generalitet
Nougat er et søtt italiensk matprodukt, hvorav to varianter er hovedsakelig anerkjent: hardt og mykt (åpenbart forskjellig for enkelte ingredienser og matlagingsprosessen). Någaten forbrukes hovedsakelig i vinterperioden ved juledagens tur; Men i motsetning til hva man kan tro, er nougat ikke en vanskelig mat å finne utenlands.
I Italia er det ikke en enkelt nougatoppskrift, det er faktisk så mange som det er områder som produserer det som en "spesialitet". De mest berømte og deilige nougats er absolutt de av Cremona, Benevento, Alba og Caltanissetta.
History of Nougat: Det virker som nougaten ikke er frukten av vårt kulinariske intellekt, eller i det minste ikke helt; Utbredelsen av bibliografiske forskningskilder tilsvarer verdien av oppdagelsen til det arabiske folk, som (fra 827 til 1091) okkuperte også den sicilianske øya i over 250 år. En av de mest kjente italienske nougatene er nettopp den for Caltanissetta, der etter arv det fremdeles kalles det arabiske uttrykket " qubayta "; til selgerne av nisseni nougat tilsvarer navnet til cubaitari .
Noen lesere vil lure på hvordan araberne og sicilianerne var i stand til å produsere nougaten før Christopher Columbus koblet merkantile ruter med det nye kontinentet (takket være det første sukkeret nådde de italienske halvøyene). Vel, den sicilianske-arabiske øya kunne uten import av amerikansk sukker bare takket være tilførselen av arabia felix ... med et forskudd på 500 år på krysset av den berømte genoese-navigatøren.
NB : En av de viktigste historisk-bibliografiske referansene til torronens opprinnelse er De medisinske og cibis smplicibus, skrevet av en arabisk lege i det 11. århundre e.Kr., der det er klart referert til torrone med termen turun .
Sicilia var som kjent ikke den eneste okkupasjonskolonien i Midtøsten folk; Selv den spanske halvøya var et "offer", og ikke overraskende, selv någaten har blitt en lokal spesialitet (Gigona - Alicante). Imidlertid plasserer de første bibliografiske funnene kun spansk nougatrecepten på 1500-tallet.
Opprinnelsen til den cremoniske torronen er eldre; Ifølge Lombard-tradisjonen ser det ut til at den første nougaten i området ble servert 25. oktober 1441 på et bryllupssalget mellom Sforza og Visconti; Desserten hadde form av Torrazzo, klokketårnet i byen Cremona (hvorfra kanskje navnet på torronen kommer fra). Faktum er at "på papir", den første omtalen av Cremona nougaten dateres tilbake til 1543.
Hjemmelaget Myk Nougat - Hurtig Oppskrift
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeproduksjon
Nougat er en dessert kjennetegnet av en BASE-blanding bestående av: sukker, glukose, hvite hvitt, honning, mandler eller hasselnøtter eller pistasjenøtter eller valnøtter, og et deksel laget av to tynne wafers.
Någatproduksjonsprosessen er spesiell og er basert på kontinuerlig og uavbrutt blanding av deigen, med en gradvis økning i temperaturen (til den når en myk og skummende konsistens). Den første beatshastigheten til nougaten må være veldig høy for å lette montering og økning i volum, mens temperaturen ikke bør overstige 40 ° C.
Fortsett med løsningen av fløtesukker sammen med glukosen, frysetørket eggvit fortynnet i 1: 4 løsning, og muligens en liten prosentandel vann; Når temperaturen og volumet øker, blir blandingen deretter hvitaktig. Endelig er honningen integrert som, basert på mengdene, vil gi den spesifikke smaken til nougaten.
Ernæringsmessig sammensetning for 100g mandel nougat - Referanseverdier av matblandingstabellene - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nougatblandingen tilberedt på denne måten må monteres i minst 60 minutter, hvorpå den går rett inn i matlagingen; sistnevnte utføres med en minimumsblandingshastighet ved en temperatur på ca. 90 ° C. Dermed oppstår nesten fullstendig dehydrering av nougaten.
De ristede nøtter blir deretter tilsatt i prosent av 30-55% av totalen, og pass på at deigen opprettholder en temperatur på ca. 50-60 ° C.
For å gi nougatformen er det endelig mulig å arbeide det for hånd i treforms (dekker det med wafer og presser det for hånd) eller mekanisk ved rulling (på kaldvalser som legger nougatarket mellom to wafers ved utgangen).
I begge tilfeller kuttes nougaten ved 40 ° C hvis den er vanskelig eller ved romtemperatur hvis den er myk.
Ernæringsmessige egenskaper
Nougat er en søt mat som har mange negative aspekter å vurdere. Først og fremst husker du at den store konsentrasjonen av enkle sukker har en tendens til å være ubøyelig for å favorisere dannelsen av tannråte (spesielt i tilfelle av myk nougat, som har en tendens til å holde fast i emaljen). Ikke minst risikoen for tannbrudd. Den harde nougaten er faktisk en av de matvarene som er mest ansvarlige for å knekke tennene, og derfor anbefales det å være oppmerksom på å tygge.
Nougat er også en matrik rik på totale kalorier, grunnleggende laget av sukker (enkle karbohydrater), honning (enkle karbohydrater) og tørket frukt (lipider); Disse egenskapene gjør nougaten til en absolutt usynlig mat i tilfelle av overvekt (på grunn av overskudd av kalorier), men også av type 2 diabetes mellitus (på grunn av den glykemiske belastningen og indeksen ikke egnet for patologien).
Delene og hyppigheten av forbruket av nougaten bør alltid ta hensyn til det daglige kostholdet og fremfor alt sammensetningen av måltidet som vanligvis foregår på bordet. Imidlertid er en ukentlig frekvens og deler større enn 10-20g allerede ansett for høye.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - side 267
