persimmon

Persimmonen i historien

Persimmonet (eller khaki), en klumpete og skjøre frukt, ble et symbol på fred etter andre verdenskrig. Faktisk overlevde bare noen få av disse trærne Nagasakis ødeleggende atomeksplosjon.

I Kina har legenden det at persimmonfabrikken legemliggjør treet av tre dyder, som i utgangspunktet refererer til fruktens sødme, det robuste treet, plantens levetid, den dekorative bruken av bladene, brannen som produseres av ardor av den dets grener, til muligheten for fuglene å nese blant grenene, og til den skyggelagte formen skapt av det imponerende treet.

For tiden er persimmon den mest fargerike frukten som symboliserer høsten.

Analyse av begrepet

Blant de forskjellige kallenavnene som persimmonet blir husket, kan man ikke gå glipp av "Mela d'Oriente" (som er typisk for de østlige landene) og "Lotus av Japan".

Dessuten ble det tidligere kalt "gudens mat", takket være sin meget søte smak og - det er hensiktsmessig å si - unikt og originalt.

Persimmon er kjent i botanikk med navnet Diospyros kaki : slekten kommer fra gresk og består av en kombinasjon av to ord " Diòs " (refererer til gud Jupiter) og " pyròs " (hvete); Bokstavelig talt kalles derfor persimmon hveten av Jupiter . Khaki-arten refererer i stedet til fruktens oransje farge, typisk for den tørre og tørre jorden som planten utvikler seg fra.

Opprinnelse og diffusjon

Selv om persimmons, i en kjent sang, symboliserer Italia, er disse fruktene faktisk innfødte til østlandene.

Persimmons opprinnelse går tilbake til antikken: så mye at planten, som er en av de eldste som dyrkes av mennesket, har en årtusen tradisjon.

Persimmonen stammer fra kinesiske land: reisen til amerikanske og europeiske land begynte først i midten av 1800-tallet.

Det sies at det første persimmontreet i vårt land ble dyrket i Boboli-hagene i 1871. For tiden er det anslått at italiensk produksjon er rundt 65 000 tonn, hvorav 35 000 produseres i Campania; Veneto og Emilia Romagna er også gode produsenter av persimmoner. På Sicilia er persimmonet av økonomisk betydning, spesielt: Misilmeri-persimmonen eksporteres over hele verden.

Botanisk analyse

Diospyros kaki er medlem av familien Ebenacee, det samme som ebenholten tilhører: de er trær som når ganske høye høyder (15-18 meter), generelt ikke for store fordi de beskjæres ofte. De ovale - bislongene, forlengede og skinnende bladene er løvfjerne og ikke veldig skarpe. Blomstene, utelukkende kvinnelige i dyrkede planter, er hvite: Fruktifikasjonen følger pollinering, muliggjort av prøver av samme art, utstyrt med mannlige blomster.

Frukten er en sfærisk bær med en dyp oransje farge: som medler, blir persimmoner høstet umodne, når massen fortsatt er fast, sur og ekstremt astringent. Frukten kan bli konsumert etter overmating, når massen blir soggy, gelatinøs og med tendens til brunaktig farge. Forfyllingshøstepraksis, etterfulgt av en lagringsperiode i varehusene, kalles mezzanin: Denne teknikken er svært viktig for å eliminere den typiske astringerende smaken av persimmons, så vel som at sukkerkomponenten kan "maske" det tanniske notatet.

Bruk på kjøkkenet

Som vi har sett, bør persimmonet konsumeres etter fullstendig modning: den slanke, gelatinøse massen kan spises med en skje, eller den kan brukes til å lage fruktjuicer, syltetøy, fruktsalater og for yoghurtaroma. I Japan er persimmon den viktigste ingrediensen for tilberedning av noen viner (generelt lav i alkohol), så vel som å være egnet for å gjøre skyld.

Generelt bør persimmonet fortsatt kjøpes umotivert: For å øke modningen, er det tilrådelig å plassere noen epler ved siden av den, i stand til å utvikle etylen, et gassformet hormon som akselererer modningen av frukten.

Bruk av persimmon vanilje (persimmon-eple) er forskjellig: frukten er lik eplet i form og konsistens (den faste, nesten sprø masse blir kuttet i skiver), men smaken er typisk for persimmon.