Hva
Hva er koffeinfri kaffe?
Dekaffeinert kaffe er en drikk oppnådd ved infusjon av koffeinfjerte stoffer, dvs. utsatt for koffeinfjerning - en prosess som oppstår når kaffefrøene fortsatt er grønne og rå.
Les også: "Caffè Verde Crudo".
Dekaffeinert kaffe ble født i begynnelsen av det 20. århundre. Ludwig Roselius oppfunnet prosessen på vegne av "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; Den første koffeinfri kaffen ble markedsført under navnet HAG-kaffe.
utdype
Kaffe er et substantiv som kan indikere:
- Planter av det botaniske slekten Coffea - Arabica og Robusta arter, hvorav mange varianter dyrkes
- Frø fra disse produktene - rå eller stekt, hel eller pulverisert
- Drikker laget av infusjon av kaffedrikk - kaffedrogen er ikke det samme; Den som er oppnådd fra den robuste arten, er mer bitter i smak, mindre aromatisk og rik på koffein, mens den som er hentet fra Arabica-arten, er søtere i smak, aromatisk og mindre rik på koffein.
decaffeination
Hva er koffeinfri behandling?
Decaffeinating betyr "eliminering av koffein"; derfor er koffeinfri kjemisk-fysisk industriell prosess for å fjerne koffein fra kaffefrø - inneholdt i prosent av 1, 5-2, 0%.
Hvorfor koffein?
Koffein er kjemisk sett en alkaloid. Nærmere bestemt definert 1, 3, 7 - trimetylxanthin, dette utøver forskjellige farmakologiske effekter på organismen. Generelt er det vant til å si at koffein har en stimulerende eller spennende, eller sympatisk-mimetisk, innvirkning på nervesystemet; øker nerveaktivering, hjertefrekvens etc. Som alle aktive ingredienser kan koffein også utløse bivirkninger; de mest berømte er insomniacs, hjertepasienter, hypertensive og de som lider av magesykdommer.
For å øke forbruket av "ekte kaffe" - ikke cikorie kaffe, bygg kaffe osv. - Selv om folk har overfølsomhet for koffein, samtidig som de opprettholder deres organoleptiske og gustatoriske egenskaper nesten uendret, har næringen utviklet koffeinhalseprosessen.
Visste du at ...
Kaffe er ikke det eneste stoffet som inneholder metylxantiner. Disse, utbredt i naturen i forskjellige kjemiske former, finnes også rikelig i teblad, i form av teofyllin og i kakao bønner, i form av teobromin.
Videre er koffein, teofyllin og teobromin reaktive molekyler som kan finnes i bundet form. I rå grønn kaffe, for eksempel, er koffein knyttet til klorogen syre, noe som gir anledning til klorogenert. Bare ved stekeprosessen bryter dette komplekset ned og frigjør det biologisk aktive metylxantinet. En lignende reaksjon oppstår med gjæring av te; Den grønne, naturlige, inneholder mindre teofyllin i stedet rikelig med gjæret og mørkt te.
Hvordan finner dekoffeinering sted?
Decaffeination er en prosess som brukes på kaffefrø som fortsatt er grønne, før steking eller steking.
For å fjerne koffein fra kaffefrø kan du bruke mer enn ett system; de to prosedyrene kan oppsummeres som følger:
| Fremgangsmåte med etylacetat | Superkritisk karbondioksidprosedyre |
| Fortynning av koffein fra rågrønne frø av kaffe med etylacetat, som skiller den lipidiske fraksjonen rik på koffein | Neddykkelse av grønne frø i varmt vann eller sveitsisk vannprosess, for å oppnå 30-40% fuktighet |
Dampbehandling, for å fordampe løsningsmidlene og separere koffein som vil bli gjenvunnet | Passasje i kolonnextraktorer med superkritisk karbondioksid ved 40-80 ° C og 120-180 atmosfærer som ekstraherer koffein, deretter separert i en annen plante for avkjøling og trykkavlastning eller ved hjelp av aktivert karbon |
Tørking og steking. | Kornseparasjon, tørking og steking. |
Av de to koffeinholdingsmetodene er den som best bevarer produktets organoleptiske og gustatoriske egenskaper uten tvil prosedyren med superaktiv karbondioksid. Mer selektiv i fjerning av alkaloid, det ofrer også færre sekundære forbindelser, inkludert naturlige frøoljer.
Avkjølingsprosessen krever åpenbart ekstra prosesskostnader. Den ekstraherte koffein går imidlertid ikke tapt, men kjøpes av farmasøytiske selskaper som omarbeider den for å gjøre den brukbar - medisiner, kosmetikk, kosttilskudd.
helse
Dekaffeinert kaffe: gjør det vondt?
Mange lurer på om koffeinfri kaffe kan skade helsen. Svaret er ikke enkelt. Vi begynner med å spesifisere at koffeinfri kaffe følger, etter koffeinfri behandling, samme prosess som tradisjonell kaffe. Dette betyr at bortsett fra koffein, har de to kaffene de samme effektene på kroppen. La oss gå inn i mer detalj.
Koffein, koffein og helse
Bivirkningene av koffein er av ulike typer. På denne måten er koffeinfri kaffe ikke så ille som den tradisjonelle. La oss kort oppsummere de hyppigste uønskede reaksjonene ved normale doser av koffein på kroppen:
- søvnløshet
- Spenning, angst og nervøsitet
- Økt hjertefrekvens og svak arytmi
- Økt blodtrykk
- Økt glomerulær filtrering av nyrene og diurese
- Økt gastrisk sekresjon og irritasjon av magesmerter i magen, med kvalme og smerte
- Økt intestinal peristaltikk og slimhinneirritasjon med diaré.
Disse er ikke de eneste, men de er absolutt de vanligste. For mer informasjon se også: Koffein: bivirkninger.
Merk : koffein er et molekyl som også har antioxidantkraft. Man kan absolutt ikke stole på det, gitt bivirkningene, for å bekjempe oksidativt stress av organismen; Men når du velger typen kaffe, normal eller koffeinfri, bør ikke aspektet av mynten overses.
Dekaffeinert kaffe, akrylamid og helse
Kaffestøping gir opphav til en rekke karboniseringsprodukter som i overkant kan skade helsen. Den samme metoden som gjør at kaffe kan få aromaer og smaker - ved foten der det er Maillard-reaksjoner - er ansvarlig for akkumulering av uønskede forbindelser. Den mest rikelige og fryktede er utvilsomt akrylamid (akrylamid). Dette akrylsyreamid dannes under overdrevent intense og langvarige varmebehandlinger; Det er ikke bare til stede i kaffe, men også i stekte matvarer, i ristet grillet brød etc. For mye akrylamid i dietten er relatert til toksisitet for nervesystemet og reproduktive systemer og til økt forekomst av svulster for alle vevene som det kommer i kontakt med. I denne forbindelse har koffeinfri kaffe skade så mye som normalt.
Dekaffeinert kaffe, løsningsmidler og helse
Den virkelige grunnen til at i fortiden spredte nyheten at koffeinfri kaffe kunne skade helsen er at diklormetan ble brukt til å ekstrahere koffein. Også kalt metylenklorid (DCM), dette alkylhalogenidet er et ekte løsningsmiddel som er mye brukt i organisk kjemi og potensielt skadelig for helsen . Nøyaktig av denne grunn, i dag er bruk av DCM helt forbudt i næringsmiddelindustrien .
De andre løsningsmidlene som brukes i dag, for eksempel acetylacetat og andre systemer som den superkritiske karbondioksidprosedyren, er i stedet helt ufarlige. Derfor er koffeinfri kaffe tilgjengelig på markedet i dag, hvis vi ikke vurderer koffeinkonsentrasjonen, skader akkurat slik normal.
Dekaffeinated kaffe, diterpener og helse
For mye kaffe kan skade helsen din, men riktig mengde kan bidra til å øke inntaket av ønskelige næringsfaktorer.
Blant disse tilhører den viktigste absolutt den fete kategorien; Dette er de diterpenene, lipider som naturlig finnes i kaffe. Diterpener danner grunnlaget for noen viktige faktorer som retinol, retinal og fitolo, kjent for deres antioksidanter, antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaper. Studier hos rotter har også vist at cafestol kan utøve en antitumor- og kolesterolreduserende effekt.
På den annen side har koffeinbehandlingsprosessen, særlig ved bruk av løsningsmidler, en tendens til å redusere konsentrasjonen av fett i legemidlet og i drikken. Dette betyr at mens det elimineres koffein ved å oppløse og skumme fettet i frøene, blir deres ernæringsmessige sammensetning negativt påvirket.
Fra dette synspunkt er helsemessig påvirkning av vanlig kaffe betraktet som bedre enn den for koffeinfri kaffe.
