Hva er de?
Strudeegg ( Struthio camelus ) er mat av animalsk opprinnelse TYPICAL OF AFRICA ; De viktigste gårdene ligger i sentrum og sør for det svarte kontinentet, men distribusjonen er nå nesten allestedsnærværende.
Struggegg er ikke bare en verdifull ernæringsmessig kilde, de har fått en viss religiøs betydning, symbolsk hedenskap og praktiske redskaper.
Fertiliserte egg?
Det er viktig å understreke at strudseegg, til tross for deres betydelige størrelse og næringsverdi (ligner på kyllingegg), brukes IKKE ALDRI til DIREKTE menneskelige ernæring.
Så mye som hvert strudsegg tilsvarer ca 20-30 av en høne, har en voksenstruts (hvis kjøtt er forbrukes og fjær og hud brukes) en total masse på 150 kg, så godt over 100 ganger den lille Gallus gallus (høne). Dette utbyttet er klart lavere enn det som garanteres av fjærfeavl, har ført oppdrettere til å lede produksjonen mot slaktedyret i stedet for på oviparous front.
Struggegg er, som de som vanligvis forbrukes (av høne, vaktel, gås, and, kalkun, perlehøns, etc.), dyrets kvinnelige celler (gameter). Det følger at østretseggets spiselighet også avhenger av (og fremfor alt) befruktning og luktingstid (eller inkubasjon) etter legging; Faktisk ville det være uhensiktsmessig å konsumere strutsegg som inneholder embryoet som utvikles, ikke så mye på grunn av hygieniske grunner, men heller til en faktor av estetisk smak. Denne avklaringen er ikke åpenbar; Leseren kan tenke "Gud forbyr noe annet enn kyllingen!" Og likevel, det som ikke alle mistenker er at strudsefarmar (av åpenbare grunner, som er ment for reproduksjon av slaktedyr), er ikke differensiert mellom menn og kvinner.
Hvor å kjøpe dem
Struggegg kan kjøpes i en forsyningskjede, direkte fra dyrkeren; unødvendig å påpeke at det med hensyn til det nevnte i det forrige avsnittet er nødvendig at han har en viss pålitelighet og profesjonalitet for å unngå muligheten for å presentere den berømte "ulempen".
På kjøkkenet
La oss nå snakke om "hvordan" for å konsumere strutsegg, både i metodologiske termer (bryte skallet) og i gastronomiske termer.
Hvordan bryte skallet
Først og fremst påpeker vi at strudsegg veier opp til og over 1, 5 kg (som en voksen høne); åpenbart, manipulering av en lignende mat kan bare være ganske komplisert.
Det ytre kalsiumskallet er noen få millimeter tykk, og dets motstand er ordentlig minst sagt sagt; IKKE prøv å knuse den på bunken eller lage omelett med beholderens skår!
De anbefalte metodene er to, en som opprettholder integriteten til skallet og en som ikke tillater det.
- Uten å bevare skallet: Sett egget i en bolle (plast!) Og ved bruk av en liten hammer, med ett eller flere avgjørende slag, knus det for å tømme innholdet utenfor. NB : Pass på å analysere væsken og rengjør den fra restene av skallet før du lagrer det, ellers dental integritet av gjestene
- Bevare skallet: stabiliser egget i en plastbeholder, og ved bruk av en borer, piercere et toppunkt (gradvis øke diameteren til hullet), og oppnå et passasje på omtrent en centimeter i diameter; Gjenta på motsatt side (blokkering av det første hullet med fingeren for å unngå å helles på arbeidsflaten). På dette tidspunktet er det tilstrekkelig å drenere innholdet i en separat beholder som blåser inn i det øvre hullet for å lette væskens rømning. NB : Det er imidlertid ønskelig at bevaring av skallet er, husk at ved å bore skallet er det uunngåelig at noen små fragmenter, og sikkert veldig fint støv, faller inne i egget som forurenser væsken. Det anbefales å filtrere alt ved hjelp av en kinesisk sigte.
Oppskrifter med strudsegg
Den gastronomiske destinasjonen til strudseegg er den samme som alle fuglens egg. Det er perfekt i formuleringen av omeletter, det utmerker seg når det brukes i blandinger og kremer. MA krever at matlagingstider sier minst mulig når de konsumeres hardt (fra 100 til 140 ', avhengig av størrelsen).
Ernæringsmessige egenskaper
Også ernæringsegenskapene til strudsegg avviger ikke fra kyllingegg; Det er en matrik rik på proteiner med maksimal biologisk verdi, kolesterol, lecitiner, vitaminer (spesielt riboflavin eller vit. B2 og retinol-ekvivalenter, spesielt β-karoten) og mineralsalter (spesielt jern). De overveiende aminosyrene er sannsynligvis ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre og leucin, mens de mettede fettsyrene hersker. Strutsegg er rik på vann, rundt 75-80% av totalen.
