Venere ris - Svart ris

generalitet

Venere ris er en hybrid ris variasjon, hentet fra mennesket takket være dyktig utnyttelse av konvensjonelle metoder (re-crossing av andre ris varianter); Derfor, selv om det er forskjellig fra det genetiske synspunkt i forhold til tradisjonelle kultiver, er Venere-ris ikke en genetisk modifisert organisme (GMO).

Venere ris er en type brun ris av veldig mørk lilla; Ikke overraskende, det kalles også svart ris. I tillegg til sitt spesielle utseende har den en smak av sin egen og en aroma som sterkt ligner lukten av nybakte brød.

Forfedrene til Venus-ris er innfødt i Kina, der, inntil det nittende århundre, ble de dyrket (og allerede re-crossed av utvalg) utelukkende som mat til keiseren og kongedomstolen. Dagens Venere ris sort har blitt perfeksjonert i Italia.

Som det kan utledes, er navnet "Venus" knyttet til mytologisk symbolikk; For å være presis, refererer den til den velkjente romerske gudinnen av kjærlighet, skjønnhet og fruktbarhet. Denne analogien er forsvarlig av det faktum at svart ris ble tidligere ansett som en kraftig afrodisiakum; denne troen fremmet fødsel av et annet synonym, eller "forbudt ris".

I vårt land utføres produksjonen av Venere-risfrø eksklusivt av SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), som registrerte variasjonen på det nasjonale registeret for landbruksarter.

Ernæringsmessige aspekter

Fra et næringsmessig synspunkt, som et integrert kornblanding, kombinerer Venere ris generøse mengder kostfiber med høyt stivelsesinnhold. Proteiner, derimot, er knappe og av medium biologisk verdi, mens fettsyrer har en bestemt marginell betydning.

Når det gjelder saltprofilen inneholder Venere ris gode mengder fosfor og kalium, samt små doser av andre elementer som: jern, sink og selen.

Fra vitaminsynspunktet virker Venere-ris en utmerket kilde til tiamin (vit. B1) og for det andre av noen andre vannoppløselige i gruppe B. Hvis svart ris beholder bakterien (hvorfra en olje oppnås), ville det være veldig rik på essensielle flerumettede fettsyrer og fettløselige vitaminer (spesielt tokoferoler - vit. E), men også lett forgjengelig (rancidity).

Forskjellig fra andre varianter av brun ris, har Venere ris en annen unik ernæringsegenskap. Faktisk har den svarte sin kromatiske utseende til de gode anthocyaninkvantiteterne (det samme som for blåbærene, sortvinet etc.), berømte polyfenoliske molekyler med antioxidant, anticancer, kolesterolsenkende kraft osv.

NB . Sammenlignet med den polerte, har venere-ris en mye lavere glykemisk indeks, en litt lavere glykemisk belastning og er tydelig mindre fordøyelig.

Gastronomisk bruk og oppskrifter

I kulinarisk bruk av Venere ris bør det IKKE glemmes at det er en brun ris. Denne avklaringen er grunnleggende minst sagt, da den definerer noen spesifikke kjemisk-fysiske egenskaper. Polert ris, brun ris og parboiled ris (en slags forkokt) er svært forskjellige; uten å vurdere uoverensstemmelsene knyttet til den spesifikke variasjonen.

Den Venere ris skiller seg fra det skinnet for noen grunnleggende egenskaper:

Høyere matlagingstid; i tilfelle koking, bør dette gjøres i kaldt vann og krever ca 40 'fra kokepunktet. Ved bruk av en trykkkomfyr, er tiden kontraktert opp til 25 'fra klokkeslettet
Større motstand mot matlaging, det vil si det er vanskeligere å lage mat
Ekstra seighet og elastisitet ved tygging
Pisking / pisking kapasitet nesten fraværende.

Disse kjennskapene gjør Venere ris til en utmerket erstatning for brød, som er ment å ledsage retter (spesielt kjøtt og fisk) og side retter (rå og kokt). Dessuten kan det formulere gode kalde eller varme første kurs, så lenge du husker å lage separat matlaging (kokt ris med courgetter og sauteed reker, Venere ris salat, etc.).

Nedenfor er videoen for å forberede en velsmakende og sommeroppskrift: Svart-hvitt risssalat med feta og nøtter. Se også de andre oppskrifter med Venere Rice