari - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller
 | |||||
| Blekksprut, frisk | Blekksprut, frosset | ||||
| Spiselig del | 65, 0% | 59, 0% | |||
| vann | 80, 0 g | 84.2g | |||
| protein | 12.6 g | 13, 1 g | |||
| Herskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 1.7g | 1, 5 g | |||
| Mettede fettsyrer | 0.85mg | - mg | |||
| Enkelumettede fettsyrer | 0.46mg | - mg | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.40mg | - mg | |||
| kolesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| glykogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Oppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Uoppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| energi | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| natrium | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kalium | 145.0mg | 145.0mg | |||
| jern | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| fotball | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamin | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| niacin | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 75, 0 μg | 75, 0 μg | |||
| Vitamin C | tr | tr | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
