Arganolje er en vegetabilsk olje produsert av frøene til argantreet ( Argania spinosa L.), en endemisk plante i Marokko.
Argan-trærens frukt er liten, rund, oval eller konisk. Eksternt er det dekket av en ganske tykk hud (exocarp) som dekker kjøttfullmasse (mesocarp). I sin tur bryter sistnevnte en endocarp som inneholder fra ett til tre frø (strukturert av tegument, endosperm og embryo). Endocarp og frøene representerer ca 25% av totalvekten og sammen kalles de vanligvis "hassel".
Arganolje ekstraheres fra kjernen med et utbytte på mellom 30% og 50%, avhengig av ekstraksjonsmetoden. Lipidutvinning er derfor nøkkelen til argan oljeproduksjonsprosessen.
For å fjerne gropene, blir fruktene først igjen å tørke i friluft, og deretter fleses av manuelt; Tvert imot fjerner visse produsenter eksocarp og mesocarp mekanisk uten å tørke frukten. Vanligvis bruker den marokkanske befolkningen avfall for å mate storfeet.
Den neste fasen består av å bryte argansteinene for å få frøene til å klemme oljen. I denne prosessen har alle forsøk på å mekanisere mislyktes og er derfor fortsatt gjort manuelt. I Berber-befolkningen er denne oppgaven oppfylt av kvinner.
Frøene til mat blir deretter forsiktig stekt, malt og presset. Det som kommer ut av det er en brunmasse senere plassert i spesielle vaser; Overskuddet er også igjen for å fôre storfe.
NB . Argan olje for kosmetikk har en nesten identisk prosess, men steinene er ikke ristet for å forhindre at produktet oppnår en overdreven lukt av hasselnøtt.
Den dekanterte brune massen blir deretter liggende i ca to uker, slik at partiklene suspenderes i væskekanten på bunnen, skaper et naturlig sediment og klargjør oljen. Dette filtreres videre, avhengig av nødvendig renhet.
Imidlertid kan "ren" arganolje inneholde noen sedimenter. Dette er en naturlig del av produksjonsprosessen som ikke kan elimineres; Heldigvis påvirker det ikke kvaliteten på oljen.
Arganolje har en relativ tetthet (ved 20 ° C) på ca. 0, 906-0, 919. Inneholder tokoferoler (vitamin E), fenoler, karotener, squalen og fettsyrer (umettet 80%). De viktigste fenoliske komponentene er koffeinsyre, oleuropein, vanillinsyre, tyrosol, katekol, resorcinol, epicatechin og katechin.
Avhengig av ekstraksjonsmetoden kan arganolje også være mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn olivenolje.
