generalitet
Spiker sopp er organismer som tilhører Marasmiaceae familien, Genus Armillaria og Specie mellea ; binomialnomenklaturen for de små soppsampene "riktig kalt" er derfor Armillaria mellea .
Honning sopp er spiselige (og gode) bare en gang tilberedt . Faktisk inneholder de et termolabilt proteintoksin, som er inaktivt ved 65-70 ° C; Derfor kan pinnene sikkert forbrukes av kokt kjøtt (minst i 10 minutter), så lenge du har fremsyn for å eliminere kokevannet . Åpenbart, også deres bruk i risottos, i pasta krydder, på bruschetta, i roast etc. må respektere denne forholdsregelen. Til slutt bør tilsetning av negler i oppskrifter aldri gjøres rå og dette er også sant når preparatet skal tilberedes senere (ettersom kokervannet i neglene ville forbli i spiselig del).
"Chiodino" er et vulgært, generisk substantiv, som ofte også indikerer andre typer sopp. Til samme genus tilhører de "falske naglene", identifisert av arten Armillaria tabescens (spiselig sopp og BUONO da cotto, men TOXIC fra CRUDO) og Armillaria gallica (spiselig sopp og OTTIMO da cotto, men VELENOSO da CRUDO). Andre potensielle misforståelser innebærer sopp som tilhører forskjellige familier, hvorav noen kan også være dårlige kokte!
I det gastronomiske feltet (blant INESPERTI), misforstått en annen sopp ofte misforstått med spiken er piopparello eller pioppino, som tilhører arten Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family).
Honning sopp, falske negler og poplars er ALLE spiselige sopp (negler og falske negler fra COTTI, bare pioppino selv rå) og for å være ærlig, blir Armillaria tabescens noen ganger ansett enda mer verdifull enn mellea . Det er viktig å understreke at honning sopp anses produkter av utmerket gastronomisk verdi; i noen områder betraktes de enda bedre enn de mest kjente porciniene .
ADVARSEL! Den morfologiske beskrivelsen av honning sopp ble utelatt fra artikkelen. Dette er et spesielt følsomt emne som krever en presis undervisnings- og verifikasjonsprosess. Selvstudium er sterkt motløs, og det er tilrådelig å delta i de aktuelle mykologiske trening / habiliteringskursene.
Ernæringsmessige egenskaper
| Sammensetning for: 100g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Spiselig del | 100, 0% | |||
| vann | 89.0g | |||
| protein | 2, 1g | |||
| Herskende aminosyrer | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | |||
| Lipider TOT | 0, 7 g | |||
| Mettede fettsyrer | 0, 15 g | |||
| Enkelumettede fettsyrer | 0.20g | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.38 g | |||
| kolesterol | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 0.1g | |||
| stivelse | 0.0g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 0.1g | |||
| Etylalkohol | 0.0g | |||
| Kostfiber | 6, 8 g | |||
| Oppløselig fiber | - g | |||
| Uoppløselig fiber | - g | |||
| energi | 15.1kcal | |||
| natrium | 5, 0 mg | |||
| kalium | 429.0mg | |||
| jern | 0, 9 mg | |||
| fotball | 4.0mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamin | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.13mg | |||
| niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0.12mg | |||
Spiker sopp er ekstremt hypo-caloric mat, det vil si, de gir svært lite energi.
Kaloriene kommer hovedsakelig fra proteiner, men sjelden og av lite interessant biologisk verdi. Lipider er ikke signifikante, selv om de viser en utbredelse av flerumettede (gode) fettsyrer; Karbohydrater (utelukkende enkle) er irrelevante. På den annen side er takker rik på vann og kostfiber.
Når det gjelder saltvannsspørsmålet, bringer honning sopp lite natrium og, i det minste, betydelige mengder kalium. Denne egenskapen gjør dem til egnet mat for kostholdet mot hypertensjon, selv om dette innebærer eliminering av diskresjonært salt (det ville være ubrukelig å spise mat med lite natrium og deretter legge til kokesaltet); Dessuten, for samme formål, ville det også være nødvendig å verifisere hva som kunne være nivået på løsning og spredning av kalium i kokevannet.
Honning sopp kan også lett inkluderes i kostholdet mot fedme, diabetes, hypertriglyceridemi og hyperkolesterolemi.
Jerninnholdet er ikke veldig høyt, men det er fortsatt nyttig for å oppnå den anbefalte daglige rasjonen (høy spesielt for fruktbare kvinner).
Vitamininntaket er ikke det beste og den eneste bemerkelsesverdige konsentrasjonen er niacin (vit. PP).
Å være sopp, anbefales det sterkt IKKE å overskride med porsjonene og å konsumere dem med en frekvens som er mye lavere enn grønnsakene (matvarer de deler næringsfunksjonen med). sopp er alle betraktet som matvarer som skal konsumeres i moderasjon, og kanskje av denne grunn, er de ikke inkludert i klassifiseringen av de 7 grunnleggende matgruppene.
Spesiell oppmerksomhet bør settes på diett av gravide kvinner, som kunne (og burde) unngå forbruket av taks (men også av andre sopp generelt, spesielt rå sopp). Disse matene er heller ikke anbefalt ved tilførsel av sykepleier (giftstoffer kan bli spredt i melken) og tidlig barndom etter spenning (da leveren av svært unge kan ha en lavere evne til å metabolisere visse uønskede molekyler).
Den gjennomsnittlige delen av honning sopp, kokt kokt og drenert, kunne være rundt 50-150 g (7-20 kcal).
Gastronomiske råd og videooppskrifter med Chiodini-sopp
Honning sopp er egnet for en rekke kulinariske applikasjoner. En spesielt interessant oppskrift er: "Funghi Chiodini og Salsicce i Rosso".
Vår personlige kaker Alice, derimot, tilbyr mange innovative oppskrifter som kan omfatte honning sopp; disse er:
- Vegetabilsk kamskjell med sopp
- Risotto med sopp og hasselnøtter
- Kartoffel og sjampinjongrull
- Saltet Pie med sopp
- Pizza Kamut med mais, Ricotta og sopp
- Brød og sopppizzas
- Voul au vent av veldig raskt brød
Se alle oppskrifter med tinned eller pioppini sopp
Videre, for de som ikke er kjent med mat, er videoen tilgjengelig: Rengjør sopp.
Hvordan å rengjøre sopp
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
