polysakkarider

De vanligste polysakkaridene i naturen

Karbohydrater av næringsinteresse kan deles inn i tre kategorier: monosakkarider; oligosakkarider; polysakkarider. Monosakkarider inkluderer de enkleste molekylene, direkte absorberbare uten behov for fordøyelsesprosessen: Den mest utbredte er glukose, fruktose (tilstede i frukt), galaktose (som ikke eksisterer fritt i mat, men produseres under enzymatisk fordøyelse av laktose i tarmen), mannose (som er funnet bundet til mange proteiner).

Oligosakkarider består av noen få enheter monosakkarider: de vanligste er disakkarider (med to monosakkaridmolekyler), inkludert sukrose (dannet av et glukosemolekyl pluss en fruktose), det er vanlig kjøkkensukker; maltose (dannet av to molekyler glukose), inneholdt i korn; laktose (dannet av et molekyl av galaktose og glukose), den eneste kilden derav er melk, menneske eller dyr. Polysakkarider er polymerer fremstilt ved aggregering av mer enn ti molekyler av monosakkarider: De som er av større betydning for ernæring, er stivelse, glykogen, cellulose, alt sammen som består av lange molekyler glukose som er koblet sammen på forskjellige måter. Stivelse er det viktigste karbohydratet i vegetabilsk rike og er den viktigste kilden til karbohydrater til konsum (frokostblandinger, poteter, belgfrukter). Glykogen er et polysakkarid av dyreriket, som finnes i leveren og i musklene som en form for karbohydratavsetning: den har liten matvekt. Cellulose er skjelettet av vegetabilske fibre (woody og fibrøs del av alle planter): Den som finnes i mat, elimineres nesten helt med avføring, som det gir volum og konsistens; bare plantelevende dyr har enzymer til å fordøye det.

Ernæringsmessige egenskaper av polysakkarider

• ENERGETISK FUNKSJON: De representerer hovedkilden til energi for rask bruk og lav kostnad.
• PLASTFUNKSJON: de er bestanddeler av nukleinsyrer, nukleotid-koenzymer, glykolipider, glykoproteiner, støtte- og beskyttelsesstrukturer.
• REGULERING FUNKSJON av metabolismen da de bestemmer en sparing i bruk av proteiner for energiforbruk.
• ANTIKETOGENSFUNKSJON: i tilfelle av karbohydratmangel er det dannelse av ketonlegemer og metabolsk acidose.