generalitet
Ombrina er en benaktig sjøfisk som tilhører familien Sciaenidae og Genus Umbrine (binomialnomenklatur: Umbrina cirrosa ).
Skadens næringsegenskaper er bemerkelsesverdige. Inneholder få kalorier, mange proteiner og "sunne fettstoffer"; dens kjøtt florerer i vitamin D og noen i gruppe B.
Fra et økologisk synspunkt er skyggen for tiden klassifisert som en truet art.
Ernæringsmessige egenskaper
Ombrina er et produkt som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer. Dens diettfunksjon er å gi essensielle aminosyrer og lipider, visse mineralsalter og noen vitaminer.
Energiinntaket i skyggen er redusert; kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av få fettsyrer og (enkle) karbohydrater.
Ombrinepeptider har en høy biologisk verdi.
Triglyserider har en utmerket prosentandel av omega 3 (eikosapentaensyre eller EPA og docosahexaensyre eller DHA), selv om den totale mengden er moderat.
Ombrina inneholder ikke kostfiber, fytinsyre og etylalkohol. I stedet har det en rettferdig konsentrasjon av kolesterol.
Blant vitaminene er de viktigste de vannløselige PP eller B3 (niacin) og liposoluble D (calciferol). Det er ikke særlig høye nivåer av jern eller kalsium. Å være et havprodukt, bør inneholde en god konsentrasjon av jod.
Fra næringsmessig synspunkt er umbrinen en mat som gir seg til noe vanlig kosthold.
Det er ikke blant de matvarene som oftest er ansvarlige for matallergi, og har ingen kontraindikasjoner for cøliaki eller laktoseintolerant.
Det anbefales i kostholdet til de overvektige og de som lider av metabolske sykdommer: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, type 2 diabetes mellitus, arteriell hypertensjon og metabolsk syndrom.
Takket være sin høye fordøyelighet er umbrinen et nyttig produkt for klinisk ernæring og matterapi mot visse tilstander eller sykdommer i fordøyelseskanalen. Spesielt: esophageal, gastrisk og duodenal lidelse (esophagitt, gastroøsofageal reflux, hiatal brokk, gastritt, gastrisk eller duodenalt sår, etc.), lever- eller pankreas kompromisser (delvis insuffisiens, cholecystektomi, etc.).
Ombrine kan også spises to eller tre ganger i uken, da det ikke inneholder høye kvikksølvnivåer.
Hvis spist rå, er det nødvendig å utsette det for å senke temperaturen for å unngå risiko for anisakis-infestasjon. Hos gravide er det absolutt tilrådelig å konsumere det bare når det er kokt.
Tynnet nøyaktig, kan skyggen igjen komme inn i fôringen av spedbarnet og erstatte kjepp, torsk eller rødspette. Til slutten av det andre året er det tilrådelig å tilberede det kokt og med litt ekstra jomfruolje.
Den gjennomsnittlige delen er ca 150-200g spiselig del (ca. 300-400g hel fisk som skal rengjøres).
 | ||
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |
| Spiselig del | - | |
| vann | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Begrensende aminosyre | - | |
| Totale lipider | 0, 5 g | |
| Mettede fettsyrer | 0, 09g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 14g | |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 40g | |
| kolesterol | 57, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 0.8 g | |
| stivelse | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0.8 g | |
| Totalt fiber | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | 0.0g | |
| Uoppløselig fiber | 0.0g | |
| Fytinsyre | 0.0g | |
| Drikker | 0.0g | |
| energi | kcal | |
| natrium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| jern | 0, 4 mg | |
| fotball | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sink | 0, 4 mg | |
| kobber | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| niacin | 4, 50mg | |
| pyridoksin | 0, 19mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Gastronomisk disposisjon
Ombrina er en fisk med høyt verdsatt kjøtt.
Cruda har god konsistens og en delikat smak. Cotta har en sterk aroma, mer uttalt enn havbrasen eller havabbor.
Det er egnet for enhver matlagingsteknikk, men det er viktig å huske på at prosentandelen fett er ganske lav (lik den for torsk). Kjøttets tynnhet gjør det mer utsatt for dehydrering; i praksis har den en tendens til å tørke lett.
Hvem har ikke mye erfaring på kjøkkenet, men foretrekker å lage det stekt, bør unngå strålingssystemet og nærme det med enklere metoder, for eksempel: på tallerkenen, i ovnen i naturlig eller i folie.
En annen karakteristisk for skyggen er tendensen til å bryte lett; Det anbefales å være forsiktig i håndtering under og etter tilberedningen.
Det er en middels spenstig fisk, men som havbrems eller havabbor, kan den enkelt arkiveres.
De rå preparatene inkluderer carpaccio og tartare i naturlig tilstand eller med lyse marinader; utmerket kombinasjon med krydder og aromaer som: lime, dill, timian, marjoram og rosa pepper.
Tilberedte retter inneholder oppskrifter med delikate og ikke overliggende ingredienser; spesielt: stekepanne (i vannet som er sprøtt eller enkelt), koking (i vann eller damp), braising i fiskesaus, stekt i ovnen, i en skorpel av salt eller grønnsaker (blandet eller bare poteter) og stekt på grillen. Den er veldig egnet for vasokottura.
De elitiske krydderene er ekstra jomfruoliven og delikate sauser.
Biologi og økologi
Beskrivelse
Skyggen har en moderat langstrakt, dyp og komprimert kropp.
Munnen er liten, vendt ned og utstyrt med villiform tenner.
Korte og stive barbels vises under kjeften.
Caudalfinen er avkortet og litt marginalisert. De to dorsale finnene er forbundet. To brystfinner er avledet, to ventrale og en anal.
Hudfargen er sølvgrå som har tendens til å være brunaktig, med metallisk nyanse og langsgående mørke linjer; finnene er mørkere.
Fiske og handel
Ombrina anses å være et produkt av "minoritet" fiske. Denne appellasjonen vedrører ikke den gastronomiske verdien av kjøttet (bemerkelsesverdig), men snarere den økonomiske rolle det har.
Profesjonell fangst av umbrinen foregår hovedsakelig med garn og trål. Det er også interessert i fritidsfiske.
Den kommersielle etterspørselen av paraplyen er delvis tilfredsstilt av avlen. Imidlertid fortsetter den ville befolkningen å avta (-50% på 15 år), og understreker en overutnyttelse av naturlige fiskeressurser, farlig høy forurensningsnivå og ødeleggelse av økologiske nisjer.
Distribusjon og Habitat
Ombrina koloniserer Middelhavsbassenget, Svartehavet, Azovhavet og østatlanten (fra Biscayabukten i sør i Marokko).
Det oppdager bathymetrics mellom 0 og 100m og lever på sandstrender, steinete eller delvis leirebunn.
Det opptar hovedsakelig kystvann og noen ganger kommer inn i elvemunningen.
Vaner og reproduksjon
Den tilbringer mesteparten av tiden nær bunnen, hvor den spiser på små hvirvelløse dyr (bløtdyr, ormer og småfisk).
Får seksuell modenhet på 35 cm i lengde og reproduserer mellom mai og juni.
Den når en maksimal variabel størrelse avhengig av plukkområdet (70-100 cm i lengden og 3-12 kg i vekt). Gjennomsnittlig størrelse er 40cm (5 år); Fangst av større prøver er ikke uvanlig.
NB . Boccadoro- skyggen tilhører forskjellige slektninger og arter ( Argyrosomus regius ) og når en mye større størrelse (230cm for over 100kg).
