Rum

generalitet

Rum er et brandy produsert ved destillasjon av fermentert juice eller sukkerrørmelasse ( Saccharum officinalis ).

Også kjent som rhum i fransktalende land, og som ron i spansktalende, er rom en ekte brennevin laget av stokk; det er hovedsakelig avledet fra destillasjonen av fermenterte rester som kommer fra fremstillingen av rørsukker og de tilhørende melasse og sirupene; Imidlertid forbyr ingenting (unntatt den klart høyere produksjonskostnaden) at destillatet blir ekstrahert direkte fra sukkerrørjuice uten å passere gjennom produksjonen av sukker. I sistnevnte tilfelle får vi et produkt med overlegne organoletiske egenskaper, den såkalte landbruksrommet .

Uansett opprinnelsen er det ikke uvanlig at romet er smakt med urter eller andre aromatiske stoffer.

På grunn av det svært høye alkoholinnholdet, er rommen rangert blant super-åndene, og derfor er forbruksmetodene og de forholdsregler som er like de samme som for grappa, gin etc.

ADVARSEL! Romet krever nødvendigvis en aldringsperiode i fatet; Hvis dette passet ikke ble vedtatt, snakker vi om fancy rom eller kunstig rom (som vi diskuterer senere). Aged rom (også kalt ron añejo eller rhum vieux ) er tydelig mer verdifull.

Commodity

Fra det kommersielle synspunktet er rom delt inn i mange forskjellige varianter, basert på opprinnelseskriteriet; De viktigste er: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum og Rum Meeting; Et ytterligere forskjellskriterium er oppdrettsbedrift (selskap). I tillegg er de ulike typer rom differensiert i henhold til produksjonsmetoden, nemlig: fabrikkrom (gjæring av melasse og skum - det er minst verdsatt), industri rom (gjæring av sirup og melasse - det er sterkt aromatisk og Den brukes til produksjon av fancy rom - se nedenfor) og rom fra landet eller Rhum d'Habitat eller Rhum agricole (hentet fra destillasjon av stokk eller vesou saus i landbruksdistillerier - det er den mest verdifulle).

Den unge destillert rommen er fargeløs, gjennomsiktig, mens den med aldring i tønner har en tendens til å pigmentere i gult. Noen ganger, for å simulere modning, er ung rom malt med brent / karamellisert sukker (en rødlig gul eller rødlig konnotasjon).

I Europa er de mest kjente egenskapene til rom Jamaican; Disse drikkene er fargeløse eller litt pigmenterte, mens de andre er høyfargede (spesielt Demerara, litt mindre Cuba og Surinam). På den annen side, i det gamle kontinentet, er produksjonen av kunstige rom eller fancy romer (også kjent som Facon rum ) ganske godt etablert, avledet av tilsetning av typiske rom-stoffer til den fortynnede og farvede ånden.

Cuba Libre

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Se andre cocktailer laget med Dark Rum eller White Rum

Video Babà rum oppskrift

Kjemisk sammensetning

Rom inneholder 70 til 77% av volumet i alkohol; Noen er lettere, som for fransk opprinnelse (50-65%), andre er tyngre, som Demerara (rundt 81%). Romene på Cuba og Jamaica er rundt 74 °, mens de av Martinique (kalt Tafia ) bare 54 ° (på forbruk, sistnevnte grad er noen ganger moderat).

Ved fordampning forblir rom en liten rest, ca 1%, sammensatt av ekstraherende stoffer og noen sukkerarter; Det er ingen mangel på spor av urenheter (syrer, aldehyder, etere, høyere alkoholer) og den relative koeffisienten (uttrykt i mg / 100 ml vannfri alkohol) varierer etter opprinnelsen.

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vann 63.3g protein 0.0g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 0.0g Mettede fettsyrer 0.0g Enkelumettede fettsyrer 0.0g Flerumettede fettsyrer 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 0.0g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 0.0g Etylalkohol 31, 0 g Kostfiber 0.0g Oppløselig fiber 0.0g Uoppløselig fiber 0.0g energi 217.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 2, 0 mg jern 0, 1 mg fotball 0.0mg fosfor 5, 0 mg tiamin 0, 01 mg riboflavin 0.00mg niacin 0.00mg Vitamin A 0.00μg Vitamin C 0.00mg Vitamin E 0.00mg

Det er ikke uvanlig at rom blir kuttet med vanlig etylalkohol for å øke total lønnsomhet (opptil fire ganger), til og med til skade for kvalitet. Hvis pigmentet er for mye skadet av dette tillegget, blir det (som forventet) karamell tilsatt.

I Europa, hvor det produseres gode mengder fancy eller kunstig rom, inkluderer fargen også bruk av katekus, eikekstrakt og andre. Essens og ekstrakter av rom er (analog med konjakk) laget av blandinger av etere som smørsyre, eddiksyre og myresyre. Formlene for fremstilling av disse fattige rom er mange og under vil vi nevne en som en generisk indikasjon:

"Eddiksyre 20 deler, essens av vanilje 20 deler, essens av fioler 20 deler, smørsyre 150 deler, ånd 900 deler".

Ernæringsmessige egenskaper

Rum er et destillat som er en del av åndsgruppen. Dens ernæringsmessige sammensetning viser ikke noe sukker, protein eller fettinnhold; Det er derfor avgjørende at ALLE energiforsyningen kommer fra etylalkoholinnholdet.

Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto osv., Tillater rom ikke seg til hyppig og / eller systematisk forbruk.

Å være en ånder, bør den middels delen (men sporadisk) være signifikant lavere enn den for vin eller øl; ca 30-60 ml.

Det immoderate forbruket av rom er potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av overvekt, hypertensjon, hypertriglyceridemi og leverlidelse.

Deretter er misbruk av ånder nært knyttet til degenerasjonen av esophageal, mage og duodenal slimhinne, med økning i surhet, refluks, mulighet for gastritt og i verste fall et sår.

NB . Næringsbordet som vises ovenfor, innebærer et kommersielt rom, blant de minst alkoholiske og verdifulle.

Bibliografi:

• Ny ordbok for anvendt råvare og kjemi . Volum 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.